El sabor de la guayaba se describe más comúnmente como una intersección de fresa y pera, a veces con trazas de limón o maracuyá. Pero que es ¿Esta fruta cuyo sabor se está volviendo cada vez más habitual en los menús? Su perfil y popularidad han seguido creciendo junto con el de su cocina latina complementaria. Cómo se ve? Y antes de hablar de cómo comer una guayaba o cómo recogerla, primero, ¿cómo identificamos una guayaba?

¿Qué es una guayaba?

La guayaba nos llega en Estados Unidos desde México, Centroamérica, el Caribe y Sudamérica. Existen fuertes sospechas de que el punto de origen de la guayaba sea el sur de México o Perú, donde se sigue cultivando y disfrutando en la actualidad. Ha aparecido en la cocina tropical durante tanto tiempo que no está claro cuándo se cultivó por primera vez.

Hoy en día hay más de 30 variedades de guayaba cultivadas en climas tropicales, categorizados en guayaba blanca o roja. La guayaba con limón o la guayaba con manzana es la más común y es muy dulce con un aroma fuerte, un almidón satisfactorio y un gran sabor. Otros de colores claros, como los Tropical Whites (que tienen pulpa amarilla debajo de la cáscara) son aún más dulces. Sin embargo, los rosas en realidad están en el otro lado del espectro debido a su mayor contenido de agua. Sin embargo, siguen siendo considerablemente más dulces que la maracuyá con la que a menudo se confunde la guayaba. La ventaja de la guayaba roja, además de su bonito color, es que tiene menos semillas. Pero ambos son deliciosos y generalmente dulces, lo que hace que elegir una variedad dependa de la estética o la aplicación.

Sus exteriores también pueden variar. Generalmente, las guayabas tienen forma de aguacate o pera redonda y regordeta. Su piel puede variar desde tonos cremosos hasta rojos rosados. Sin embargo, lo más habitual es que sean verdes o amarillos por fuera, con matices y matices que varían según la madurez.

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Cómo elegir una guayaba madura

Como todas las frutas tropicales dulces, la guayaba cruda en el punto máximo de madurez es exponencialmente más intensa y sabrosa que una que aún no ha alcanzado su mejor momento.

¿Tu primera señal en el contenedor de productos? Nelly Terraza, Responsable de Cocina de Casa Almenara , un restaurante de Atlanta centrado en la cocina de Tulum, México, dice: Es todo sobre el color!

Cuanto más verde es la guayaba, menos madura está, dice Terraza. Busque uno que se incline más hacia el amarillo verdoso o el amarillo si desea una madurez óptima. Incluso podría tener un poco de rosa mezclado también. Querrá evitar las frutas más oscuras a menos que no esté tratando de comerlas de inmediato o esté dispuesto a esperar a que maduren y dejar la guayaba magullada o con imperfecciones en la basura.

Santiago Gomez , chef propietario de Club de cenas mexicanas de alta cocina Palo Santo (también en Atlanta), también se refiere al color, pero señala que la textura es igualmente importante.

Los prefiero cuando todavía están un poco firmes, lo que significa que no serán demasiado dulces, dice. Pero si las prefieres lo más dulces posible, procura que queden blanditas. Para esta fruta, una buena elasticidad es un indicador de madurez, no necesariamente de deterioro. Si planea comerlo poco después de comprarlo, busque los que se sientan densos y respondan a un ligero apretón.

Por último, una buena inhalación también puede darte una idea de qué tan lista para comer está la guayaba que tienes en la mano. Un aroma dulce y almizclado debe emanar de la guayaba madura. Su aroma también puede indicarte si ha ido demasiado lejos en el proceso de maduración y ha empezado a echarse a perder. Evite cualquier olor a vinagre o descomposición.

Sustitutos de guayaba

Alternativamente, si su mercado local no tiene guayaba entera como receta, se puede sustituir por pasta de guayaba. Como refrigerio, la guayaba seca puede satisfacer ese antojo tan bien como su versión fresca.

Cómo comer guayaba

Aparte del tallo, todo el fruto es comestible. Siempre que lo laves bien, podrás hundir tus dientes en sus dulces sabores sin preparación y en muy poco tiempo. Muérdelo como lo harías con una pera. O simplemente córtelo en rodajas y coma la guayaba de esa manera. Pero a diferencia de, digamos, una manzana, no hay necesidad de preocuparse por escupir semillas o enfrentar un núcleo duro. Las semillas que se esparcen por toda la pulpa se pueden comer.

