El Switchel, que data de la época colonial, podría ser la bebida estadounidense por excelencia. ¿Así que qué es lo? Es una combinación de vinagre de sidra de manzana, jengibre, agua y un edulcorante, comúnmente melaza, jarabe de arce o miel.

'La melaza de caña de azúcar fue probablemente el primer edulcorante de cambio cuando la bebida se originó en el Caribe', dice Emily Han, autora de Bebidas silvestres y cócteles: calabazas, arbustos, cambios, tónicos e infusiones hechos a mano para mezclar en casa (Fair Winds Press, 2015). “A medida que la bebida se popularizó en Nueva Inglaterra, la gente solía usar jarabe de arce, que era su edulcorante local. También me gusta mucho endulzar los cambios con miel, porque el sabor tiende a ser más brillante, menos abrumador '.

También llamado 'Ponche de Haymaker', el switchel era popular entre los trabajadores agrícolas del siglo XIX.

“A menudo se hace referencia a los Switchels como la bebida deportiva original ... el vinagre crudo, la melaza (en particular, la trampa negra), el jarabe de arce y el jengibre pueden proporcionar valiosos minerales y electrolitos como el potasio”, dice Han. 'Me encanta la interacción de lo dulce, lo amargo y lo picante, desde el vinagre picante hasta el bocado de jengibre'.

Con todos estos beneficios, no es de extrañar que el cambio vuelva a ser popular, en parte gracias a defensores como Han, pero también debido a una cosecha de productores comerciales de lotes pequeños.

Vermont Switchel Company y Montaña arriba Switchel (que se originó en Vermont y ahora tiene su sede en Brooklyn) produce mezclas que se endulzan con jarabe de arce. También hay versiones con miel, hechas por Minnesota. San Pablo Switchel y Switchel superior . Todos estos están disponibles en tiendas de comestibles gourmet y en línea. La fórmula de cada persona es un poco diferente, así que no dude en cambiar.

Foto cortesía de Up Mountain Switchel / Facebook

Switchel Tipples

'La primera vez que lo probé, pensé: 'Obviamente, esta es la base de un cóctel'', dice Del Pedro de Callejón de Tooker en Brooklyn. Su ponche Haymaker está elaborado con sirope de caña, sirope simple, jengibre, vinagre de sidra, limón, Bourbon y un sorprendente chorrito de Aperol.

“Aperol está hecho de ruibarbo”, dice Pedro. “¿Ruibarbo, jengibre, sidra de manzana? No puedes equivocarte '.

Al otro lado de la ciudad en Casa Trail de Montana , El chef Nate Courtland fermenta su propio vinagre de sidra de manzana y envejece su switchel endulzado con jarabe de arce en barriles de Bourbon. El producto terminado sirve como base para una selección de cócteles.

Si bien la mixología de cambio parece limitada a Brooklyn por ahora, la Granja de pradera pantanosa embotella un vodka de sidra Switchel listo para disfrutar en casa.

Receta de ginger Switchel

• 3 tazas de agua tibia
• ¼ de taza más 2 cucharadas de vinagre de sidra de manzana
• 3 cucharadas de melaza, jarabe de arce puro o miel
• 1 cucharada de jengibre fresco rallado

Combine todos los ingredientes en un frasco de vidrio o una jarra. Revuelva para disolver el edulcorante. Deje reposar a temperatura ambiente durante 2 horas o en el refrigerador durante 1-2 días. Cuele el jengibre y sirva, o refrigere hasta por 1 semana. Sirve 4-6.