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Conceptos Básicos Del Vino

Cómo pedir vino en un restaurante: 14 alternativas al pánico

A primera vista, la lista de vinos de un restaurante puede parecer una experiencia humillante. Pero no temas, hay formas de descifrar este acertijo.



¿La respuesta fácil? Pregúntale a un sumiller. Los días del sommelier intimidante y despectivo han quedado atrás. Si conoce sus preferencias y rango de precios, el personal del restaurante debería poder atenderlo bien.

Sin embargo, muchos restaurantes no tienen sommeliers u otro personal de vinos que trabaje en todos los turnos. Los restaurantes más pequeños (y de cadena) a menudo tienen listas que se administran fuera del sitio. A veces optan por educar a los servidores en lugar de los sommeliers, lo que puede ser impredecible.

Tal vez su orgullo o ansiedad lo haga reacio a contratar a un sommelier, o simplemente necesita encontrar la mejor opción en un Olive Garden.



Siga esta hoja de trucos para romper cualquier lista de vinos:

Consulte la lista de vinos en línea antes de ir.

Muchos buenos restaurantes publican listas de vinos (o listas de 'muestra' que cambian con frecuencia) en sus sitios web. Estudia temprano e impresiona a tus amigos con tu rápida toma de decisiones, para que puedas pasar más tiempo bebiendo y menos leyendo. Nota: Los vinos a menudo se enumeran en orden ascendente, del más ligero al más pesado.

'Los anteojos suelen tener
el margen más alto '.

Con una lista enorme, utilice la tabla de contenido o el índice.

Susanne Lerescu, que supervisa más de 6.000 etiquetas en Restaurante Latour en Hamburgo, Nueva Jersey, dice que un índice 'indica rápidamente la variedad de vinos y los puntos fuertes del restaurante, y es posible que te inspire desde allí, en lugar de perderte en una categoría'. Tener listas largas disponibles en tabletas, dice, no es un truco. 'Puede permitirle ordenar y hacer referencias cruzadas por país, región y subregión, variedad de uva e incluso precio'.

Busque una 'Lista de sumilleres'.

Las listas más grandes pueden tener una 'lista de sommelier' mucho más corta, diseñada para resaltar los favoritos de los expertos y ser una pequeña hoja de trucos incorporada en el menú. “Estas listas pueden estar llenas de vinos de valor, vinos interesantes, favoritos personales y vinos más antiguos en una ventana de consumo máximo”, dice Lerescu.

Carta de vinos de pizarra

Getty

¿Vidrio contra botella?

Una gran lista de copas es un regalo del cielo si busca variedad o cuando su grupo no puede ponerse de acuerdo sobre un vino. Sin embargo, los vasos suelen tener los márgenes más altos, se pueden elegir al azar y es posible que algunos restaurantes no almacenen bien estos vinos. Acérquese a los 'quartinos' con escepticismo. Un tercio de una botella de 750 ml, es un buen compromiso entre un vaso y una botella, o una venta adicional disimulada. Tenga en cuenta que cuando se trata de grupos más grandes, solo hay cuatro vasos por botella.
¿Cuánto tiempo puede permanecer abierta una botella de vino?

No se preocupe por el emparejamiento.

Si sale a cenar, es probable que disfrute de varios platos, cada uno con varios ingredientes, para cada miembro de su cena. El bistec puede ser estelar con un taxi, pero ¿se sirve con una rica mantequilla de ajo, gastrique avinagrado o bearnesa picante? No se preocupe por eso, pero si debe ...

… Algunos vinos funcionan en una amplia variedad de platos.

Estos vinos “van con todo” tienden a tener mayor acidez y niveles moderados de alcohol. Para los blancos, estos vinos incluyen Riesling, Albariño, Vinho Verde, Grüner Veltliner y Chardonnay sin remover como el Chablis a nivel de aldea. Para los rojos, Pinot Noir es una buena alternativa. Los tintos italianos, especialmente Barbera d’Alba o d’Asti, Valpolicella Rosso y Chianti son una opción segura.

Si tu fiesta se divide entre tinto y blanco, siempre hay rosado. Y aunque el champán siempre va con todo, si tienes un presupuesto limitado, prueba el cava o crémant .

