En el mundo de la cocina, a menudo tratamos a los tomates como una verdura, aunque en realidad son una fruta . El enlatado es una excepción culinaria. Debido a que los tomates tienen una alta acidez, se enlatan como otras frutas en una envasadora de agua hirviendo con solo un chorrito de cítricos o vinagre (pero aprenderá cómo presionar lata tomates también).

Puedes procesarlos enteros, partidos por la mitad o guisados. También le mostraremos cómo enlatar tomates en frascos Mason sin importar de qué manera los corte (o triture).

BHG/Crystal Hughes

Por cada litro de tomates enlatados, necesitará de 1¼ a 1½ libras de tomates maduros; por cada litro, necesitará de 2½ a 3½ libras de tomates maduros. Elija tomates sin defectos para enlatar y lávelos bien con agua fría.

Una vez que sus tomates estén listos, siga nuestras instrucciones a continuación para pelar, enlatar y conservar tomates frescos. ¡Prepárate para tener ese delicioso sabor fresco del jardín durante todo el año!

Los mejores tomates para enlatar y congelar para cultivar en su jardín

FOTO: Karla Conrado

FOTO: Karla Conrado

Paso 1: esterilizar los frascos y las tapas para conservas

Antes de comenzar cualquier receta de enlatado, es necesario tener suministros de enlatado limpios y esterilizados. Estos son los consejos para empezar.

• Lave los frascos de conservas vacíos con agua caliente y jabón y enjuáguelos bien.
• Coloque los frascos en una olla para conservas con agua hirviendo.
• Cubre los frascos con agua caliente; llevar a ebullición a fuego medio.
• Deja que los frascos hiervan a fuego lento durante 10 minutos, luego mantenlos calientes en el agua hirviendo hasta que estés listo para llenar cada uno. Cuando estés listo para empezar a llenarlos, retira un frasco esterilizado a la vez del agua y colócalo sobre un paño de cocina limpio para evitar que se resbale mientras lo llenas.
• Mientras los frascos hierven a fuego lento, coloque las tapas en un recipiente y vierta un poco de agua caliente de la olla esterilizadora sobre la parte superior de las tapas. No hiervas las tapas y ten en cuenta que no es necesario esterilizar las bandas de rosca.

BHG / Cristal Hughes

Paso 2: pelar los tomates

Tus tomates se conservarán mucho mejor con el tiempo si te deshaces de esas molestas cáscaras. Aquí tienes un truco rápido para eliminarlos al pelar una tanda grande:

• Comience con tomates firmes y sin imperfecciones y lávelos bien con agua fría.
• Para quitarles la piel, sumerja los tomates en agua hirviendo durante 30 segundos o hasta que la piel empiece a partirse. Coloca inmediatamente los tomates en agua fría.
• Cuando esté lo suficientemente frío como para manipularlo, retire la piel y el corazón con un cuchillo de cocina o con las manos. Si lo deseas, corta los tomates por la mitad. Si quieres enlatar tomates cortados en cubitos, córtalos por la mitad y pícalos en este punto.

BHG / Cristal Hughes

Paso 3: llenar los frascos con tomates

Al llenar los frascos, agrega jugo de limón y presta atención al espacio libre. Si llena demasiado o insuficientemente los frascos, no se sellarán correctamente durante el procesamiento. Así es cómo:

• Coloque un embudo de boca ancha en un frasco de conservas limpio y caliente de medio litro o de un cuarto de galón.
• Sirva los tomates enteros o partidos por la mitad en los frascos, junto con el jugo de la preparación de los tomates.
• Agrega 1 cucharada. jugo de limón por cada frasco de medio litro o 2 cucharadas. jugo de limón a cada frasco de un cuarto (el jugo de limón aumenta la acidez de los tomates para garantizar un enlatado seguro).
• Agregue agua hirviendo, dejando un espacio libre de ½ pulgada.

FOTO: Blaine Fosos

Paso 4: sellar y procesar frascos

Una vez que los frascos estén llenos, es hora de comenzar el verdadero proceso de enlatado. Siga estas instrucciones para procesar sus tomates en una envasadora de agua hirviendo:

• Retire el embudo; Limpie el borde del frasco con una toalla limpia y húmeda para eliminar todos los restos de comida. La comida en el borde impide un sellado perfecto.
• Coloque la tapa preparada y la banda roscada en el frasco y apriete según las instrucciones del fabricante.
• Coloque cada frasco en la envasadora a medida que se llena. Los frascos no deben tocarse. Cubre la envasadora.
• Procese los tomates en una envasadora de agua hirviendo durante 40 minutos para pintas y 45 minutos para cuartos. Comience a cronometrar cuando el agua vuelva a hervir.

Jason Donnelly

Paso 5: verifique el sello

Cuando los frascos hayan terminado de procesarse, es importante volver a verificar el sello antes de guardarlos para más adelante. Si los frascos no están completamente sellados, no será seguro comerlos más adelante. Afortunadamente, existe una manera fácil de comprobarlo y puedes guardar los frascos que no se sellaron si actúas lo suficientemente rápido.

• Cuando los frascos se hayan enfriado, presione el centro de cada tapa para verificar el sello. Si la inmersión en la tapa se mantiene, el frasco está sellado. Si la tapa rebota hacia arriba y hacia abajo, el frasco no está sellado. Los frascos sin sellar deben guardarse en el refrigerador y usarse dentro de los tres días, o puedes reprocesar los tomates dentro de las 24 horas.
• Etiquete los frascos con el contenido y la fecha. Los tomates mantienen su calidad óptima durante 1 año.

