Close
Logo

Acerca De Nosotros

Cubanfoodla - Este Popular Vino Calificaciones Y Comentarios, La Idea De Recetas Únicas, Información Acerca De Las Combinaciones De Cobertura De Noticias Y Guías Útiles.

Editor Habla

Los platos italianos impulsados ​​por el terruño

El “vino impulsado por el terruño” se ha convertido en sinónimo de un producto de alta calidad cargado de la personalidad del lugar (o suelo) en el que se elabora / cultiva. Pero en Italia, el terruño también es un concepto clave detrás de gran parte de la mejor cocina del país.



A lo largo de la década de 1990 y principios de la de 2000, los enólogos centraron sus esfuerzos en nuevas técnicas y tecnología de bodega para mejorar sus vinos. Desde entonces, los productores se han centrado en los viñedos. Cómo y dónde se cultivan las uvas se consideran ahora los factores más importantes en la elaboración de vinos de calidad.

El mismo énfasis en el terruño se puede decir de la mejor cocina italiana de hoy. Comienza con ingredientes selectos de distintas áreas del país.

A principios de este mes, me dirigí a Florencia. Ninguna visita a la capital del Renacimiento está completa sin una parada en uno de los tres hoteles de Fabio Picchi Cibrèo establecimientos gastronómicos.



Esta vez, mis compañeros y yo comimos en el acogedor Caffè Cibrèo, donde cantaron todos los ingredientes de cada plato. Incluso un tomate tradicional en rodajas deslumbraba por sí solo. Era espeso, jugoso y sabroso, espolvoreado con albahaca fresca y rociado con aceite de oliva extra virgen. Detuvo a nuestro grupo en medio de una conversación.

Una guía de Florencia para amantes del vino

Picchi, que dedica gran parte de su tiempo a buscar los ingredientes para sus platos, explicó que el tomate era de la ciudad costera toscana de Donoratico, en la provincia de Livorno. Es donde, hace siglos, los exiliados españoles se asentaron y trajeron semillas de tomate de América. Hoy en día, un puñado de agricultores todavía cultiva frutos de este antiguo clon. Mientras tanto, el aceite de oliva proviene de las colinas alrededor de Florencia y la albahaca también se cultiva localmente.

“La belleza de la materia prima de calidad es uno de los regalos de la vida y es suficiente para hacerme feliz cada mañana”, dice Picchi. “La sencillez es como tener aire puro para respirar. Es como música '.

Después de varios aperitivos más, incluida una rara alcachofa blanca Pertosa, llegaron nuestros primeros platos. Mi pasta ocupado , elaborado con granos antiguos de Sicilia, estaba cubierto con una salsa ligera de tomate y verduras y estaba lleno de sabor. Mis compañeros de cena disfrutaron de sus platos de baccalà y un atún de origen local llamado palmita , capturado en las costas de Isola d'Elba.

Picchi sirvió un delicioso blanco mineral (Madonna del Latte Viognier) con nuestros aperitivos y primer plato.

“La belleza de la materia prima de calidad es uno de los regalos de la vida y es suficiente para hacerme feliz cada mañana. La sencillez es como tener aire puro para respirar. Es como música '. —Fabio Picchi

Mi segundo plato fue un poco frito queso scamorza , un queso elaborado con la leche de las vacas que pastan en los pastos abiertos de Cerdeña, cubierto con hongos Porcini del cercano bosque de Garfagnana. El resultado fue un plato sustancial pero ingrávido.

Picchi explicó que la ligereza se debe en parte al cuajo de cardo que se usa en el proceso de elaboración del queso, a diferencia del cuajo de origen animal, lo que hace que el queso sea más fácil de digerir.

En Piamonte, una de las capitales gastronómicas más famosas de Italia, un almuerzo 'ligero' la semana pasada en Fontanafredda's Taberna Disguido (la contraparte informal del Ristorante Guido) volvió a demostrar la importancia de los ingredientes frescos y únicos.

Nuestra pasta se hizo con trigo italiano de Gragnano en Campania, mientras que la selección de quesos incluía un Robiola di Roccaverano exquisitamente delicado, un queso blando elaborado con leche de cabra. Las cabras solo comen la hierba de sus pastos de Alta Langa, lo que le da estacionalidad al queso.

El postre fue lo más destacado: crema fría, fresca y concentrada, sin conservantes ni saborizantes añadidos, batida en el momento. La crema proviene de 400 raras vacas Bianca Piemontese que pastan en los altos pastos alpinos de la provincia de Cuneo. El vibrante Moscato d’Asti Moncucco 2015 de Fontanafredda hizo un excelente partido

No olvidemos el papel del chef en la cocina de terruño. Así como los mejores enólogos dicen que simplemente guían el vino en las bodegas, los mejores chefs no necesitan depender de presentaciones sofisticadas o salsas complicadas. En cambio, obtienen cuidadosamente solo ingredientes selectos, de temporada y saludables. Estos ofrecen capas de sabores y texturas, que crean comidas que satisfacen el alma.