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Cerveza

Cómo se hace la cerveza

A medida que el número de cervecerías ha aumentado constantemente durante las últimas cuatro décadas, un subproducto feliz ha sido la capacidad de los bebedores de no solo probar un vertiginoso formación de estilos pero también vea de primera mano dónde se elabora la cerveza y cómo se produce.



No hay dos cervecerías completamente idénticas. De las más de 8,000 en los Estados Unidos, las cervecerías se diferencian por tamaño, equipo, espíritu e intención. Aún así, todos convierten el agua, la malta, el lúpulo y la levadura (además de otros ingredientes especiales) en una bebida deliciosa.

La mayoría de las cervecerías ofrecen recorridos. En algunos estados, como Nueva Jersey, es una ley que los visitantes de un establecimiento de elaboración de cerveza deben recorrer las instalaciones al menos una vez al año. Mientras que algunas cervecerías abordan los recorridos de manera superficial, otras hacen un espectáculo mostrando su acero inoxidable e ingredientes crudos. Una buena cervecería emplea guías turísticos enérgicos, apasionados y conocedores que aportan diversión y educación al proceso.

Dado que puede pasar un tiempo antes de que podamos regresar a la sala de cocción para caminar entre el equipo, considérelo un recorrido virtual para ayudarlo a comprender mejor el proceso de elaboración de la cerveza y entusiasmarlo con una visita en persona.



El ciclo de vida de la cerveza

A día de preparación comienza preparando los ingredientes. Los granos son los primeros y, según la receta o el estilo, una variedad de malta y se pueden utilizar cereales. Las cervecerías más grandes tendrán una torre de grano adjunta a la fábrica de cerveza para su almacenamiento, pero la mayoría de las cervecerías en los EE. UU. Almacenan el grano en sacos en los estantes o en el paladar hasta que estén listos para usarse.

Los cereales integrales se pasan por un molino que rompe y abre los granos. Desde allí, se transporta a la cuba de maceración donde se mezcla con agua caliente (a más de 155 ° F) donde se remoja durante un tiempo. Durante este proceso se liberan azúcares simples en el grano, que luego ayudarán crear alcohol .

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El resultado es una sustancia espesa parecida a la avena llamada puré. El líquido azucarado, ahora conocido como mosto, se drena de la cuba de maceración y se transfiere a una tetera. Mientras está en la tetera, el mosto se lleva a ebullición, con un tiempo estándar para muchas cervezas de alrededor de 90 minutos, aunque algunas duran más y otras menos. Generalmente durante este proceso lúpulo se agregan a diferentes intervalos para extraer el aroma, el sabor y el amargor. Diferentes recetas dictan cuándo se agregan los lúpulos, lo que afecta el resultado final.

Cuando se completa la ebullición, el mosto puede dirigirse en diferentes direcciones. En la mayoría de los casos, para las ales y lagers, se transfiere a través de un intercambiador de calor que ayuda a enfriar rápidamente el líquido antes de bombearlo a un recipiente de fermentación donde se agregará la levadura.

En otros casos, el mosto caliente se puede transferir a un enfriar , a veces deletreado koelschip. Esta es una tina poco profunda que permite que el líquido se exponga al aire libre. A medida que el mosto se enfría en este recipiente, reacciona con la levadura ambiental que inicia el proceso de elaboración. Después de aproximadamente un día, la cerveza se transfiere a otro recipiente, como un barril, foudre o recipiente de fermentación de acero inoxidable.

Infografía del proceso de elaboración de la cerveza.

Ilustración de Eric DeFreitas

Hay dos tipos principales de recipientes de fermentación. Los tanques horizontales se utilizan con mayor frecuencia para las cervezas, mientras que los fermentadores cónicos, que están en posición vertical, prefieren las cervezas. Estos, así como los hervidores de cerveza, se miden en volumen por barril, donde un barril estándar de cerveza es de 31 galones. Las cervecerías más grandes tendrán tanques de fermentación de varios cientos de barriles de tamaño. Las cervecerías más pequeñas pueden usar recipientes que contienen solo medio barril.

Levadura se agrega a los recipientes de fermentación para comenzar el proceso de convertir los azúcares del mosto en alcohol, mientras que también libera CO2. Hay muchos diferentes cepas de levadura que puede impartir una amplia variedad de sabores y aromas. Ciertos estilos de cerveza también dependen de un tipo específico de levadura para lograr el resultado deseado.

También es durante el proceso de fermentación que algunos cerveceros hacen una cerveza en seco, agregando lúpulos al mosto enfriado en el recipiente para impartir un perfil de lúpulo más vivo y jugoso sin el amargor. Esto es particularmente popular entre los IPA al estilo de Nueva Inglaterra .

Todo lo que necesita saber para comenzar a elaborar cerveza casera hoy

La fermentación puede llevar unos días para algunas cervezas, aunque normalmente durará muchas semanas cuando aspectos se están realizando. Algunos incluso se pueden dejar durante un año o más cuando se preparan grandes cervezas con alcohol, como un cerveza imperial envejecido en barricas de Bourbon.

Una vez finalizada la fermentación, muchas cervezas se filtran o pasan por una centrífuga para eliminar las partículas. Algunos también se pueden transferir a tanques brite, para permitir más tiempo para la maduración.

Para crear algo de efervescencia adicional, antes de envasarse, la cerveza recibe una dosis saludable de CO2 adicional. La cerveza se puede envasar en barriles, latas o botellas. Algunos cerveceros agregarán una pequeña cantidad de levadura a una botella antes de que se llene, para permitir el acondicionamiento de la botella o la fermentación secundaria, donde la levadura consumirá lentamente los azúcares residuales y hará que la cerveza evolucione en la botella.

Finalmente, la cerveza está lista para beber. El consumo fresco es mejor para la mayoría de las cervezas. Cuando un cervecero lanza una cerveza al público, suele ser una indicación de que cree que está en su apogeo y es más deseable. Aún así, otras cervezas pueden guardarse por un tiempo y continuar evolucionando con la edad.