El vino fortificado de Portugal está recibiendo un impulso en el mundo de los cócteles, ya que los camareros inteligentes utilizan Madeira para agregar sabor a las bebidas.

'Dependiendo del estilo que utilice en qué bebida, Madeira puede ofrecer salinidad u otras cualidades interesantes que no se pueden encontrar en otros destilados o licores', dice Alba Huerta, propietaria / operadora de Barra de julepe en Houston.

En Julep, Huerta usa el vino fortificado en dos cócteles. En The Truth & Slant, Rainwater Madeira agrega un toque ligeramente salino a la mezcla de licor escocés y cítrico. Una bebida estilo highball llamada Attic Cellar Kalimocho presenta Bual Madeira de cinco años, un estilo más rico y dulce que agrega higos secos y notas de especias.

Haciéndose eco del reciente resurgimiento del jerez, algunos camareros están adoptando Madeira para preparar cócteles bajos en alcohol. En Austin, Backbeat ofrece un Beeton Cobbler listo para el otoño, que presenta un inusual estilo 'Madeira' de agua de lluvia hecho en Texas de Viñedos y bodega de ganchillo , endulzado con miel y mermelada de naranja.

Todo lo que necesita saber sobre el jerez

El vino fortificado ha cobrado impulso en el sur, que fue el epicentro del consumo de Madeira en América durante la época colonial.

En sus puestos de avanzada en Nashville y Charleston, Carolina del Sur, restaurante popular Recuerda ofrece una sólida lista de Madeiras junto con sus vinos y licores. Incluye la alineación 'Serie histórica' ​​de The Rare Wine Co. , que presenta Madeiras no vintage que destacan estilos históricamente favorecidos en varias ciudades estadounidenses, como Charleston Sercial (un estilo seco y crujiente) o New York Malmsey (un estilo rico con sabores similares a pasteles de frutas).

Pero eso no significa que los Yankees no lo estén disfrutando también. A Gracie en Providence, Rhode Island, el cóctel Get In The Cah mezcla Madeira de 10 años con una mezcla de whisky escocés, Aperol y amargo de nuez negra, acentuado con un toque de flor de sal, mientras que en Manhattan's Covina , el Boston Flip listo para postre mezcla Madeira con Bourbon y un huevo, para darle un toque de riqueza a las natillas.

Un número creciente de productores de whisky está utilizando antiguas barricas de Madeira para añadir un sabor sutil a las bebidas espirituosas, haciéndose eco del uso generalizado de las antiguas barricas de Jerez. ¿Qué podría ser lo próximo? Considere estos licores con inflexión de Madeira, que agregan dimensiones más deliciosas a su próxima bebida.

NOTA DE CATA: Tres licores acabados en Madeira

Laphroaig Friendship Madeira $ 75, 51.6% abv.

Piense en un pastel de frutas tostado sobre una cáscara de naranja de fogata y las especias se entrelazan con el famoso perfil turbio de Islay Scotch.

High Wire Distilling Co. New Southern Revival Bourbon Whisky Acabado en barriles de Madeira $ 70, 45% vol., 90 puntos.

De la destilería artesanal High Wire en Charleston, Carolina del Sur, busque mucha fruta oscura y miel que se deslice hacia un final largo.

WhistlePig Straight Rye Whisky Old World Series: Madeira $ 118, 45% abv, 94 puntos.

Audaz y sabroso, este centeno de 12 años adquiere deliciosas notas de pan de jengibre, caramelo y especias.