Noticias

Tortilla Española Pairs with Tempranillo

Las tapas del norte de España definen el restaurante centrado en el vino, Estadio en Washington, D.C. No se pierda este plato de Tortilla Española, un ejemplo de la filosofía culinaria en España, donde se elaboran platos sencillos con ingredientes frescos.

Tortilla Española

Receta cortesía de Haidar Karoum, chef ejecutivo del Estadio, Washington, D.C.

1 taza de aceite de oliva
10 onzas de cebollas amarillas, peladas y en rodajas finas
1 libra de papas Yukon gold, peladas y cortadas en medias lunas de ¼ de pulgada
Sal y pimienta para probar
6 huevos

Calentar el aceite de oliva en una sartén a fuego medio y agregar las cebollas y las papas. Cocine durante unos 8 minutos hasta que las papas estén bien cocidas y las cebollas estén suaves, revolviendo ocasionalmente. Condimentar con sal y pimienta.

Rompe los huevos en un tazón grande, sazona con sal y pimienta y bate hasta que esté bien mezclado. Con una espumadera, saque la mezcla de cebolla y papa de la sartén y colóquela en el tazón de huevos y revuelva para combinar mientras aún está caliente. Reserva el aceite de oliva restante en la sartén. Cubra el recipiente con papel film y refrigere durante al menos 3 horas (se prefiere 8).

Caliente una sartén antiadherente de 8 pulgadas a fuego medio, agregando 2 cucharadas del aceite reservado. Vierta la mezcla de huevo, cebolla y papa en la sartén y cocine de 3 a 4 minutos hasta que el borde se haya endurecido firmemente y el medio comience a endurecerse.

Coloque un plato encima de la sartén e invierta. Deslice suavemente la tortilla nuevamente en la sartén con el lado marrón hacia arriba. Cocine por otros 3 minutos y retire del fuego. Deje reposar la tortilla en la sartén durante 4 minutos.

Para servir, invierta la tortilla sobre una tabla de cortar y córtela en cuartos. Coloque una cuña en cada uno de los cuatro platos. Para 4 personas.

Recomendación de vino: Tras pasar varios años en roble americano, La Rioja Alta 2005 Viña Alberdi Reserva es un Tempranillo 100% Rioja suave, sabroso, pero vivo. El núcleo del vino de tarta de cereza y una ligera cremosidad contrasta con la textura y el sabor de la tortilla.