La malta, o los granos procesados ​​para la elaboración de cerveza, es fundamental para cerveza estilo. La factura del grano brinda aroma, sabor, sensación en boca, retención de espuma y color al producto terminado.

Desafortunadamente, la malta a menudo se ve ensombrecida por el lúpulo. Sin embargo, pasarlo por alto es un error. Además de los atributos anteriores, también proporciona los azúcares fermentables que crean alcohol.

Los granos adecuados para la elaboración de cerveza se someten a varios pasos antes de que estén listos para ser macerados. Después de la cosecha, los granos se almacenan, maceran y germinan o brotan, lo que prepara los granos individuales para la elaboración de la cerveza. Los malteros luego secan los granos en un horno o tostador, los curan y los envían a las cervecerías.

Una bolsa fresca de malta es como pintura y lienzo, todo en uno, listo para que un cervecero cree arte.

Todo lo que necesita saber para comenzar a elaborar cerveza casera hoy

El trigo y la cebada de dos hileras se encuentran entre los granos de elaboración de cerveza más populares, gracias a su disponibilidad y los sabores de cereales y pan que imparten. Encontrará trigo en la lista de granos de estilos populares de ale alemanas como hefeweizen, y de dos filas en estándares estadounidenses como Samuel Adams Boston Lager.

El país ha visto un aumento en el número de micro malteros, que suministran granos especiales y locales a los cerveceros.

Un número creciente de cervecerías agrega información sobre la factura de granos de una cerveza en sus etiquetas, y conocer algunas palabras clave puede ayudarlo a comprender mejor sus sabores y aromas.

Las maltas caramelo aportan dulzura. Las maltas tostadas cumplen con su nombre, pero también pueden agregar sabores de café, chocolate y caramelo. El centeno le da un toque picante a la cerveza, mientras que el sorgo imparte notas terrosas y de nuez.

El maíz, cuando se usa correctamente, puede agregar un sabor rústico. Special B es una malta utilizada en muchos Estilos de cerveza belga . Tiene un fuerte sabor a azúcar junto con frutos secos, como pasas.

La avena ha ganado popularidad entre los cerveceros que elaboran IPA al estilo de Nueva Inglaterra porque agregan cuerpo. El trigo también es popular en el estilo, gracias a la textura que proporciona.

También hay maltas ahumadas. Su sabor y aroma pueden ser polarizantes, pero hay belleza en un aroma suave, ceniciento y amaderado en un porter o Helles.

Una nueva guía sobre el lúpulo en la cerveza

Si bien la mayor parte del grano cultivado en el Medio Oeste se destina a alimentos o piensos, la porción asignada a la producción de cerveza es importante. Sin ella, no tendríamos la cerveza que conocemos y nos encanta.

La malta merece al menos un bocado de respeto cuando disfrutas de una pinta.