Cómo cocinar espárragos de 8 maneras: los métodos sencillos de nuestra cocina de prueba
Los espárragos son una de las mejores verduras que puedes preparar en casa. Con los consejos y trucos de nuestros expertos de Test Kitchen, aprenderá a condimentar los espárragos y a prepararlos y cocinarlos en poco tiempo. Atrás quedaron los espárragos blandos y sin forma que nadie quiere comer; de ahora en adelante, espere solo espárragos tiernos y crujientes, del tipo perfectamente firme en el que puede hundir el diente. Entonces, ya sea que estés cocinando a la parrilla, en la estufa, en el horno o incluso en el microondas, domina todas las técnicas para preparar esta verdura. Luego, prueba nuestras mejores recetas de espárragos para impresionar a tus invitados con un acompañamiento espectacular que desterrará las papas fritas para siempre (o al menos hasta la noche de las hamburguesas).
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Cómo comprar y almacenar espárragos
Los espárragos alcanzan su temporada alta de marzo a junio, pero los encontrarás en las tiendas durante todo el año. Busque tallos firmes, de color verde brillante, con puntas compactas y cerradas que no sean blandas. El tamaño de la lanza varía desde grueso hasta fino como un lápiz, y el grosor indica la edad de la verdura.
Esta variedad de tamaños genera una de las preguntas más comunes que recibimos: ¿Debo elegir espárragos gruesos o finos? Afortunadamente, no hay una respuesta incorrecta: todo es cuestión de preferencias personales. Los espárragos finos son tiernos y tienen un centro ligeramente crujiente; Los espárragos gruesos tienen un centro más carnoso, lo que significa más crujiente y textura. Solo asegúrese de seleccionar lanzas de tamaño uniforme para una cocción uniforme. Si elige espárragos gruesos, retire la parte exterior leñosa (aproximadamente 2 pulgadas hasta el extremo del tallo) con un pelador de verduras.
Planea cocinar los espárragos el día que los compres. Si esto no es posible, guarde los espárragos en una toalla de papel húmeda, colóquelos en una bolsa de plástico y refrigérelo hasta por tres días. También puedes colocar los espárragos en posición vertical en un recipiente lleno con 1 pulgada de agua. Cubre los espárragos y el recipiente con una bolsa de plástico.
¿Se pregunta cuántos espárragos comprar para su próxima comida? Una libra de espárragos equivale a entre 18 y 24 espárragos, aproximadamente cuatro porciones.
Cómo preparar espárragos
Jason Donnelly
Los espárragos crecen en suelos arenosos, por lo que es necesario bien lavado (especialmente en las puntas) con agua fría. Para romper la base leñosa, doble cada lanza unas cuantas veces para encontrar un lugar donde se rompa fácilmente. Suele ocurrir alrededor del tercio inferior del tallo, donde la parte leñosa comienza a ponerse tierna. O simplemente alinee los extremos del tallo y recorte aproximadamente una pulgada. Si lo desea, quite las escamas de los tallos con un pelador de verduras. Esto le da a la verdura un aspecto suave y limpio y mejora la textura de los tallos duros o grasos. También puedes cortar los espárragos en trozos de 1 pulgada para cocinar.
Cómo asar espárragos
La clave para asar espárragos es una temperatura alta del horno. Precalienta el horno a 450 F. Coloca los espárragos en una bandeja para hornear o en una fuente para hornear y rociar con 1 cucharada de aceite de oliva. Mezcle ligeramente para cubrir. Si lo desea, sazone con sal y pimienta negra. Ase, sin tapar, durante unos 15 minutos o hasta que estén tiernos y crujientes, revolviendo ligeramente dos veces durante el asado. Si lo desea, sazone con hierbas y limón.
Pruebe el consejo de cocina
Use pinzas para agarrar los espárragos y tirarlos más fácilmente durante el asado.
Espárragos asados con ajoCómo asar espárragos
Andy Lyons
Cocinar los espárragos a la parrilla les da un sabor ligeramente ahumado. A continuación se explica cómo dorarlo perfectamente:
- Unte generosamente los espárragos con aceite de oliva, mantequilla derretida o margarina . Esto evita que los tallos se peguen a la parrilla.
- Para una parrilla de gas, precalienta la parrilla. Reduzca el fuego a medio. Coloque los espárragos sobre un trozo de papel de aluminio grueso o directamente sobre la parrilla, perpendicular a las rejillas de la parrilla. Ase, tapado, de 7 a 10 minutos o hasta que estén tiernos y crujientes, volteándolos de vez en cuando.
