Close
Logo

Acerca De Nosotros

Cubanfoodla - Este Popular Vino Calificaciones Y Comentarios, La Idea De Recetas Únicas, Información Acerca De Las Combinaciones De Cobertura De Noticias Y Guías Útiles.

Conceptos Básicos Del Vino

¿Qué sucede realmente a medida que envejece el vino?

La mayoría de los vinos que se venden en EE. UU. Se elaboran para consumo inmediato sin necesidad de guarda. Algunos amantes del vino, sin embargo, prefieren 'dejar el vino' o almacenar las botellas durante unos años para disfrutarlas cuando los sabores hayan evolucionado.



Entonces, ¿qué sucede a medida que el vino envejece y cómo cambian sus sabores? ¿Qué vinos deben envejecer? Y, lo más importante, ¿por qué envejecemos los vinos? Esto es lo que necesita saber.

¿Qué pasa con el sabor del vino a medida que envejece?

Cuando los vinos son jóvenes, probamos sus sabores primarios, como hierba en Sauvignon blanco , ciruela en Merlot , albaricoque en Viognier o cítricos en Riesling . También podemos notar algunas notas secundarias asociadas con las técnicas de vinificación, como la sabor vainilla de roble o matices mantecosos de la fermentación maloláctica.

Cuando los vinos envejecen, comenzamos a hablar de notas terciarias, o sabores que provienen de la elaboración. Esto podría significar nociones jóvenes y atrevidas de fruta fresca que gradualmente se vuelven más tenues y recuerdan a frutos secos. Otros sabores, previamente ocultos por notas primarias audaces, pasan a primer plano, como miel, notas de hierbas, heno, hongos, piedra y tierra.



¿Qué causa estos cambios? Nada en el vino es estático. Los ácidos y los alcoholes reaccionan para formar nuevos compuestos. Otros compuestos pueden disolverse, solo para volver a combinarse de otra manera. Estos procesos ocurren constantemente y a diferentes velocidades. Cada vez que abres una botella, captas el vino en otra etapa de su elaboración, con matices nuevos y diferentes. Si bien la proporción de alcohol, ácidos y azúcares permanece igual, los sabores continúan cambiando.

Cómo se desarrolla la textura en el vino

Texturalmente, los vinos también cambian. Los vinos blancos secos y envejecidos pueden volverse casi viscosos y aceitosos, mientras que los tintos tienden a sentirse más suaves. Esto se debe a que los compuestos fenólicos como los taninos se caen como sedimentos con el tiempo.

¿Qué son los taninos, realmente?

En un vino joven, estos compuestos se repelen entre sí, manteniéndose lo suficientemente pequeños como para permanecer suspendidos en el vino. A medida que el vino envejece, pierde su carga y comienza a combinarse, formando cadenas y haciéndose más grandes y pesados. Esto reduce la superficie de los taninos, provocando que tengan un sabor más suave, redondo y suave.

Una vez que estos compuestos combinados se vuelven demasiado grandes, caen de la suspensión como sedimento. Algunos vinos tintos arrojan sedimentos pesados, otros casi ninguno.

Colores de vino tinto de joven a viejo: rubí, ladrillo, cuero curtido. Colores de vino blanco de jóvenes a viejos: limón / verde pálido, dorado, ámbar

Cómo cambia el color del vino con la edad

Uno de los procesos más visibles en un vino en evolución es la oxidación lenta. El color es el indicador más obvio de esto.

A medida que los vinos blancos envejecen, a menudo evolucionan de limón pálido o dorado a ámbar e incluso marrón. Los rosados ​​de vivos tonos salmón pueden adquirir tonos de piel de cebolla a medida que envejecen. A medida que se desarrollan los rojos, la oxidación a menudo los mueve desde el extremo púrpura del espectro hacia tonos leonados o marrones.

Mientras que los rojos jóvenes pueden ser opacos cuando se los coloca sobre un fondo blanco, los rojos maduros suelen mostrar un color más claro alrededor de los bordes. Esto se conoce como 'borde'.

La tasa de oxidación depende de la cantidad de aire que quede en el cuello de la botella después de sellarla y de la permeabilidad del cierre. Tradicionalmente, el corcho natural ha permitido un intercambio mínimo de oxígeno, razón por la cual la mayoría de los vinos considerados dignos de añejamiento todavía se embotellan con corcho. Sin embargo, dado que el corcho es un producto natural, no existe la uniformidad. Esto puede provocar variaciones considerables de botella en el mismo caso de vino.

Mientras tanto, cierres sintéticos sofisticados como Nomacorc imitan este intercambio de oxígeno de una manera más predecible. Incluso los revestimientos de los tapones de rosca pueden permitir una cierta cantidad de intercambio de oxígeno, y es perfectamente posible envejecer y almacenar estos vinos.

Cuatro diferentes variedades de vino y degustaciones en mesa.

¿Qué beber ahora y cuál tumbarse? / Getty

¿Qué vinos pueden envejecer?

A menudo se supone que solo los vinos más finos y caros pueden envejecer, pero cualquier vino bien elaborado tiene buenas posibilidades de desarrollarse.

Los vinos de nivel de entrada de buenas bodegas pueden envejecer fácilmente de tres a cinco años, a menos que estén hechos para un atractivo aromático primario como un fácil Moscato . Los vinos que tienen una concentración real de sabor, con un buen equilibrio de alcohol, acidez y textura, deben envejecer bien.

Pero algunos vinos se elaboran específicamente para un envejecimiento prolongado, como los tintos muy extraídos con taninos audaces que necesitan algo de tiempo para madurar. Estos comprenden muchos de los vinos finos de las regiones clásicas de Europa y del Nuevo Mundo.