Cómo enlatar tomates triturados

Los tomates triturados pueden darte un impulso para futuras recetas, especialmente si estás preparando salsa para pizza, chile o sopa. El proceso es similar al que seguirás para enlatar tomates enteros, pero triturarás los tomates antes de llenar los frascos:

• Lavar y pelar los tomates.
• Cortar en cuartos; agregue suficientes tomates a una sartén grande para cubrir el fondo.
• Triturar con una cuchara de madera. Calienta y revuelve hasta que la mezcla esté hirviendo.
• Agregue lentamente los trozos de tomate restantes, revolviendo constantemente. Cocine a fuego lento durante 5 minutos.
• Llene los frascos y agregue jugo de limón embotellado y sal (agregue 1 cucharada de jugo de limón y ¼ a ½ cucharadita de sal para pintas; agregue 2 cucharadas de jugo de limón y ½ a 1 cucharadita de sal para cuartos). Deje un espacio libre de ½ pulgada.
• En una envasadora de agua hirviendo, procese pintas durante 35 minutos y cuartos durante 45 minutos.

Cómo enlatar tomates sin líquido añadido

Aunque puede ayudar a llenar el frasco, no es necesario que agregue ningún líquido adicional cuando enlate tomates si no lo desea. He aquí cómo hacerlo:

• Lavar y pelar los tomates; reducir a la mitad, si lo desea.
• Llena los frascos, presionando para llenar los espacios con jugo.
• Agregue jugo de limón embotellado y sal (1 cucharada de jugo de limón y ¼ a ½ cucharadita de sal para pintas; agregue 2 cucharadas de jugo de limón y ½ a 1 cucharadita de sal para cuartos). Deje un espacio libre de ½ pulgada.
• En una envasadora de agua hirviendo, procese pintas y cuartos durante 85 minutos.

Cómo enlatar tomates guisados

Si puedes guisar tomates, ya estarás medio listo si decides hacer salsa para pasta o sopa en unos meses. A partir de 8 libras de tomates maduros, siga estas instrucciones para preparar tomates guisados ​​en lata:

• Lave los tomates y quíteles la cáscara, los extremos del tallo y el corazón. Pica los tomates y luego mídelos (debes tener unas 17 tazas).
• Coloque los tomates picados en una olla o tetera de 8 a 10 cuartos. Agregue 1 taza de apio picado, ½ taza de cebolla picada, ½ taza de pimiento verde picado, 2 cucharaditas. azúcar y 2 cucharaditas. sal al horno holandés.
• Lleva la mezcla a ebullición y luego reduce el fuego. Tape y cocine a fuego lento durante 10 minutos, revolviendo frecuentemente para evitar que se pegue.
• Sirva los tomates guisados ​​calientes en frascos de conservas limpios y calientes, de un cuarto de galón o de una pinta, dejando un espacio libre de 1 pulgada. Limpia los bordes de los frascos y ajusta las tapas.
• Procese en una envasadora a presión a 10 libras de presión durante 20 minutos para cuartos o 15 minutos para pintas.
• Permita que la presión baje naturalmente. Retire los frascos de la envasadora y déjelos enfriar sobre rejillas.

Obtén la receta de tomates guisados

Tomates enlatados a presión

Si tienes un envasadora a presión en su alacena en lugar de una envasadora de agua hirviendo, puede aprender a envasar tomates a presión. El proceso básico es el mismo. Comience esterilizando los frascos, las tapas y las bandas, luego pele los tomates y llene cada frasco (siga las instrucciones para enlatar tomates sin líquido agregado).

Incluso si estás usando una envasadora a presión, aún necesitas acidificar los tomates para conservarlos, así que no olvides el jugo de limón. Una vez llenos los frascos, sigue estas instrucciones para su procesamiento:

• Para una envasadora de presión ponderada, procese pintas y cuartos durante 40 minutos a 5 libras de presión manométrica (PSI) de la envasadora si se encuentra a menos de 1,000 pies sobre el nivel del mar, y durante 40 minutos a 10 libras PSI si está a más de 1,000 pies sobre el nivel del mar.
• Para una envasadora a presión con manómetro, procese pintas y cuartos durante 40 minutos a 6 libras PSI si se encuentra a menos de 2000 pies sobre el nivel del mar. Si se encuentra entre 2001 y 4000 pies, use 7 libras PSI; entre 4001 y 6000 pies, use 8 libras PSI; y entre 6001 y 8000 pies, use 9 libras PSI.

Independientemente del método que utilice, enlatar tomates es una de las mejores formas de conservarlos durante los próximos meses. Si no tienes tiempo para enlatar tomates, aún puedes guardarlos para más tarde aprendiendo cómo congelar tomates . O puede pasar un poco más de tiempo en la cocina y aprender a enlatar salsa de tomate y salsa (¡de esa manera no tendrá que usar los tomates enlatados para prepararlos más tarde!).

De cualquier manera que lo hagas, saber cómo enlatar tomates frescos (o cómo congelarlos) sin duda te resultará útil, especialmente cuando terminas con una cosecha abundante de tomates de cosecha propia .

¿Fue útil esta página¡Gracias por tus comentarios!¡Dinos por qué! Otro Enviar