Puedes pelarla si quieres, pero como ocurre con todas las frutas, se puede extraer un valor nutricional de la cáscara, por lo que es totalmente una cuestión de preferencia. Una alternativa a pelar es sacar la pulpa, de la misma manera que sacarías una toronja o un aguacate.

Carson Downing

Recetas De Guayaba

Comer guayaba como fruta fresca es sólo el comienzo de grandes maneras de enamorarse de ella. Terraza dice: Me encanta usar guayaba en lugar de membrillo o pera en recetas de postres cuando quiero darle un toque tropical. También hace un té increíble.

De hecho, se ha demostrado que el té de guayaba es tan beneficioso como delicioso. en un estudio en grupos pequeños , se demostró que el té de hojas de guayaba reduce eficazmente los niveles de azúcar en sangre después de una comida, con efectos que duran hasta dos horas.

Sin embargo, la fruta es azucarada, lo que la convierte en un jugo fantástico. Gómez elogia, ¡el jugo de guayaba es uno de mis favoritos! Esta fruta es una excelente adición a batidos de cualquier tipo, como jugo o destilada en almíbar. También es fantástico para cócteles, afirma. Hacer una margarita de guayaba o un ponche de guayaba y pomelo son excelentes ideas para darle a tus bebidas mixtas caseras un toque de dinamismo en un restaurante o bar de cócteles.

A Gómez también le gusta ser más inventiva usando guayaba para mermeladas, salsas y postres. La pectina natural de la guayaba hace que sea fácil convertir la fruta en una gelatina oscura lo suficientemente espesa como para servirla.
rebanadas como acompañamiento de una tabla de quesos. Se puede diluir para hornear, como en pasteles o pasteles, como capa o adición de sabor. Un uso común de la guayaba en productos horneados es como empanada, que a menudo se equilibra con queso crema.

En otras aplicaciones saladas, el contenido de azúcar de la guayaba contribuye a la rápida caramelización de la carne marinada en su jugo o mermelada. Alternativamente, una salsa o glaseado hecho con guayaba puede aligerar la pesadez y complementar la sal utilizada con la proteína.

Y para simplificar las cosas, la guayaba cruda y sin procesar es deliciosa en ensaladas de frutas tropicales, y puedes usar su jugo o trozos de fruta para darle sabor a las paletas heladas.

Cómo almacenar guayaba fresca

Como cualquier tipo de fruta, la oportunidad de disfrutar de una guayaba perfecta se limita al almacenamiento. Si tu guayaba ya es de color verde claro por fuera o ha comenzado a mostrar rastros rosados, cómela de inmediato, ya que es posible que solo tengas un par de días antes de que cambie. En caso contrario, colóquelo en el frigorífico, preferiblemente en el cajón para verduras, para ralentizar su maduración. También puedes cortarlo y guardarlo frío en un recipiente sellado, donde durará hasta tres o cuatro días.

Por otro lado, tanto Terraza como Gómez recomiendan congelar la guayaba madura, lo que la conservará durante aproximadamente ocho meses a un año. Terraza aconseja: Córtelo en cuatro o seis secciones como lo haría con una manzana. Y como carece de núcleo, no hay que tener miedo de ir directamente al medio.

Gómez sugiere congelarlos en una bolsa sellada una vez cortados; Otros expertos en alimentos sugieren tomar medidas adicionales como pelar la guayaba primero y congelar las secciones con almíbar simple. También puedes guardarlo como puré. Sin embargo, la forma favorita de Gómez sigue siendo convertir la guayaba en una mermelada fácil. De esa manera, dura más sin congelarse nunca.

Cómo madurar la guayaba

Finalmente, si donde compras no hay guayaba madura, no te preocupes. Si su guayaba aún no ha alcanzado su estado óptimo, puede dejarla en el mostrador lejos de la luz del sol y esperar a que la naturaleza siga su curso. No tardará mucho: aproximadamente una semana a temperatura ambiente. Guardar una guayaba verde en el refrigerador extenderá el proceso una o dos semanas más.

Si el uso es más importante que la conservación, puedes darle un impulso lavando la cera protectora y luego guardándolos en una bolsa de papel doblada con un plátano o una manzana. El etileno que emiten esos frutos favorecerá la maduración de la guayaba.

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