Los vinos blancos que pueden beneficiarse especialmente del envejecimiento incluyen Riesling, Sémillon , Chenin Blanc , Furmint , mezclas blancas de estilo burdeos , roble blanco envejecido Rioja , Sauvignon Blanc envejecido en roble y buena Chardonnay . Algunos Albariño , Garganega y otras uvas regionales menos conocidas también pueden envejecer bien.

Sabores para degustar a medida que el vino envejece

Cabernet Sauvignon y Merlot: Hoja de tabaco seca, caja de puros
Pinot Noir: Hojas caídas, tierra, maleza.
Syrah: Embutidos ahumados, violetas
Nebbiolo y Sangiovese: Cereza agria, rosa
Riesling y Chenin Blanc: Tintura de manzanilla

Los tintos bien hechos envejecen maravillosamente, incluso por solo tres a cinco años. A menudo es sorprendente lo bien que pueden mantener su frescura. Algunos países tienen términos legalmente definidos para los vinos que fueron envejecidos antes de su lanzamiento. Tener cuidado de Reserva y Gran Reserva (España), reserva (Italia) y Garrafeira y Reserva (Portugal). Estos vinos ya tienen cierta edad en botella, pero pueden guardarse más. También busque los llamados lanzamientos de “biblioteca” o “museo” de las bodegas.

Algunos rosados ​​de muy alta calidad también pueden envejecer, aunque la gran mayoría se elabora para consumo inmediato.

Los vinos espumosos de calidad, especialmente los elaborados mediante fermentación tradicional en botella, también pueden envejecer. Esto incluye vinos espumosos blancos y rosados. Si todavía están con sus lías (residuo de levadura de la segunda fermentación) en la bodega del productor, pueden envejecer durante décadas. En este escenario, las lías actúan como protección frente a la oxidación.

Su guía para convertirse en un experto en vinos espumosos

Sin embargo, una vez que los vinos espumosos se degüelle y eliminan este residuo de levadura, aún pueden envejecer bien. De hecho, los vinos espumosos muy jóvenes a menudo se benefician de uno o dos años de edad en botella. Con muchos años de edad después del degüelle, la mousse o espuma que se obtiene al servir un vaso se vuelve más suave.

Los vinos fortificados se lanzan generalmente cuando están listos para beber. Debido a sus altos niveles de alcohol, están más protegidos de los estragos del tiempo que los vinos sin fortificar. Un buen ejemplo aquí es Madeira, que puede envejecer sin esfuerzo durante décadas. Dos vinos generosos que resultan excepciones son el fino y el Jerez Manzanilla, que deben consumirse jóvenes y frescos.

Los vinos muy dulces, con su alta concentración de azúcar, también envejecen inmensamente bien. El azúcar actúa como conservante, incluso si el alcohol es bajo.

Bodega gigante llena de botellas de vino añejo

Sueños de bodega / Getty

¿Cómo se debe almacenar el vino para su envejecimiento?

Las botellas destinadas al envejecimiento necesitan un almacenamiento oscuro y fresco a 53–57 ° F. La temperatura debe permanecer constante para permitir una maduración lenta y uniforme. Las temperaturas más altas aceleran la velocidad de las reacciones químicas en un vino, lo que puede ser perjudicial para la estructura del vino y hacer que se 'cocine', haciendo que los sabores de frutas tengan un sabor blando y horneado. La oscuridad también es importante, ya que los rayos ultravioleta en la luz pueden estropear el vino.

7 consejos de almacenamiento de vino para que usted y sus botellas estén felices

¿Cómo puedo saber si un vino añejo todavía es bueno para beber?

Para saber si una cosecha más antigua ha pasado su mejor momento, use la misma técnica que usaría para juzgar cualquier vino. Llévelo a la temperatura adecuada para beber, ábralo, viértalo, agítelo y huela. Si huele bien, prueba un poco. Si te gusta, es bueno beber.

Los vinos tintos que han arrojado sedimentos deben mantenerse en posición vertical durante 24 horas antes de abrirse para que el sedimento pueda asentarse. Estos también pueden beneficiarse de ser decantados.

Filas de viejas botellas de vino

¿Cuándo es demasiado, demasiado largo? / Getty

¿Por qué envejecer los vinos?

Algunos vinos tardan en revelar su verdadera naturaleza. Si bien los taninos suavizados son una forma en que se expresa la edad de un vino, sus notas terciarias también suelen ser más complejas y gratificantes que las notas de frutas primarias más jóvenes y unidimensionales.

Una vez que la edad permite que los sabores de frutas disminuyan, se abre un nuevo mundo mágico de sabores. Cabernet Sauvignon y Merlot se vuelven sugerentes de hojas de tabaco secas y caja de puros. Syrah desarrolla notas ahumadas y viscerales de embutidos y violetas. Nebbiolo y Sangiovese embriagador con notas elevadas de cereza ácida y rosa. Riesling y Chenin Blancs pueden parecer tintura de manzanilla, mientras que Pinot Noir alcanza un aura de hojas caídas, tierra y maleza.

Todos estos son gustos adquiridos, muy alejados de la accesibilidad inicial de la fruta juvenil. Pero estos son buscados específicamente por muchos amantes del vino. Incluso después de años, es posible que sienta la restricción de una estación fría o el calor seco de un verano caluroso en estos vinos. En el apogeo de su desarrollo, los vinos maduros hablan elocuentemente de tiempo y lugar.

Catar vinos históricos que han resistido décadas, e incluso siglos, es una experiencia trascendente.