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Cerveza

Todo lo que necesita saber para comenzar a elaborar cerveza casera hoy

Si bien preparar tu propia cerveza puede parecer tremendamente complicado, la realidad es que es sorprendentemente accesible y fácil de hacer en casa. Si disfrutas horneando , o cualquier práctica general que implique una medición precisa, así como seguir una receta e instrucciones, entonces la elaboración de cerveza casera podría ser para usted. Con tiempo, paciencia y práctica, así como algunos equipos básicos y desinfección a lo largo del camino, usted también puede ser el maestro cervecero de su morada.

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El proceso se lleva a cabo desde la comodidad de su hogar y generalmente toma alrededor de cuatro a seis semanas de principio a fin. Tu aventura de elaboración de cerveza casera te espera. Aquí tienes nuestra guía rápida y fácil para comenzar.

Paso 1: aprende

Lo primero es lo primero: obtenga, lea y use El completo placer de la elaboración casera , por Charlie Papazian, el veterano de 40 años y ex presidente de la Asociación de Cerveceros . Publicado originalmente en 1984, varios grandes de la cerveza artesanal dan crédito al libro por ayudarlos a lanzar sus imperios. Con guías paso a paso y ciencia simple de entender y razonamiento detrás de los procesos, considérelo su biblia casera.

Charlie Papazian sobre elaboración casera

Paso 2: compre sus materiales

Obtenga un kit básico de elaboración casera para asegurarse de tener todo lo que necesita desde el principio, como un hidrómetro y una esclusa de aire. Puede encontrar una gran variedad de kits de inicio de empresas como Cervecero del norte , Suministros del Medio Oeste , Fábrica de bebidas y Suministro de cerveza casera .



Algunos kits incluyen ingredientes, mientras que otros son solo equipos. Si compra un kit solo para equipos, considere comprar también un kit de recetas, también disponible en los sitios mencionados anteriormente, para que tenga todos los componentes de su primera receta en una caja. Una vez que domine el proceso, puede experimentar y adquirir ingredientes y equipos especializados para sus propias creaciones de recetas de forma individual, pero es mejor comenzar con una receta basada en cerveza más fácil, previamente medida, probada y verdadera para comenzar. mojado.



Un kit a base de extractos es un buen lugar para comenzar. Puede pasar a una receta de puré parcial o integral una vez que comprenda los fundamentos de la elaboración de cerveza. También debe seguir un estilo de cerveza ale para comenzar, ya que la fermentación con levaduras lager requiere condiciones mucho más controladas y frías que son mucho más complejas que los fermentos basados ​​en ale. Recetas como la IPA recién aplastada o Caribou Slobber Brown Ale son buenas opciones de primera ejecución.

Paso 3: Limpiar y desinfectar

Ilustración de cepillo de jabón y botella

Ilustración de Michael Delaporte

La razón número uno por la que su cerveza casera se arruinará (léase: huele a pañal) es el polvo, motas de suciedad, bacterias u otras partículas como la levadura natural que se han infiltrado en su lote o botellas. Para evitar que eso suceda, debes lavar y enjuagar todo tu equipo como un loco, y desinfectar todo lo que entre en contacto con el puré de cerveza después de hervir.



La mayoría de los kits de inicio vienen con una especie de desinfectante, pero nunca puede fallar si mantiene un recipiente de B-Brite o Estrella San alrededor, por si acaso. Llene un recipiente Tupperware grande con la solución, arroje todo lo que se va a usar con él, déjelo en remojo, enjuague y luego estará listo para rockear y rodar.

Paso 4: hervir

Ilustración de olla de puré de cerveza hirviendo

Ilustración de Michael Delaporte

Ahora finalmente está listo para cocinar, pero antes de encender su infusión, lea toda la receta y tenga todos sus ingredientes medidos y accesibles. La lucha para agregar cosas aumenta el riesgo de contaminación y la distracción también puede llevar a hervir demasiado, un boleto de ida a una cerveza terrible. Confía en nosotros. Sea organizado y preparado, como un chef, con todas sus mise en place.

