Close
Logo

Acerca De Nosotros

Cubanfoodla - Este Popular Vino Calificaciones Y Comentarios, La Idea De Recetas Únicas, Información Acerca De Las Combinaciones De Cobertura De Noticias Y Guías Útiles.

Image
Conceptos Básicos Del Vino

Tu guía definitiva de vinos dulces

Es difícil precisar cuándo la opinión popular declaró que los buenos vinos deben estar secos, pero no podría estar más lejos de la verdad. Ya sea el reciente resurgimiento del rosado que nos enseñó a valorar la sequedad en respuesta al vino tinto a granel de una época pasada, o las malas experiencias con alcohol dulce y barato, la mayoría de los aficionados hoy en día eligen vinos secos.

Sin embargo, los vinos dulces se elaboran a partir de algunas de las uvas más reguladas y cuidadosamente observadas, y representan el terruño y la tradición con tanta fiereza como cualquier oferta seca.



Considere lo riguroso Prädikatswein alemán sistema, que clasifica las mejores uvas de regiones específicas en función de su madurez en la cosecha. O está la manera seria con la que un productor de Oporto evalúa las condiciones del año y el vino joven resultante antes de declarar una vendimia. La predicción determina si vale la pena un embotellado determinado décadas de custodia , y está en juego nada menos que la reputación del productor.

Un vino dulce elaborado ingeniosamente es un esfuerzo laborioso con riesgo en todo momento.

Vinos dulces envejecidos en una bodega en Tokaj, Hungría / Getty

Vinos dulces envejecidos en una bodega en Tokaj, Hungría / Getty



¿Cuándo es dulce un vino?

Si un vino es 'dulce' no es una pregunta tan sencilla . Pero un vistazo al alcohol por volumen (abv) puede proporcionar una pista.

Muchos vinos secos registran más del 14% vol, mientras que encontrar alcohol por debajo del 10% en una botella generalmente indica un vino dulce, como es común con Armario Riesling o Moscato d'Asti . Aunque la categoría de “vino de postre” persiste en las listas de vinos y en otros lugares, comprender cuáles son técnicamente dulces y en qué grado es fundamental para comprenderlos y apreciarlos.



Cómo se mide la dulzura del vino

La dulzura de un vino se habla en términos de azúcar residual, medida en gramos de azúcar por litro que quedan en el vino terminado. Los vinos que se consideran secos no tienen azúcar residual perceptible y generalmente se fermentan a 0-3 gramos por litro, aunque muchos vinos que pasan como secos pueden contener hasta 8-10 gramos, o aproximadamente 2 ½ cucharaditas, por litro. La percepción del dulzor varía en función de varios factores, desde el ácido natural de la uva hasta la técnica del enólogo.

Además del sabor en nuestro paladar, la presencia de azúcar aporta un peso perceptible al vino y cambia su textura. Esto puede manifestarse como un toque de voluptuosidad, en el caso de un Vouvray o Ródano blanco, o el denso jarabe de añejo Pedro Ximénez .

Dejar un poco de azúcar residual en un vino también equilibra las uvas con alto contenido de ácido, una técnica sorprendentemente común, pero estos vinos todavía se clasifican como secos. Aunque no existe la obligación de hacerlo, la mayoría de los productores indicarán en la etiqueta si el producto se desvía hacia el territorio vago del vino seco o ligeramente dulce. En un vino espumoso, esto se puede etiquetar como 'extra seco', para confusión de muchos.

Los vinos dulces se elaboran mejor con uvas con un alto contenido de ácido. El ácido estructura lo que de otro modo podría ser un dulzor suave, mientras que el azúcar residual hace que los sabores y aromas ácidos sean más agradables.

Incluso en los vinos más dulces, no se puede dejar de enfatizar el papel del ácido.

Los viñedos en terrazas de Madeira, famosos por sus vinos dulces de clase mundial con un potencial de envejecimiento casi ilimitado / Getty

Los viñedos en terrazas de Madeira, famosos por sus vinos dulces de clase mundial con un potencial de envejecimiento casi ilimitado / Getty

¿Cuáles son los diferentes tipos de vino dulce?

La forma en que se hizo un vino puede predecir la dulzura del embotellado final. Los vinos dulces se fermentan directamente a partir de uvas con jugo concentrado, como los vinos de cosecha tardía, o deteniendo una fermentación en curso con alcohol, temperatura o sulfitos, o en algunos casos, agregando un agente edulcorante después de la fermentación. Pueden elaborarse con cualquier variedad en un lugar adecuado para el cultivo.

Uvas de cosecha tardía

Los vinos sin fortificar, a veces llamados 'naturalmente dulces', provienen de uvas que se han concentrado de alguna manera. Esto podría significar uvas cosechadas al final de la temporada, un estilo común en climas más fríos. También se puede lograr a partir de un período de secado después de la cosecha, o inoculando la fruta con hongos como Botrytis cinerea , a k una 'podredumbre noble'.

Cualquiera que sea la técnica, el objetivo es reducir el contenido de agua, lo que amplifica el azúcar, el ácido y el sabor restantes de la uva. Cuanta más agua dejes secar, más intenso será el vino.

Secado de uvas al estilo passito en la región italiana del Véneto / Getty

Secado de uvas al estilo passito en la región italiana del Véneto / Getty

Passito

Algunas uvas se recolectan en el momento de la cosecha, pero se dejan secar, generalmente en esteras, desde unas pocas semanas hasta unos meses. Esto asegura una alta acidez y un secado supervisado. En Italia, este estilo de elaboración del vino se llama passito. Se utiliza para hacer Amarone seco y dulce, así como Vin Santo, el vino dulce más asociado con el país.