Qué hacer (y qué no) cuando llega el vino
  • Presentar la botella no es solo una formalidad. Los camareros pueden traer una añada diferente o el vino puede haber sido listado incorrectamente.
  • Estás probando el vino para ver si está tapado con corcho (olerá a periódico / cartón mojado) o si está defectuoso, no si te gusta (el vaso es una excepción). Estos defectos son más evidentes por el olfato que por el gusto. Los vinos defectuosos son raros, pero es más común que los comensales pierdan estas características.
  • En los restaurantes, los tintos a menudo se sirven demasiado calientes y los blancos demasiado fríos. No dude en pedirles que enfríen más el vino o que lo dejen reposar a temperatura ambiente durante un rato antes de servirlo.
  • Si están llenando su vino demasiado rápido, pídales que disminuyan la velocidad.

Los vinos menos conocidos (generalmente) significan un mayor valor.

Las uvas o regiones desconocidas pueden aportar alta calidad y una sensación de descubrimiento a un precio justo. La mayoría de los restaurantes ofrecen vinos según las expectativas del cliente, por lo que estas otras gemas están en la lista porque alguien se enamoró de ellas. Pruebe algo de Portugal, Sudáfrica, Grecia o Virginia. También busque uvas como Sylvaner, Blaufränkisch, Mencía, Grignolino, Hárslevelü u otros nombres menos conocidos. Y todavía…

... No descarte las regiones establecidas en su búsqueda de valor.

Las regiones con vinos famosos y caros a menudo también tienen ofertas fantásticas y menos anunciadas. Los ejemplos incluyen Burdeos blanco o Pinot Noir de Alemania o Australia Adelaide Hills . Siempre hay 'regiones de valor' dentro de los países vitivinícolas más conocidos: Alsacia y Languedoc-Rosellón en Francia Puglia, Campania y Cerdeña en Italia.

Y busque sus variedades favoritas en lugares menos obvios. Robert Smith, que hace malabares con más de 4.000 etiquetas como director de vinos en tres ubicaciones de Asador Pappas Bros. en Texas, dice “normalmente gastará menos en grandes ejemplos de variedades de Burdeos [como Cabernet y Merlot] del estado de Washington que de Napa. Los vinos de Washington tienen frescura y equilibrio, y los tintos envejecen muy bien ”.

Recuerde que el valor y el precio son cosas muy diferentes.

Un buen Cornas puede tener una excelente relación calidad-precio, mientras que hay vinos más baratos que es mejor evitar. El vino con el menor margen de beneficio puede tener un valor pésimo, mientras que un vino más antiguo que ya no está en las tiendas y que se guarda cuidadosamente durante años puede tener el mejor valor en la ciudad.

No seas esclavo de las cosechas.

Smith dice que algunas cosechas 'desafiantes' en las principales regiones pueden producir vinos que son menos potentes, pero pueden ser excelentes y amigables con la comida. “Los vinos de estas cosechas más frescas o desafiantes suelen tener una acidez natural más alta y niveles de pH más bajos que les permiten a menudo envejecer con más gracia y por más tiempo que las cosechas más maduras y de mayor puntuación”, dice.

Sáltate la segunda botella más barata.

Todo el mundo hace eso, por lo que a menudo es donde encontrará una botella de la que el restaurante está tratando de deshacerse. Sin embargo, muchos directores de vinos se enorgullecen de la calidad de su botella 'más barata', y el margen de beneficio puede reducirse a medida que pasa a precios más altos.

Tenga en cuenta el marcado.

El margen, por lo general alrededor de tres veces el precio mayorista, varía según el restaurante. Abarca leyes e impuestos estatales, costos operativos y otros factores. Sin embargo, si encuentra un gran restaurante con un margen mínimo, cántelo desde los tejados.

Cómo pronunciar vinos retorcidos de lengua (Agiorgitiko incluido)

Sepa lo que le gusta y sea honesto consigo mismo.

Las uvas, las regiones y los estilos de vino van y vienen de moda. No significa que se adapten a su paladar o que un tipo sea 'mejor' que otro. Tener una idea clara de lo que te gusta te coloca por delante de la gran mayoría de comensales.

Pide el Agiorgitiko.

'No se preocupe por pronunciar mal un vino', dice Smith. '¡Nunca dejes que eso te desanime de pedir algo que te interese!'