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Paso 5: Golpe y revuelva

Ilustración de una olla de mosto de cerveza que se enfría en hielo

Ilustración de Michael Delaporte

Después de hervir, deberá enfriar el mosto rápidamente, también llamado choque. Esto ocurre antes de que puedas agregar la levadura. Querrá hacer esto de la manera más rápida y limpia posible para evitar cualquier deterioro o contaminación no deseada.

A medida que el mosto empiece a hervir, prepara un baño de agua helada en el fregadero. Una vez retirado del fuego, sumerge la olla en el agua, sin dejar que entre nada, para ayudar a que el mosto se enfríe rápidamente. Una vez que su mosto alcance la temperatura adecuada según lo especificado por su receta o la levadura que está utilizando, transfiéralo a un balde de fermentación. Revuelva vigorosamente con un batidor desinfectado u otro utensilio para airear, luego eche (agregue) la levadura y revuelva la mezcla nuevamente.

Paso 6: fermentar

Ilustración de fermentación de cerveza en garrafa de vidrio

Ilustración de Michael Delaporte

Selle el fermentador y coloque una esclusa de aire desinfectada en la tapa. Este equipo parece básico, pero es vital para el proceso, ya que permite que el dióxido de carbono se escape a medida que la levadura convierte los azúcares fermentables en alcohol y CO2, al tiempo que proporciona una barrera protectora que evita que entre cualquier contaminación fuera del balde. las burbujas que verá y oirá durante la próxima semana deberían reconfortarlo de que todo va según lo planeado, la levadura está trabajando su magia y la fermentación está en marcha.

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Deje reposar la cubeta, sin tocarla, durante 7 a 10 días a la temperatura ideal para la levadura utilizada, que generalmente es de alrededor de 68 a 72 ° F para las levaduras ale. Cualquier variación significativa en la temperatura más allá de los rangos recomendados podría atrofiar o dañar la actividad de la levadura, o producir características anormales en el caso de fermentos más cálidos.

Una vez que se completa el período de fermentación principal, dependiendo de su receta y equipo, puede transferir el líquido a un garrafón de vidrio extrayendo la cerveza de la levadura y la grasa gastadas, es decir, el sedimento que se acumula en el fondo del balde y sellar con otra esclusa desinfectada para fermentación secundaria o acondicionamiento. La cerveza reposará allí durante al menos una semana más o menos, aunque nuevamente, las recomendaciones de envejecimiento varían según el estilo y la receta de la cerveza.

Paso 7: agregue espuma, botella, estante y sorbo

Ilustración de botellas de cerveza, tapas y taponador mecánico

Ilustración de Michael Delaporte

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Ahora estás en la recta final. Prepárese para otra ronda de desinfección, esta vez, todas las botellas, tapas, sifón, equipo de llenado de botellas y tubos de transferencia. Guarde sus botellas limpias en estuches, cajas u otros caddies de almacenamiento para que puedan moverse fácilmente una vez que las llena.

Antes de embotellar, deberá agregar azúcar fermentable para que la levadura restante pueda crear dióxido de carbono. Esto se denomina preparación previa y se puede lograr mediante una variedad de métodos o ingredientes, como el azúcar de maíz. Nuevamente, el kit de cerveza debe venir con su ingrediente de cebado. A medida que afina su proceso y profundiza en el agujero de la elaboración casera, descubrirá otras opciones con las que experimentar como su agente de cebado, como miel, melaza, néctar de agave o incluso jarabe de arce.

Después de que su cerveza esté cebada y las botellas estén llenas, prepárese para usar un poco de esfuerzo con la tapadora de botellas y algunas tapas de corona. Consejo profesional: considere trabajar en una superficie ligeramente adherente o usar un revestimiento de estante de textura ligera debajo de las botellas mientras tapa, para evitar que el fondo de la botella se resbale involuntariamente mientras la está sellando. Tener un compañero durante este paso también puede ayudar enormemente.

Una vez que todo esté tapado, mueva sus botellas a un lugar oscuro y guárdelas a temperatura. Un par de semanas después, su cerveza estará carbonatada y lista para disfrutar.

¡Lo hiciste! ¡Salud por tu primera cerveza casera!