Es posible que hayas escuchado programas de cocina (o a tu mamá) mencionar el término culinario 'escaldado', pero si alguien te preguntara cómo blanquear verduras, tal vez judías verdes, ¿sabrías cómo? Ahora lo harás. El escaldado es un proceso de calentamiento y enfriamiento que sumerge brevemente una fruta o verdura en agua hirviendo antes de transferirla a un baño de hielo, deteniendo rápidamente la cocción. También conocida como sancochado, esta técnica rápida y sencilla (pero muy útil) es muy beneficiosa para obtener verduras. listo para enlatar o congelar porque mejora la textura y mantiene sus colores brillantes.

¿Por qué necesito saber cómo blanquear verduras?

Muchas verduras, como las zanahorias, los guisantes y los espárragos, se benefician del escaldado antes de congelarlas para mantener su color y textura, pero aquí hay más razones para saber cómo blanquear verduras y agregar este método a su preparación de alimentos:

• El escaldado afloja la piel de los tomates y los melocotones para que puedas pelarlos fácilmente.
• Al congelar verduras, el escaldado ralentiza las enzimas naturales de las verduras que pueden provocar la pérdida de sabor, textura y color.
• El escaldado limpia las superficies de frutas y verduras para eliminar la suciedad y los organismos y también puede reducir el amargor.
• Aclara el color de ciertas verduras, especialmente el brócoli y otras verduras verdes. Las verduras escaldadas y vibrantes son apetitosas en una bandeja de fiesta con salsa (y generalmente se comen mucho más rápido que las verduras crudas).
• El escaldado ayuda a frenar la pérdida de nutrientes.
• Las verduras que se cocinan durante más tiempo se pueden escaldar antes de asarlas, especialmente cuando se usan en brochetas con productos y carne de cocción más rápida.

Jason Donnelly

Cómo blanquear verduras

Para blanquear cualquier verdura, empieza rellenando una olla grande ($48, Objetivo ) con agua, usando 1 galón de agua por libra de vegetales preparados.

1. Calentar agua hasta que hierva. Agregue las verduras lavadas y recortadas al agua hirviendo (o colóquelas en una canasta de alambre y sumérjala en el agua; cubra.
2. Cocine las verduras en agua hirviendo durante 1 a 5 minutos (consulte los tiempos a continuación). Cuando el color de la verdura que estás cocinando se vuelva brillante y vibrante, estará listo.
3. Llene un recipiente grande y limpio con agua helada. Cuando finalice el tiempo de escaldado, utilice un cuchara ranurada ($24, Sobre la mesa ) para retirar las verduras del agua hirviendo.
4. Sumerja inmediatamente las verduras en el agua helada. Enfriar por el mismo tiempo que estuvieron hervidos; escurrir en un colador ($30, Objetivo ).

Pruebe el consejo de cocina

También puede blanquear rápidamente las verduras poniendo a hervir una tetera entera con agua y vertiendo el agua hirviendo sobre ellas en un recipiente resistente al calor. Si utiliza esta técnica, deje las verduras reposar en agua caliente durante el tiempo especificado a continuación en lugar de hervirlas en la estufa.

Tiempos de escaldado de verduras

No todas las verduras requieren escaldado, pero estas son las verduras más comunes que se benefician de esta técnica.

Espárragos:Blanquear pequeños espárragos 2 minutos, los lanzas medianos 3 minutos y los lanzas grandes 4 minutos. Brócoli:Blanquear pequeños floretes de brócoli 3 minutos. El brócoli debe volverse de color verde brillante y apenas tierno. Zanahorias:Blanquear zanahorias enteras pequeñas 5 minutos y las zanahorias cortadas 2 minutos. Frijoles (verde, italiano, snap y cera): Trabajando en tandas, hierva los frijoles pequeños durante 2 minutos, los medianos durante 3 minutos y los grandes durante 4 minutos. Guisantes (ingleses o verdes):Blanquear 1½ minutos.

Pan plano con ricotta batida y guisantes

Cómo blanquear tomates o melocotones

El escaldado hace que los tomates sean fáciles de pelar y protege su calidad al congelarlos o prepararlos. para enlatar . Utilice también tomates pelados para salsas y salsas. Esta misma técnica funciona bien para pelar melocotones. Después de que el agua esté hirviendo, siga estos pasos:

1. Corte una X poco profunda en la parte inferior de cada tomate con una cuchillo de pelar afilado ($35, Caja y barril ). Esto hace que la piel se parta durante el escaldado, por lo que podrás quitarla una vez que el tomate se haya enfriado.
2. En tandas de cuatro a seis tomates, sumerja los tomates en agua hirviendo de 30 a 60 segundos hasta que la piel de los tomates se abra. Usar una cuchara ranurada para mover los tomates, sumergiendo todos los lados.
3. Cuando la piel esté dividida, use la espumadera para transferir con cuidado los tomates al recipiente con agua helada. Una vez que los tomates estén fríos, retíralos del baño de hielo y escúrrelos sobre toallas de papel.
4. Ahora toca pelar los tomates. Con los dedos o la punta de un cuchillo, debería poder separar fácilmente la piel de la pulpa en dos o cuatro trozos.

Cómo blanquear el maíz

Descargue nuestra guía para enlatar y congelar maíz

Coloque el maíz, unas cuantas mazorcas a la vez, en agua hirviendo durante 4 minutos. Después de que el maíz se haya enfriado en un baño de hielo, retire y corte los granos de la mazorca. Úselo inmediatamente o guárdelo en bolsas aptas para el congelador.

Tus verduras escaldadas estarán tiernas y tiernas cuando termines. Puedes disfrutarlos en tus recetas favoritas o congelarlos, para tener verduras frescas listas para las comidas. Recuerde etiquetarlos y fecharlos antes de meterlos en el congelador.

Consejos para preparar y cocinar verduras

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