Chuletas de cerdo doble espesas con pimientos vascos y papas alevines trituradas

Cortesía de Adam Halberg, director culinario del Grupo Restaurante Barcelona .

2 cucharadas de harissa
2 cucharadas de perejil picado
2 cucharadas de comino molido
1 cucharada de cilantro molido
1 anís molido
Pimienta al gusto
Spray de aceite vegetal, para preparar grill
4 chuletas de lomo de cerdo con hueso, cortadas en dos partes, cada una de aproximadamente 1 & frac34–2 pulgadas de grosor
1 libra de papas alevines
Sal kosher, al gusto
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
2 cucharadas de aceite de oliva
2 dientes de ajo picados
2 pimientos rojos, sin semillas, sin corazón y en juliana
2 pimientos morrones verdes, sin semillas, sin corazón y en juliana
1 cebolla española grande, en rodajas finas
2 tazas de caldo de ternera (o caldo de res o pollo)

Precalienta el horno a 450 ° F.

En un tazón pequeño, combine la harissa, el perejil, el comino, el cilantro, el anís y la pimienta. Revuelva hasta que se forme una pasta. Luego, cepille la pasta sobre ambos lados de las chuletas de cerdo. Envuelva las chuletas en una envoltura de plástico y refrigere por al menos 5 horas (hasta 2 días).

Rocíe ligeramente las rejillas de una parrilla de gas o carbón con aceite vegetal en aerosol o Pam. Ponga a fuego alto y, cuando estén calientes, ase las chuletas de cerdo durante 8 a 10 minutos por cada lado. Transfiera las chuletas de cerdo a la parrilla a una bandeja para hornear poco profunda y hornee en el horno durante aproximadamente 15 minutos, o hasta que la parte más gruesa registre 145 ° F en un termómetro de lectura instantánea.

Mientras tanto, coloca las patatas en una olla llena de agua y una pizca de sal. Hierva las papas durante 8 a 12 minutos o hasta que estén tiernas. Escurrir y devolver las patatas a la olla y cocinar a fuego lento durante 2-3 minutos para que se sequen. Con un machacador de patatas o un tenedor, machaca las patatas con el aceite de oliva virgen extra. Sazone al gusto con sal y pimienta. Cubra para mantener el calor.

En una sartén grande, caliente el aceite de oliva a fuego medio-alto. Cuando esté caliente, cocine el ajo durante 3-4 minutos, revolviendo hasta que esté suave pero sin color. Agregue los pimientos y la cebolla, sazone con sal y pimienta y saltee durante unos 8 minutos, o hasta que se ablanden.

A continuación, agregue el caldo de ternera, suba el fuego a alto y cocine durante 7 minutos, o hasta que el líquido se reduzca a la mitad y las verduras estén blandas. Coloque aproximadamente una cuarta parte de las papas en el centro de cada uno de los 4 platos para servir. Coloque una chuleta de cerdo encima de las patatas y decore con los pimientos y la cebolla. Para 4 personas.

Para leer más sobre Barcelona, ​​uno de los 100 mejores restaurantes de vinos de Wine Enthusiast, haga clic aquí.

Recomendaciones de vinos

Los vinos de Chile son fáciles de combinar con una gran variedad de alimentos, lo cual es apropiado ya que Chile es famoso por sus diversos productos agrícolas. Uno de mis maridajes favoritos es el Pinot Noir chileno con chuletas de cerdo asadas y pimientos. Los Pinot Noir de Chile tienden a tener una alta acidez (especialmente si provienen del Valle de Casablanca), están equilibrados con sabores de frutas muy maduras y gran viscosidad. Si bien la carne de cerdo puede tener un sabor delicado, lo que es ideal para las sutilezas del Pinot Noir, el ahumado de la parrilla y la dulzura de los pimientos realmente resaltan algunos de los sabores más atrevidos que existen en los pinot chilenos.