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Conceptos Básicos De Barman

La fórmula secreta de un barman para crear innumerables cócteles en casa

Ser barman, desde fuera, puede parecer increíblemente complicado. Con una vertiginosa variedad de nombres de cócteles y recetas correspondientes para memorizar, ingredientes, infusiones, equipos y formulaciones que suenan oscuros que varían hasta la cucharadita, no es sorprendente que la mayoría de la gente prefiera dejar las bebidas mezcladas a los profesionales.

¿Qué muchos bartenders no te dirán? La mayor parte son tonterías.

Una vez que supera el abrumador impacto causado por la gran cantidad de cócteles por ahí, reconocerá rápidamente las similitudes entre ellos. El principal obstáculo para convertirse en un bartender profesional no es un paladar bien entrenado o perfeccionar su batido en seco, es memorizar qué nombre ridículo se aplica a cada cóctel cuando se cambia un solo ingrediente diminuto.

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Si bien hay muchas subcategorías de cócteles, los dos principales paraguas son bebidas alcohólicas y agrias.



Las bebidas alcohólicas son generalmente aquellas que carecen de jugo de frutas y ácido cítrico notable ( martini , Manhattan, Anticuado , Negroni ), mientras que las agrias son las que incorporan jugo de limón o lima ( margarita gimlet, daiquiri, whisky sour, francés 75, Ultima palabra , Lado sur, mojito ). Como regla general, las bebidas hechas principalmente con licores se revuelven, mientras que las agrias se agitan.

Aquí, le enseñaremos una fórmula simple para principiantes-bartender que le permitirá preparar una bebida en la familia amarga, sin importar los ingredientes que tenga a mano.



Ilustración de una selección de aparejos en varias formas y tamaños

Los jiggers vienen en una variedad de formas y tamaños / Getty

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La fórmula del cóctel 2-1-1

Los jiggers son pequeños, generalmente tazas de metal de doble cara se utilizan para medir las bebidas espirituosas y vienen en varios tamaños. La más omnipresente y versátil es la variedad de 2 onzas / 1 onza. Otras variaciones comunes incluyen 1 ½ onza / o onza y 1 onza / ½ onza.

Lo importante a tener en cuenta es que para la mayoría de los jiggers para todo uso, un lado generalmente tendrá el doble de volumen que el lado opuesto. Esto significa que no importa el tamaño que tenga a mano, su bebida seguirá estando perfectamente equilibrada ya que las proporciones siguen siendo las mismas.

La fórmula dorada para un cóctel agrio fácil se descompone así:

  • 2 onzas de licor
  • 1 onza de dulce
  • 1 onza agria

El aguardiente es tu licor fuerte, como vodka, whisky, ron, ginebra o tequila.

El elemento dulce suele ser un jarabe simple, una mezcla igual de agua y azúcar. Sin embargo, las opciones de ingredientes dulces también pueden incluir una variedad interminable de otros jarabes y licores, como granadina, triple sec, falernum, jarabe de miel (en partes iguales de miel y agua), jarabe de agave, licor de marrasquino, limoncello, amaretto o cualquier otra cosa con un sabor predominantemente azucarado.

El elemento ácido es casi siempre jugo de limón o lima, preferiblemente fresco. El jugo de limón y lima preenvasado se puede usar en un apuro, pero alterará notablemente el equilibrio y el sabor de la bebida.

Sobre una coctelera llena de hielo (u otro recipiente sellable que pueda actuar como uno, como un termo), llene el lado de 2 onzas del jigger con su licor. Sosténgalo lo más cerca posible del borde, para que pueda inclinar el líquido sin derramar. Voltee el jigger sobre el lado de 1 onza y repita con su jarabe simple u otro elemento dulce. Finalmente, aún usando el lado de 1 onza, agregue su jugo de limón o lima.

Agite durante 15-20 segundos, cuele en un vaso y disfrute.

Cócteles que acaba de aprender

Con esta proporción básica, ahora ha aprendido a crear versiones simples de una variedad de cócteles clásicos. A continuación, se muestra una breve lista de opciones disponibles ahora, en proporciones 2-1-1:

Daiquiri: ron, almíbar simple, lima

Whisky Sour: whisky, almíbar, limón

Gin Sour: ginebra, almíbar, limón

Barrena de mano: ginebra, almíbar simple, lima

Gota de limon: vodka, almíbar simple, limón

Margarita: Tequila, triple sec, lima

Sidecar: brandy, triple sec, limón

Kamikaze: vodka, triple sec, lima

Fiebre del oro: whisky, sirope de miel, limón

Rodillas de las abejas: ginebra, sirope de miel, limón

Sin embargo, no se limite a las recetas establecidas. Siéntete libre de usar los ingredientes que tengas.

¿Una botella de licor de jengibre sobrante de una fiesta ocupando espacio junto a una botella de whisky? Pruébelo en lugar de un simple almíbar en un whisky sour. ¿Tienes sed de una margarita, pero no tienes una botella de triple sec a mano? Pruebe el jarabe de agave, o simplemente sustitúyalo por jarabe simple usando las mismas proporciones. ¿Tiene una botella de brandy de manzana sin usar? Cámbielo en lugar de la ginebra en Bee's Knees para obtener una deliciosa combinación de manzana y limón con miel.

Del mismo modo, estos bloques de construcción le permitirán realizar otros ajustes que abrirán un nivel completamente nuevo de cócteles. ¿Fanático de los 75 franceses? Es solo una ginebra agria con vino espumoso encima. ¿Tom Collins? Mismo trato: gin sour / French 75, pero agua con gas en lugar de vino espumoso. Mojito? Daiquiri con menta y seltzer.

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Una nota final

Para evitar cualquier crítica inevitable, la fórmula 2-1-1 no es de ninguna manera perfecta, ni todas las combinaciones funcionarán tan bien como las demás. Al experimentar, todavía tendrá que usar un poco de sentido común sobre qué sabores combinan mejor, especialmente si usa ingredientes dulces con sus propios sabores fuertes, en lugar de un jarabe simple neutro.

Del mismo modo, algunos licores pueden tener diferentes niveles de azúcar que otros, y es posible que deba ajustar la cantidad de ácido que se usa para equilibrarlo. Muchos bares de cócteles también prefieren usar 1½ onzas-¾ onza-¾ onzas como base. Sin embargo, las proporciones son las mismas y algunos de nosotros simplemente tenemos más sed que otros.

Considere esto como un trampolín para la experimentación. Adapte las cantidades de vertido a sus gustos. Aumente o reduzca los ingredientes en función de si prefiere una bebida más dulce, ácida o con más alcohol. La clave, como caminar a casa desde un bar al final de la noche, es el equilibrio.

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