Close
Logo

Acerca De Nosotros

Cubanfoodla - Este Popular Vino Calificaciones Y Comentarios, La Idea De Recetas Únicas, Información Acerca De Las Combinaciones De Cobertura De Noticias Y Guías Útiles.

Image
Cerveza

Los cerveceros modernos están adoptando un aparato de vinificación antiguo

En medio del brillo de los cilindros de fermentación de acero, las jarras de plástico turbias y los barriles rústicos que pueblan las salas de cocción de hoy, hay nuevos residentes que comienzan a ocupar espacio: jarrones verticales independientes de arcilla de terracota de color óxido con marcas decorativas grabadas en los lados. Una persona entera podría caber dentro de uno. Si, son ánforas .

Son objetos que parecen más adecuados para cavernosas bodegas y museos que para las cervecerías modernas.



Aunque todavía se utilizan hoy en día, las ánforas se asocian principalmente con vinificación antigua . Estas vasijas de arcilla se utilizaron por primera vez ya en el Neolítico. Evolucionaron en el estilo cilíndrico con el que estamos familiarizados actualmente durante la Edad del Bronce y el Hierro como los griegos, Romanos y los fenicios los usaban para almacenar y transportar vino.

'Se remonta a cuando la gente hacía fermentación en el mundo antiguo ... fermentando con miel o dátiles y cebada ... es genial aprovechar eso', —Christian DeBenedetti, fundador / principal cervecero de Wolves & People

Pero las ánforas ahora han evolucionado nuevamente, en grandes piezas de declaración que un puñado de cervecerías en los EE. UU. Y en países como Bélgica y Inglaterra utilizar para preparar y fermentar cervezas en lotes pequeños y híbridos cerveza-vino .



como hacer una bebida sin alcohol

'Se remonta a cuando la gente hacía fermentación en el mundo antiguo ... fermentando con miel o dátiles y cebada ... es genial aprovechar eso', dice Christian DeBenedetti, fundador / cervecero jefe de Cervecería de granja de lobos y personas en Newberg, Oregon.

Oregón es el epicentro de un boom de ánforas, gracias al enólogo local Andrew Beckham . Sus ánforas de terracota sin costuras, elaboradas con 600 libras de arcilla, son las primeras recipientes producidos comercialmente en América del Norte para la elaboración de vino y cerveza.



Andrew Beckham, Christian Debenedetti y Nathan Paddock junto a un gran ánfora

De izquierda a derecha: Andrew Beckham Christian Debenedetti Nathan Paddock / Foto cortesía de Wolves & People Farmhouse Brewery

Wolves & People es una de las tres cervecerías con sede en Oregón a las que ha suministrado ánforas, junto con Bend's El boticario de Ale y Tillamook's por Garde Brewing . Pero a las cervecerías les gusta Boulevard Brewing (Kansas City, Misuri), Compañía Cervecera del Sur (Atenas, Georgia) y Cervecería Benson (Omaha, Nebraska) también trabaja con ánforas de productores internacionales o ceramistas locales.

La tendencia moderna de las ánforas a menudo se atribuye a Brasserie Cantillon , que comenzó a elaborar una cerveza lambic tradicional elaborada con ánforas en 2012.

'Siempre me ha interesado crear estilos de cerveza históricos y utilizar técnicas del Viejo Mundo', afirma Ryan McNeive, cervecero jefe de Boulevard Brewing Company . Un trasfondo histórico e interés por el vino natural llevaron a McNeive a trabajar con ánforas de 210 galones de Toscana que recubre con cera de abejas.

'Últimamente ha sido una cosa en la elaboración de la cerveza tomar estilos antiguos, incluso los que están extintos, y revivirlos o darle tu propio toque'.

Tales experimentos, así como la investigación realizada por Patrick McGovern, Ph.D., un arqueólogo biomolecular conocido como el “Indiana Jones de las cervezas antiguas”, mostró que la arcilla utilizada en las ánforas permite que los sabores y el terruño se conserven mejor y se expresen en la cerveza. Ha llevado a los cerveceros que trabajan con ánforas a utilizar ingredientes locales y un modelo de fermentación de baja intervención para crear cervezas específicas de la región o exclusivas de la finca.

El perfil de sabor exacto, el color y la nariz de una cerveza ánfora pueden variar ampliamente, según los ingredientes y el tiempo de fermentación, pero el uso del recipiente agrega varios elementos distintivos.

“Obtienes lo que obtienes. Va a hacer lo suyo '. –Ryan McNeive, cervecero jefe, Boulevard Brewing Company

La arcilla terracota rica en óxido de hierro imparte un 'sabor a ladrillo' y una fuerte mineralidad que crea una sensación en boca más suave. Las paredes de arcilla porosa, que mantienen una temperatura fría constante, también permiten una lenta y controlada microoxigenación .

Trabajar con ánforas es realmente no intervenir, ya que la mayoría no están hechas con puertos de muestreo. Solo está la boca del recipiente, que los cerveceros pueden cubrir con tapas de acero inoxidable equipadas con burbujeador, esclusas de aire y otros artilugios modernos de elaboración de cerveza.