Otros estilos simplemente exigen esperar hasta que todas las bayas de la vid se parezcan a las pasas, momento en el que se recogen meticulosamente a mano y se presionan.

Esperar a que las uvas lleguen a este estado es complicado. Si la lluvia y el granizo no son una amenaza, siempre existe el riesgo de podredumbre hostil, o incluso pájaros que se comerán su cosecha. En las bodegas donde el vino dulce no es el único estilo que se produce, los viticultores a menudo deben sopesar las pérdidas potenciales cuando deciden si crear un vino dulce o seco.

Cuando los niveles de azúcar aumentan demasiado, también inhibe la levadura. En la fermentación básica, la levadura consume azúcar para producir alcohol y dióxido de carbono. Cuando hay demasiada azúcar, la levadura se sobrealimenta y no puede hacer su trabajo, creando otro riesgo potencial al producir vinos de este estilo.

Uvas infectadas por Botrytis cinerea, o

Uvas infectadas por Botrytis cinerea, o 'podredumbre noble' / Getty

Vinos botrytizados

Los vinos elaborados con uvas infectadas por la podredumbre noble, o Botrytis cinerea, se encuentran entre los más famosos y caros del mundo. Se dijo que este método se practicó por primera vez en la región de Tokaj de Hungría antes de que se extendiera a Alemania y Francia, aunque se limita a regiones donde el clima y la niebla pueden desencadenar la podredumbre.

La hermosa generosidad de los vinos botrytizados

Estos vinos solo pueden elaborarse durante las mejores añadas, y no siempre se garantiza que la podredumbre noble se apodere de la cosecha.

Future icewine on the vine el valle de Okanagan, Columbia Británica, Canadá / Getty

Future icewine on the vine el valle de Okanagan, Columbia Británica, Canadá / Getty

Vino de hielo

Vino de hielo es un método en el que las uvas se recogen cuando el clima se vuelve lo suficientemente frío como para que se congelen. Las uvas también deben prensarse mientras están congeladas. Esto produce un jugo más concentrado al dejar gran parte del agua, todavía congelada en la uva. Este método se originó en Alemania, donde se llama eiswein . También se ha vuelto particularmente popular en Ontario, donde tiene la marca registrada como vino helado, generalmente hecho de Riesling, Vidal Blanc e incluso una variación roja única basada en Cabernet Franc.

Vino dulce generoso

Dado que la levadura muere a niveles de alcohol superiores al 18%, fortificar un vino en ese grado o más es una forma eficaz de detener la fermentación y retener el azúcar sobrante. Vinos como Puerto , madera y de Francia vino dulce natural (VDN) todos se producen de esta manera. Una botella de nivel de entrada producida con este estilo cuesta menos que un vino naturalmente dulce.

Una técnica para crear vino fortificado es usar un mutage o jugo de uva sin fermentar mezclado con un espíritu neutro y mezclarlo con el vino en fermentación para elevar los niveles de alcohol y detener la levadura. El mutage incluso se puede consumir solo, a menudo con brandy como base, más comúnmente llamado mistelle. Aunque técnicamente no es un vino, el mistelle puede tener un potencial de envejecimiento similar y beberse como un vino fortificado.

Bodega de vino de Oporto con barriles de madera en Oporto, Portugal / Getty

Bodega de vino de Oporto con barriles de madera en Oporto, Portugal / Getty

¿Cuánto tiempo pueden envejecer los vinos dulces?

Los vinos dulces y fortificados son algunas de las apuestas más seguras para la crianza a largo plazo. Producidos con énfasis en la acidez y el poder de conservación agregado en forma de alto contenido de azúcar y, a veces, alcohol, estos vinos son famosos por su longevidad.

El Oporto Vintage está destinado a ser envejecido durante al menos 15 años, aunque se prefieren varias décadas. Lo mismo se aplica a la calidad de Madeira, el vino cocido que se dice que dura para siempre. Tokaj y Sauternes son vinos sin fortificar que pueden envejecer durante décadas, lo que ha llevado a precios récord en las subastas de botellas antiguas.

bodegas tan cal

A medida que estas botellas envejecen, la dulzura no desaparece, pero el vino adquiere sabores más oscuros. Logra un mejor equilibrio sobre lo que pudo haber sabido a azúcar simple cuando el vino era joven.

Se sirve jerez / Getty

Se sirve jerez / Getty

Sirviendo vinos dulces

Al servir a los invitados, vinos ligeramente dulces como Riesling semiseco o Lambrusco adorable generalmente se consumirán rápidamente, como los vinos secos. Sin embargo, la mayoría de la gente tiende a beber más lentamente las opciones dulces, así que considere el tamaño de la porción adecuada con un vino muy dulce. Muchos vinos dulces serios vienen en medias botellas que se adaptan a su contenido concentrado.

Los vinos dulces se pueden servir en copas de vino normales, especialmente si solo los disfruta ocasionalmente. Sin embargo, se deben evitar los vasos decorativos en miniatura, ya que inhiben los remolinos y los olores que son una parte valiosa de apreciar estos vinos. Si quieres un recipiente dedicado a los vinos generosos , un vaso de Oporto, con su cuenco corto en forma de tulipán, es útil para reducir la exposición a los vapores de alcohol y concentrar el aroma.

Todos los vinos dulces deben enfriarse ligeramente. Atenúa la percepción del azúcar, pero no obstruye los sabores delicados.

Con tantos estilos y variables, desde la forma en que se hizo un vino hasta sus uvas y su crianza, está claro que los vinos dulces no son menos complejos que los secos que reciben la mayor parte de la atención del público. Aquellos lo suficientemente curiosos como para descubrirlos serán recompensados ​​con una gran cantidad de sabores y texturas nuevos y únicos, todo posible gracias a la dulzura.