Agitar es uno de los métodos principales para mezclar, enfriar y diluir un cóctel. Generalmente se usa para bebidas que contienen ácido cítrico en forma de jugo de limón o lima, como las del familia agria de cócteles, o aquellos que contienen ingredientes turbios como jugo de piña.

¿Cuáles son los beneficios de batir un cóctel sobre revolver? Las bebidas se enfriarán y diluirán en menos tiempo. Agitar también proporciona una textura más suave y un poco de espuma debido a la aireación. Esta textura y espuma son deseables en, digamos, un daiquiri , pero no un martini .

Cómo revolver correctamente un cóctel, según un barman

Sacudir es también una de las técnicas más innecesariamente complicadas de barman. Esto se debe a que es financieramente prudente que los bartenders hagan que sus trabajos parezcan lo más complicados posible, para justificar el precio de la cuenta del bar al final de la noche. Antes de entrar en por qué, veamos los conceptos básicos.

Coctelera Cobbler con colador julepe y una variedad de herramientas de barra / Getty

Tipos de agitadores y coladores

Hay principalmente dos tipos principales de agitadores: el zapatero y el agitador de Boston. (Existe un tercero, el agitador parisino / francés, pero es mucho menos común y mucho más molesto). El zapatero es un agitador de tres piezas que consta de una taza de metal, una tapa con un colador integrado y una tapa de metal para sellar la apertura.

Una coctelera Boston es un sistema de dos piezas que involucra una taza de metal grande y una taza más pequeña sobre la que encaja la lata más grande, creando un sello. La taza más pequeña puede ser de metal o un vaso Boston (también conocido como una pinta de cerveza). Este último se usa principalmente cuando se agitan varias bebidas a la vez.

Los agitadores Boston requieren un colador externo, a menos que uno sea experto en la técnica de “romper ligeramente el sello y verter a través del espacio en las latas”. Este será un colador Hawthorne, un colador de metal con un resorte en espiral alrededor del borde para atrapar el hielo, o un colador julepe, que parece una cuchara ranurada. Ambos sirven exactamente para el mismo propósito de contener el hielo, pero los coladores Hawthorne se usan para colar bebidas de la lata de metal más grande (aunque el resorte generalmente también puede adaptarse a vasos más pequeños), mientras que el colador julepe se usa principalmente para verter de un vaso Boston / pinta.

Coctelera Boston con colador Hawthorne / Getty

¿Cual es mejor? No importa, use el que le resulte más cómodo. Las tapas del zapatero tienden a atascarse, filtrar más y, por lo general, no se puede utilizar para preparar varias bebidas, por lo que verá principalmente cocteleras Boston en bares profesionales. Pero si te gusta el aspecto clásico de un zapatero en casa, hazlo.

La fórmula secreta de un barman para crear innumerables cócteles en casa

Cómo batir un cóctel

Agregue los ingredientes de su cóctel a la coctelera, llénelo con hielo y ciérrelo. Levante el agitador y gírelo hacia los lados, 90 grados completos. Agite vigorosamente durante 12 a 15 segundos. Abra y cuele su bebida en un vaso, ya sea sobre hielo fresco o servido.

Casi todos los demás adornos para agitar una bebida son puramente para mostrar y no afectan en absoluto el sabor de la bebida. Los adornos comunes son:

El Clicky-Clack: Un movimiento hacia arriba y hacia abajo con el agitador que crea un efecto de pandereta agradable y con un sonido profesional.

El de dos manos: Agarrando un agitador con dos manos, una en la parte delantera y otra en la parte trasera, como para demostrar un enfoque completo en la bebida, y que su perfección requiere una entrada dedicada de ambos brazos.

El demasiado batido de café: Un batido superrápido destinado a sorprender y asombrar a los invitados por lo rápido que agitas de lo que lo harían en casa.

La lancha: Agitando dos agitadores a la vez, alternando uno avanzando mientras el otro retrocede.

El espectáculo de armas: Agitando dos agitadores a la vez, en perfecta simetría, posiblemente mientras flexiona los bíceps y entrecierra los ojos intensamente.

El giro: Gira casualmente la coctelera en la palma de tu mano cuando la levantas para que luzca fresca, ocasionalmente rociando agua y alcohol sobre tus compañeros bartenders en el proceso.

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Consejos del oficio

En un artículo de 2009 con un nivel de ciencia impresionante , magos de la barra Dave Arnold , Eben Klemm y Alex Day utilizaron termopares incrustados en una coctelera para demostrar que, independientemente del estilo de batido o del tipo de hielo utilizado (siempre que no sea hielo raspado), después de unos 12 segundos de batido, casi todas las bebidas alcanzaron el mismo equilibrio. de frío y dilución. Eso no quiere decir que un poco de estilo no pueda hacer que su técnica sea más impresionante, simplemente no le crea a un barman que afirma que su batido es mejor para su bebida que el de cualquier otra persona.

Sin embargo, si recién está comenzando, aquí hay algunos consejos que pueden ayudarlo:

• Mantenga siempre la coctelera en posición horizontal, asegurando la mayor superficie de contacto posible entre su hielo / cóctel y el metal de su (s) lata (s).
• Mantenga el extremo del zapatero con la tapa y la más pequeña de las dos latas de un agitador Boston apuntando hacia atrás cuando agite. Esto evitará potencialmente rociar a los invitados si su sello se afloja.
• Cuando use una coctelera Boston, agregue su hielo / ingredientes al menor de sus dos latas, colocando la más grande en la parte superior. Colocar la lata más pequeña en una más grande demasiado llena es una receta para que el alcohol salga a borbotones de la coctelera y se meta en tu cara.
• Cuando use una coctelera Boston con una pinta de vidrio, nunca golpéelo contra una superficie dura para sacar los dos recipientes, a menos que quiera arriesgarse a que se rompan los vidrios de su bebida. Un apretón suave y un meneo son generalmente todo lo que se necesita para desbloquear su agitador.
• ¿Agitar una bebida que debe servirse (sin hielo)? Cuele dos veces su cóctel a través de un colador de malla pequeño cuando lo vierta en el vaso, si desea evitar los trozos de hielo o lucir elegante.
• Si está preparando un cóctel de clara de huevo, querrá perfeccionar su batido seco. Más información sobre eso puede ser encontrado aquí .