- Para una parrilla de carbón, coloque los espárragos directamente sobre las brasas. Ase, sin tapar, de 7 a 10 minutos o hasta que estén tiernos y crujientes, volteándolos de vez en cuando.
Cómo cocinar espárragos al vapor
Fosos de Blaine
La mejor forma de cocinar los espárragos sin añadirles grasa es cociéndolos al vapor. Todo lo que se necesita es agua, lo que hace de este método una de nuestras formas favoritas de cocinar espárragos. Coloque un cesta vaporera ($23, OXO ) en una cacerola. Agregue agua justo debajo del fondo de la canasta. Lleve el agua a ebullición. Agregue los espárragos a la canasta vaporera, luego cubra y reduzca el fuego. Cocine al vapor durante 3 a 5 minutos o hasta que estén tiernos y crujientes.
Espárragos al vapor envueltos en prosciuttoCómo cocinar espárragos en la estufa
Fosos de Blaine
Cuando cocinas espárragos en la estufa, es mejor salar ligeramente el agua, así es como se sazonan los espárragos mientras se cocinan. Coloque los tallos en una sartén grande y cúbralos con 1 pulgada de agua. Salar ligeramente el agua y calentar hasta que hierva a fuego lento. Cocine, tapado, de 3 a 5 minutos o hasta que estén tiernos y crujientes.
Cómo saltear espárragos
Saltear es una de las formas más rápidas de preparar espárragos en un instante. A saltear sus lanzas, corte los espárragos limpios en trozos de 2 pulgadas. Calienta 1 cucharada de aceite a fuego medio-alto en una sartén grande (o calienta 1 cucharada de mantequilla a fuego medio). Agregue los espárragos cortados y cocine de 3 a 5 minutos o hasta que estén tiernos y crujientes.
Las 9 mejores sartenes antiadherentes de 2023 para cada tipo de chef caseroCómo blanquear los espárragos
Andy Lyons
blanquear es el camino a seguir si planeas enlatar o congelar espárragos, ya que los tallos mantienen su color verde brillante y quedan crujientes. Este método también es excelente para ensaladas, aperitivos y guarniciones de espárragos. Para blanquear los espárragos, cocínelos en agua hirviendo ligeramente salada durante 4 a 6 minutos hasta que estén de color verde brillante y tiernos y crujientes. Agregue rápidamente los espárragos cocidos a un recipiente lleno de agua helada (conocida como impactante) para detener la cocción.
Si desea evitar el impacto, coloque los espárragos en una sola capa en una fuente para hornear poco profunda. Cubrir con aproximadamente 2 tazas de agua hirviendo con sal. Déjelo reposar de 10 a 12 minutos o hasta que esté de color verde brillante y tierno y crujiente. Escurrir y servir caliente.
Cómo cocinar espárragos en el microondas
Este es el método más fácil y rápido para preparar espárragos. Simplemente coloca los espárragos en un plato o cacerola aptos para microondas con 2 cucharadas de agua. Cocine en el microondas, tapado, de 2 a 4 minutos o hasta que estén tiernos y crujientes.
Cómo cocinar espárragos en la freidora
Si le gustan los espárragos crujientes pero tiernos, recurra a la freidora. Los espárragos fritos al aire quedan crujientes y dorados pero tiernos por dentro.
- Precaliente la freidora a 375 ° F y cubra la canasta con papel pergamino. Esto ayudará a evitar que los espárragos se peguen.
- Coloque los espárragos en la canasta forrada con papel pergamino y rocíe o rocíe con aceite de oliva. Sazone al gusto con sal y pimienta.
- Freír al aire hasta que los tallos estén dorados y crujientes, aproximadamente de 6 a 9 minutos, dependiendo del tamaño de los tallos. Voltee hasta la mitad para una cocción uniforme.
Ahora que conoces todas las técnicas para cocinar espárragos, ¡es hora de ir a la cocina! Ase los espárragos con ajo o enrolle los tallos en pan rallado panko para acompañarlos fácilmente. Sirva una sopa cremosa de espárragos como entrante o agregue espárragos a su cena en una sartén. No importa el método que elijas, puedes contar con que los espárragos se cocinarán a la perfección y no estarán blandos.
