¿Busca una forma deliciosa de ayudar al medio ambiente? Una línea creciente de productores con visión de futuro está utilizando el desperdicio de alimentos para hacer vino, licores y cerveza, lo que hace que sea más fácil beber de manera más virtuosa.

Vodka Misadventure , una pequeña destilería de San Diego, California, fabrica vodka con Twinkies, cupcakes y otros productos horneados en exceso de los bancos de alimentos locales, que se ven obligados a desechar los alimentos que no cumplen con ciertos estándares nutricionales. El vodka es una colaboración entre Whit Rigali, un ex barman, y Samuel Chereskin, un economista agrícola interesado en encontrar formas de mejorar los sistemas alimentarios.

Vodka Misadventure

¿Su solución para combatir el desperdicio? Convierte el exceso de comida en un licor. Cada semana, recogen 1,500 libras de productos horneados del Jacobs & Cushman San Diego Food Bank “Imagínese todo el pasillo de su panadería”, dice Rigali.

Para ser claros, estos son productos que el banco de alimentos de otro modo descartaría en favor de alimentos más nutritivos, como frutas y verduras. La destilería también se asocia con organizaciones benéficas como Alimentando a San Diego y el Fundación Berry Good .

“Cuando vimos este pan, Twinkies, Ho Hos, cupcakes que se tiraban a la basura”, dice Rigali, “nos dimos cuenta de que no era comida lo que se tiraba necesariamente, sino almidones y azúcares. Esos son los componentes básicos de todos los alcoholes, ya sea que esté haciendo cerveza, vino o whisky '.

¿No eres goloso? No te preocupes. Gracias a los efectos del proceso de destilación, el producto final no tiene un sabor más dulce que el vodka tradicional.

Excedente de pan para Toast Ale / Foto cortesía de Toast Ale

En un sentido similar, Destilería de alquimia , ubicada en el condado de Humboldt, California, pronto lanzará el whisky Boldt Los Bagels, elaborado completamente a partir de bagels fermentados. La empresa se inspiró en Ale tostada , una cervecería inglesa que elabora cerveza a partir del pan sobrante (en 2017, una operación satélite también abrió en el Bronx ).

Alchemy recolecta alrededor de 60 libras de bagels a la semana que no son aptos para el consumo humano, dijo la copropietaria Amy Bohner, quien luego usa una trituradora de madera para romper los bagels. “Obtenemos semillas simples, de sésamo, de amapola, multicereales”, explica. 'Otros que no querríamos [para el whisky], como el ajo, van a una granja de cerdos'. El whisky a base de bagel ya ha envejecido en un barril durante aproximadamente un año, y Bohner anticipa que el primer lote de whisky terminado estará disponible cerca de fines de 2019.

La copropietaria de Alchemy Distillery, Amy Bohner, pasa rosquillas por la trituradora de madera / Foto de Stephen Bohner

Por supuesto, no se trata solo de pan. Destilados Ventura , otra destilería de California, elabora brandy de fresa a partir del excedente de fruta cuyas “imperfecciones las mantuvieron fuera de los estantes de las tiendas”, dice el productor. El lema: '¡Fruta fea, brandy hermoso!'

Si bien el 'reciclaje' es todavía una tendencia incipiente entre los destiladores, la comunidad cervecera ha utilizado durante mucho tiempo los desechos de alimentos como materia prima. Además de Toast Ale, con sede en Washington, DC Atlas Brew Works rescata la fruta de hueso 'fea' para utilizarla en la elaboración de una cerveza ácida, un colectivo de Cerveceros con sede en Long Island recientemente se comprometió a hacer 'cervezas con conciencia social' usando bagels y panes sobrantes proporcionados por panaderías locales y en Pensilvania, Círculo de progreso de Sly Fox Brewing Pale Ale utiliza malta cultivada localmente fertilizada con restos de alimentos compostados procedentes de la cadena de supermercados Wegmans .

Cerdos disfrutando de puré de bagel gastado de la destilería Alchemy / Foto de Marcus Mallo

Las bodegas también han utilizado durante mucho tiempo restos de comida para compost en viñedos, como el de Sonoma. Vinos Inman Family . 'Comenzó como restos de comida de los restaurantes de San Francisco', dice la propietaria y enóloga Kathleen Inman sobre el 'compost de cuatro platos' que ha estado usando desde finales de la década de 1990. 'Pero se hizo tan popular que comenzaron a hacerlo también con artículos domésticos compostables, recolectando restos de comida de residencias y edificios de apartamentos'.

Productores conscientes que trabajan por un futuro mejor

Ella señala que los restaurantes que contribuyeron con sobras de cocina al programa de compostaje estaban particularmente entusiasmados con llevar sus vinos. “Fue un flujo circular realmente genial de la granja a la mesa, y de las sobras de la mesa de regreso a la granja”, dice Inman.

¿Bodegas, cervecerías y destilerías que ofrecen vertidos ecológicos sin esfuerzo para los consumidores? Esa es una tendencia a la que con gusto levantaremos nuestras copas.