Las Wild ales han existido desde el comienzo de cerveza .

Cuando se expuso agua endulzada a levadura natural en el aire, se produjo la fermentación y se encontró que el líquido resultante tenía un efecto agradable en el bebedor. A lo largo de los siglos desde entonces, se han desarrollado recetas, se han identificado y cosechado cepas de levadura, y la cerveza ha surgido como la bebida que conocemos y amamos hoy.

La mayor parte de la cerveza elaborada en todo el mundo se elabora en lugares estériles, donde los cerveceros conocen el tipo de levadura agregan a su líquido de preparación dulce, conocido como mosto, para lograr el resultado de sabor deseado.

A medida que la industria de la cerveza artesanal ha evolucionado durante las últimas décadas, un puñado de cerveceros comenzó a experimentar con cervezas “silvestres” o cervezas fermentadas espontáneamente. Esto puede provenir de las cervecerías que exponen su mosto al aire libre, permitiendo que la levadura natural inocule la cerveza. Esto generalmente se hace mediante el uso de refrigeradores, que son piscinas poco profundas de acero inoxidable donde el mosto caliente se bombea desde la sala de cocción y se deja enfriar en una habitación que está expuesta a los elementos, generalmente a través de algunas ventanas abiertas.

Por lo general, esto significa cantidades saludables de Brettanomyces o Pediococcus ayudan en la fermentación, junto con la Saccharomyces Cerveceria más estándar. Con el tiempo, si un cervecero elige reutilizar los barriles para añejar estas cervezas, se desarrolla una cultura de la casa distinta, que le da a la cerveza un sabor específico para la cervecería. La mayoría de los cerveceros también agregarán levadura a la botella antes del envasado para ayudar con la evolución adicional del sabor y proporcionar un toque extra de carbonatación a través de la fermentación secundaria.

Los cerveceros también pueden usar refrigeradores móviles que se pueden transportar a lugares remotos, como parques, cimas de montañas o incluso viñedos cercanos para recoger levaduras locales, lo que le da a la cerveza un verdadero sentido de lugar. Si bien hay muchos buenos ejemplos de cerveceros que están usando cepas cultivadas, hay un cierto romance al abrir una botella que fue creada por el medio ambiente. ¡Salud!

Cómo los cerveceros están usando coolships para crear fermentaciones salvajes

Speciation Laurentian Series: Lake Michigan $ 32, 93 puntos . La lila y el azahar saludan la nariz desde el primer olfato. Es delicado, como una brisa primaveral con un toque de narciso de fondo junto con un poco de limón y hierba de prado. De color dorado oscuro y transparente, tiene un funk agrio que aparece en la parte posterior del sorbo, lo que anima a más a seguir. La cervecería nombró a esta serie de cervezas en honor a la cuenca de los Grandes Lagos, y cada lote se elabora y enfría cerca de uno de los enormes cuerpos de agua. Este, creado en el lago Michigan, fue envejecido en un solo puncheon de roble.

Allagash Windfall $ 16, 92 puntos . La nariz juguetona evoca un caramelo de anillo de melocotón blanco, el primer sorbo revela mucho más que una golosina de una tienda de dulces de un centavo. La fruta azucarada pero ácida, la piel difusa y todo está ahí, agregando una calidad de relamerse los labios y ansias por más. Es como el final del verano en un vaso, con la dulzura de una galleta graham, un poco de vainilla y una cinta de caramelo salado que se entreteje entre todo. Son los melocotones los que te traerán de regreso a esta cerveza una y otra vez, y todo está perdonado si, basado en la frescura de la fruta, crees que hay un poco de jugo corriendo por tu barbilla. Termina seco con solo un poco de especias y heno, y una amable dosis de cítricos ácidos.

Russian River Supplication $ 13, 92 puntos . Esto sabe a sentarse en un cómodo sillón de cuero. Embotellado en 2014, es blando y gastado y ha mejorado con el tiempo. Puedes sentir los bordes curvos de esta cerveza que ha pasado la mayor parte de un año descansando en Pinot Noir barriles y guindas. La fruta le da una acidez agradable que no es áspera. Aparecen notas suaves de tabaco en la parte superior, tiene un medio un poco salado y termina seco y un poco ceniciento de madera.

Barrique Récolte Blanco $ NA, 91 points . Ligeramente ácida y llena de sabrosa uva blanca, esta cerveza de color cobre enciende las glándulas salivales. Con un sutil final de roble, esta cerveza se fermentó en uvas blancas Muscadine seleccionadas a mano durante un año, y tiene una carbonatación suave y ligeramente espinosa por el acondicionamiento en botella. A medida que se abre, emergen melocotón blanco, kiwi y carambola para agregar complejidad adicional.

New Glarus 2019 Flanders Sour $ 13, 90 puntos . Una hermosa combinación de cereza negra madura, vinagre balsámico vivaz y una pizca de cola dulce forman el bouquet. De color granate con una fina espuma bronceada, una acidez de manzana aparece y desaparece rápidamente con cada sorbo. La versión 2019 de esta ale espontánea es una combinación de cerveza joven y caldo de tres años y fue carbonatada en botella. Merece maridar con un buen guiso.

Odd Breed El Cuate $28, 90 points . Un dulce terroso, de cuerpo completo y un final seco son los pilares de esta cerveza. Es picante y seco, con una dulzura similar a un caramelo de fresa que de otro modo estaría fuera de lugar, pero aquí funciona para unir muchos bloques de construcción diferentes. A veces surge un carácter de lima envejecida y luego se retira rápidamente. La cervecería usó barriles que originalmente contenían California Sauvignon blanco y luego Tequila. El resultado es una wild ale de alto octanaje que no revela su carácter borracho hasta mucho después de que la botella está vacía.