Para evitar que se filtre oxígeno adicional durante el muestreo, los cerveceros solo revisan sus ánforas una o dos veces antes del envasado. Los resultados parecen sacados de la historia: intactos, totalmente naturales, primitivos.

Ver esta publicación en Instagram

El ánfora cobra vida con la ayuda de Kind of Blue. Esta semana dimos un gran salto hacia la elaboración de cerveza 100% natural, lo que significará que todos los ingredientes se cultivan en el lugar. No estamos allí, ¡pero el progreso es el nombre del juego! Ahora, esperamos que las culturas nativas (de nuestra miel, nuestras manzanas de la finca y las uvas aligoté de Andrew) se hagan cargo. La cerveza, cuyo nombre está por determinar, fermentará en terracota durante un período de tiempo desconocido. No se añadió levadura. ¡Piensa bien!

Una publicación compartida por Granja de lobos y personas (@wolvesandpeople) el 3 de octubre de 2019 a las 3:45 pm PDT

'Obtienes lo que obtienes', dice McNeive. 'Va a hacer lo suyo'.

Con el objetivo de crear una cerveza estilo saison de granja más ligera, DeBenedetti lanzó su primer lote de cerveza ánfora en octubre pasado. Añadió su propio triticale cultivado en la granja (un híbrido de trigo y centeno), lúpulos Mount Hood, malta Mecca Grade, miel de la finca Wolves & People, panal, manzanas y racimos enteros de Aligoté de la cercana bodega de Beckham. Estos fueron introducidos directamente en su jarrón de 90 galones y 350 libras.

Después de probarlo por primera vez hace cuatro meses, DeBenedetti dijo que el líquido dorado pálido tenía un carácter interesante. Las frutas agregaron 'acidez cítrica y de limón brillante y de tono alto', dice, mientras que las maltas y el lúpulo contribuyeron con una capa base similar a una galleta.

“Simplemente nos volvimos locos con eso, sin levadura añadida”, dice. “La fermentación comenzó de inmediato. Es como un brebaje de brujas '.

Tomando un enfoque diferente, McNeive, que ha realizado dos 'rellenos' diferentes de cerveza ánfora y actualmente está en su tercero, comienza la fermentación en recipientes de acero inoxidable durante la primera semana antes de transferir la cerveza al ánfora. Allí, agrega aproximadamente media tonelada de uvas Vignoles del Medio Oeste o Vivant de los viñedos cercanos Les Bourgeois.

Con el uso intensivo de Brettanomyces y Lactobacillus, combinados con levaduras caseras belgas o saison para producir cultivos mixtos, el primer experimento de McNeive en 2018 pretendía ser similar a un vino de naranja o de contacto con la piel.

Lo envejeció alrededor de seis meses y medio. El resultado fue una infusión de color amarillo ámbar con fuerte mineralidad y fuertes notas de Brett. Su cerveza actual, una mezcla de levadura saison, Lactobacillus, Brettanomyces y las uvas Vivant, es otra puñalada a una bebida amarga similar a una temporada que recuerda al vino.

vinos y licores sureños san josé
Hombre palear ingredientes en un ánfora

Foto cortesía de Boulevard Brewing

Si bien el proceso de elaboración de la cerveza es bastante sencillo, las ánforas pueden pesar cientos de libras, costar miles de dólares y ser difíciles de manejar. Presenta algunos desafíos, especialmente cuando llega el momento de escurrir la cerveza y vaciar el ánfora.

'Hay que sacar las uvas con una pala, lo cual es un desafío', dice McNeive. “No tenemos que limpiarlo, per se, siempre que lo rocíemos con agua para deshacernos de las pieles de uva y la levadura sobrantes. Es bastante laborioso '.

DeBenedetti está de acuerdo. “Necesitamos pedir una bomba especial, autocebante y de desplazamiento positivo porque no queremos que el ánfora se rompa”, dice. “Y no queremos desviarnos porque no queremos introducir oxígeno y estropear la cerveza. Presenta un desafío realmente saludable, que nos ayuda a pensar fuera de la caja '.

Con solo un par de barriles de licor a la vez, las cervezas de ánfora no son adecuadas para la producción y distribución a gran escala. Pero esto los hace ideales para lanzamientos de pequeños lotes de edición limitada. Tanto McNeive como DeBenedetti planean envasar la cerveza que actualmente envejece en un mes más o menos, después de haber completado aproximadamente un año de fermentación .

Probablemente pueda contar con las dos manos cuántas cervecerías están trabajando con ánforas en este momento, es ese nicho. Pero eso también lo convierte en una oportunidad emocionante. Los resultados son diferentes cada vez que un cervecero arroja un montón de ingredientes a la arcilla y deja que la naturaleza haga lo suyo.

“Nos sorprende constantemente lo que se les ocurre a los demás cerveceros”, dice DeBenedetti, y agrega que el creciente interés en tipos de cerveza amarga y más experimentales ha abierto a los bebedores a cervezas tan diferentes. 'Los amantes de la cerveza siempre han tenido curiosidad e interés por probar las novedades'.