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Conceptos Básicos De Barman

Conceptos básicos del barman: cómo preparar cócteles sin alcohol con un presupuesto limitado

Términos como 'cóctel sin alcohol' hacen que las bebidas sin alcohol suenen complicadas y de bartender. La verdad es que, ya sea que haya agregado una pizca de miel y limón a una taza de té, o mezclado arándano y agua mineral con hielo, ha creado un cóctel sin alcohol utilizando los mismos principios básicos que se aplican a sus contrapartes alcohólicas.

Las mismas reglas que gobiernan el equilibrio de dulce a agrio, o amargo a dulce, se puede utilizar tanto si el alcohol es un factor como si no. Es más, no necesita reabastecer completamente su cocina o barra de casa para hacer brebajes satisfactorios sin alcohol. Ya sea que se esté desintoxicando por completo o simplemente esté buscando algo refrescante sin el alcohol adicional, aquí hay algunos consejos para preparar cócteles sin alcohol.

Mantenga partes iguales de dulce a agrio

El mismo principio detrás la proporción áurea (2 partes de licor, 1 parte de dulce, 1 parte de ácido) también funciona para bebidas no alcohólicas, mientras que sustituye el licor por agua con gas u otro ingrediente de prueba cero. Lo que hace que la proporción funcione no es el alcohol, sino el equilibrio equitativo de elementos agridulces.

En la práctica, esto significa que una onza de jugo de limón o lima combinado con una onza de jarabe simple, que es solo partes iguales de azúcar y agua mezcladas. Jarabes aromatizados, como el jugo de un tarro de cerezas al marrasquino o Granadina DIY , también se puede utilizar en lugar de jarabe simple para una dimensión adicional.



Conceptos básicos del barman: cómo hacer infusiones y jarabes

Una vez que tenga su combinación agridulce, puede agregar la mezcla a una variedad de bases no alcohólicas para crear una bebida con un perfil de sabor similar a la mayoría de las bebidas de la familia agria ( daiquiris , gimlets, margaritas ). La mayoría de los jugos de frutas funcionarán como base, siempre que no sean demasiado azucarados. También puede sustituir el agua con gas, el té u otros ingredientes no alcohólicos. Jugo de lima, almíbar simple, agua mineral y una pizca de menta saludable es todo lo que se necesita para obtener el refrigerio de un mojito sin el alcohol para agobiarte.



El té es tu amigo

es un ingrediente subestimado tanto en cócteles tradicionales como sin alcohol. Su extremadamente versátil en cócteles sin alcohol como sustituto de los licores marrones. Té taninos y la astringencia puede proporcionar el equilibrio que una bebida alcohólica puede obtener de los aguardientes añejados en barriles. Es mejor preparar té destinado a cócteles con doble concentración para evitar que sus sabores se vean abrumados por los demás ingredientes.

Para cócteles ácidos como los anteriores, que involucran azúcar y cítricos, se pueden usar tés de hierbas más ligeros como manzanilla o verbena de limón, enfriados a temperatura ambiente, como base en lugar de un licor. Muchas mezclas populares de tés de hierbas que encontrará en el supermercado incluso contienen muchos de los mismos ingredientes botánicos que la ginebra (limón y naranja secos, enebro, lavanda, angélica).

Lapsang souchong, un té de Fujian, China, se fuma sobre fuegos de madera de pino o ciprés. Esto hace un reemplazo fantástico para las bebidas que pueden favorecer un escocés ahumado o turboso. El té Kuding es una opción extremadamente amarga que, si bien es un gusto adquirido para algunos, ofrece un perfil herbal similar a muchos amaros, particularmente cuando se usa en pequeñas cantidades. Para una opción menos astringente, la yerba mate también puede aportar notas similares a eucalipto.



Usa hierbas

Los cócteles sin alcohol son un buen momento para experimentar con hierbas y especias, tanto para recrear los aromas y sabores de los licores populares, como para encontrar combinaciones que funcionen sin la carga de equilibrar el sabor acre del alcohol al mismo tiempo.

Todo el mundo sabe que la menta funciona bien en bebidas icónicas como mojitos y julepes , pero intenta experimentando con otros ingredientes como albahaca y romero. Es útil tener en mente sus combinaciones culinarias favoritas: el cilantro puede parecer un ingrediente de cóctel extraño, pero de la misma manera que la hierba combina bien con la lima en su taco favorito, agítelo en un gimlet sin alcohol con un poco de lima y jarabe simple lo convierte en una bebida deliciosa.

Si puede conseguirlos, las puntas de abeto también son un ingrediente fantástico en las bebidas y se pueden comprar en línea o en muchas tiendas de suministros para cerveza. Infundido en un almíbar o simplemente agregado cuando agitando tu bebida , brindan agradables aromas a pino y resina, pero también aportan un toque de amargor tánico que puede ayudar a que su bebida sepa más a un cóctel adecuado y menos a un ponche. Dato curioso: los primeros cerveceros estadounidenses a menudo usaban el abeto como agente amargo en lugar del lúpulo para sus cervezas, incluida una receta temprana del conocido cervecero casero Benjamin Franklin.

Vinegar, the un-spirit

La tendencia de sacar el vinagre de la cocina y ponerlo detrás de la barra ha crecido en los últimos años. También es una de las herramientas más versátiles para reemplazar el alcohol en su bebida. Esto se debe en parte a su naturaleza de ingrediente fermentado naturalmente que ofrece una variedad de sabores complejos y un pH bajo que refleja el de muchas bebidas alcohólicas.

Los arbustos se han convertido en un ingrediente común en muchos bares de cócteles. Este brebaje de la era colonial comúnmente implica una combinación de azúcar, vinagre y fruta, que se deja madurar durante unos días. Los arbustos se utilizan como ingrediente en cócteles alcohólicos, pero esto mezcla simple de hacer también puede tomarse solo o combinarse con otros ingredientes como agua mineral para obtener una bebida refrescante y sabrosa sin alcohol.

Bartender Basics: sustituciones de bricolaje para ingredientes comunes de cócteles

Un primo cercano del arbusto es el switchel, un brebaje a base de vinagre de sidra de manzana que tiene orígenes tanto en el Caribe como en la Nueva Inglaterra colonial. Si bien las recetas pueden variar, esta bebida comúnmente contiene jengibre con infusión de vinagre, luego endulzado con jarabe de arce, melaza, miel o azúcar morena. Los ingredientes generalmente se dejan reposar durante un período de unas pocas horas a unos días antes de consumirlos, aunque algunos productores envejecen sus mezclas durante períodos más largos, no muy diferente al whisky.

Si bien las marcas comerciales de switchel están cada vez más disponibles, también es fácil haz el tuyo en casa .

Licores sin alcohol

Si no tiene ganas de adentrarse en el mundo de las infusiones caseras y los experimentos científicos, el mercado de los licores sin alcohol nunca ha sido tan grande. Los primeros en adoptar como Seedlip han ido ganando popularidad, ofreciendo mezcladores botánicos destilados sin alcohol. Sin embargo, una gran cantidad de otras opciones han entrado en escena en los últimos años, desde el aperitivo estilo vermú de Proteau hasta la línea de embotellados sin alcohol de Lyre, con sede en Australia, destinada a aproximarse a todo, desde ginebra London dry hasta faux-amaretto y absenta. Sin embargo, muchos licores sin alcohol tienen un precio similar al de sus homólogos alcohólicos, así que prepárese para gastar en consecuencia.

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