Intentar darle sentido a un refrigerador de cerveza bien surtido o una lista de grifos puede ser abrumador. Hay recetas para más de 100 estilos de cerveza, además de innumerables variaciones. Muchas cervecerías también experimentar , que difumina aún más las distinciones.

¿Quién define los estilos de cerveza como Pilsner, India pale ale y cerveza negra ? El Beer Judge Certification Program (BJCP) emite pautas de estilo para casi 100 tipos de cerveza, hidromiel y sidra. La mayoría de los cerveceros y cerveceros caseros utilícelos para esbozar recetas.

La Asociación de Cerveceros (BA) también proporciona sus propias pautas, que difieren ligeramente de las de la BJCP. Los jueces utilizan sus definiciones en el Great American Beer Festival anual y en la World Beer Cup bianual.

Para comprender las diferencias entre las cervezas populares y sus muchas iteraciones, es útil aprender las características distintivas de algunos estilos principales y cómo encajan en dos categorías.

Ales y Lagers

Toda la cerveza se divide en dos estilos: ales y lagers. Levadura es la diferencia aquí. En lagers saccharomyces pastorianus ), la levadura se acumula en el fondo del tanque durante la fermentación. Las lagers suelen ser frescas, limpias y refrescantes. Con ales saccharomyces cerevisiae ), la levadura se acumula hacia arriba. Estas cervezas son aromáticas y a menudo afrutadas.

Otra diferencia es el tiempo y la temperatura. Las cervezas ale envejecen durante unas pocas semanas a alrededor de 40-55 ° F, mientras que las lagers pueden envejecer durante meses entre 32 y 45 ° F.

Ilustración de Ryan McAmis.

Pero estilos

India pale ale (IPA) es el estilo de cerveza artesanal más popular en la actualidad. Su tarjeta de presentación es lúpulo , una planta relacionada con la familia de la marihuana, cannabaceae . Transmite aromas y sabores como cítricos, especias, frutas tropicales, pino y bayas.

API, especialmente en Costa oeste o estadounidense variedades, son conocidas por su amargor, ya que el lúpulo se agrega durante el lado caliente del proceso de elaboración.

los IPA al estilo de Nueva Inglaterra (NEIPA) utiliza lúpulo durante la fermentación, a diferencia de en el hervor. Eso reduce el amargor y le da al lúpulo aromas más jugosos. Los NEIPA también suelen elaborarse con avena y trigo. También están sin filtrar, lo que les da una apariencia nebulosa. Algunos se elaboran con lactosa y puré de frutas para crear un sabor a 'batido'.

Imperial o IPA dobles se saltan de forma más agresiva y tienen un mayor contenido de alcohol por volumen (abv).

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Cervezas pálidas son generalmente más bajos en abv y lúpulo que un IPA. Tienen un carácter a malta más equilibrado, caracterizado como un sabor a galleta. Sierra Nevada Pale Ale es la más famosa de EE. UU., Y muchos la consideran un referente del estilo.

Stouts son ales de color oscuro elaboradas con cebada tostada que imparten sabores a chocolate o café. Algunos se envejecen en barricas de Bourbon u otras maderas para un carácter más profundo y borracho.

Guinness, una cerveza negra irlandesa seca, es la más popular del mundo, conocida por su vertido nitro con efecto de carbonatación en cascada y una sensación en boca más completa y suave. En la carbonatación nitro, el gas utilizado es aproximadamente un 70% de nitrógeno y un 30% de dióxido de carbono.

Otras stouts incluyen imperial , que es más alto en alcohol y sabor stouts de leche , elaborada con lactosa y pastelería stouts, que incluyen ingredientes complementarios como pasteles y tartas, así como dulces y purés de frutas.

Muchos ahora abraza amargo , que son unas cervezas ácidas gracias a una dosis de lactobacilo durante el proceso de elaboración. Dentro de la categoría están caldera agria y Berliner weisse cervezas, que a menudo se mezclan con frutas que añaden un equilibrio de dulzura.

Cervezas de trigo , me gusta hefeweizen , cerveza de trigo , trigo oscuro y trigo americano, se elaboran con una generosa cantidad de grano, lo que aporta cuerpo y sabor. Allagash White es un ejemplo de clase mundial de witbier.

A hambriento es una cerveza de trigo elaborada con sal, lo que le da un carácter sabroso. También se puede mezclar con frutas.

Ilustración de Ryan McAmis.

Estilos de stock

Almacenamiento es el estilo de cerveza más popular del mundo. Budweiser, Coors Light, Corona y Michelob Ultra son todas lagers. Estos provienen de los grandes productores de cerveza, que representan aproximadamente el 87% del mercado de la cerveza en los EE. UU.

Muchos cerveceros artesanales ahora crean sus propias lagers para competir con estos titanes. En los primeros días del movimiento de la cerveza artesanal, muchos cerveceros no tenían el tiempo, el equipo o el espacio para hacer cervezas.

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A Pilsner es una lager fácil de beber y muy carbonatada que obtiene su leve nota picante del lúpulo. Lleva el nombre de la ciudad de Pilsen en la República Checa, que popularizó el estilo. Una de las exportaciones más famosas de la región es Pilsner Urquell.

A Ligero es una cerveza lager con sabor a malta, con notas crujientes como las de una galleta. No es dulce y tiene un amargor bajo en lúpulo al final.

Lagers mexicanas se elaboran con maíz en copos o maíz. Gracias al marketing detrás de Corona, la lager mexicana más famosa del mundo, el estilo a menudo se sirve con lima o aromatizada con ella.

A Lager de Viena está elaborado con maltas tostadas que le dan un color ambarino. Su sabor limpio demuestra que malta carácter, además de algo de picante a lúpulo.

Un valor atípico es Kölsch, una ale fermentada a temperaturas lager. Este estilo claro y dorado proviene de Colonia, Alemania. Tiene un sabor fresco pero afrutado.

Mas allá de lo básico

Esto apenas raya la superficie espumosa cuando se trata de cerveza. Hay ofertas de temporada, combinaciones casi infinitas de lúpulo, nuevas cepas de levadura y casi todos los ingredientes que se te ocurran, desde hierbas y especias hasta carne, frutas y verduras.