Aunque un puñado de uvas compiten por el título de la variedad más popular, uno gobierna año tras año: Cabernet Sauvignon . ¿Pero por qué?

Un cruce entre Sauvignon Blanc y Cabernet Franc, para muchos la uva supera a sus padres por su potencial de estructura, concentración, intensidad y taninos.

Estos mismos factores le permiten producir un gran vino. A los cultivadores les encanta porque Cabernet Sauvignon se desarrolla bien en una variedad de climas, suelos y estilos.

En Burdeos , el hogar espiritual de la uva, rara vez se presenta solo a la fiesta. A menudo se mezcla con otras uvas tintas regionales, como Merlot o Cabernet Franc. Conocido como Mezcla roja estilo burdeos , los porcentajes de cada variedad pueden variar.

En la margen izquierda de la región, que alberga los viñedos de Haut-Médoc y Médoc, Cabernet Sauvignon es el actor dominante en las mezclas de tintos al estilo de Burdeos, produciendo vinos que alcanzan algunos de los precios más altos del mundo. Cómo crear vuelos de vino Pinot Noir

Aunque muchos enólogos mundiales emulan la mezcla de tintos al estilo de Burdeos, aún más optan por producir Cabernet Sauvignon de clase mundial como embotellado de una sola variedad.

El Cabernet Sauvignon puede tolerar climas cálidos, pero puede perder su frescura característica. En cambio, desarrollará deliciosos y ricos sabores de frutas que bordean el exceso de maduración. Sin embargo, como la uva es una variedad de maduración tardía, los climas más fríos pueden tener problemas para producir una cosecha bien madura.

Para comprender cómo sabe el Cabernet Sauvignon, configure un vuelo de tres categorías clave: clima frío del Viejo Mundo versus clima frío del Nuevo Mundo versus vino cálido y joven versus viejo.

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Viejo mundo contra nuevo mundo

Si bien las técnicas ahora se comparten y emulan, todavía existe una línea divisoria entre los vinos del Viejo Mundo y los del Nuevo Mundo a través de los estilos regionales clásicos.

El 'Viejo Mundo' se define generalmente como países europeos y asiáticos que son el hogar de nativos Vitis vinifera variedades de uva y miles de años de tradición y cultura vitivinícola.

Las regiones productoras de Cabernet notables en esta área incluyen Burdeos de Francia. Las mezclas de tintos de la orilla izquierda de Burdeos disfrutan de una mayor concentración de Cabernet Sauvignon que la orilla derecha, dominante en el Merlot. La región italiana de Bolgheri también produce el estimado Cabernet Sauvignon.

Vuelo de Cabernet Sauvignon del Viejo Mundo contra el Nuevo Mundo

Vino 1: Un ejemplo clásico del Viejo Mundo de Cabernet Sauvignon es Pauillac de Burdeos.
Vino 2: Un Cabernet Sauvignon del Valle de Napa muestra típicamente un llamativo destello del Nuevo Mundo.

El Nuevo Mundo comprende todo lo que está fuera de esta zona, incluso países con siglos de historia vitivinícola como Chile. Tienen una cultura vitivinícola más joven, tienden a depender de variedades de uva importadas y tienen serias diferencias climáticas.

Regiones importantes del Nuevo Mundo para Cabernet Sauvignon son los valles de Napa y Sonoma en California Margaret River, Barossa Valley y McLaren Vale en Australia, así como Chile, Argentina y Sudáfrica.

Old World Cabernet Sauvignon evoca tonos de grafito, grava y mora típicamente, iluminados con una frescura frondosa derivada de compuestos aromáticos orgánicos llamados pirazinas . Mientras tanto, los ejemplos del Nuevo Mundo suelen tener un sabor afrutado, con notas de grosella negra, cereza, arándano, mora, ciruela, regaliz y especias.

Por lo general, los taxis del Viejo Mundo son más sabrosos, con menos alcohol y mayor acidez. Los embotellados del Nuevo Mundo son más redondos y maduros. Los críticos de vinos usan palabras como 'moderación' y 'elegancia' sobre el Viejo Mundo, pero los estilos en ambos campos están evolucionando.

Un viñedo en el valle de Barossa de Australia / Getty

Clima frío versus clima cálido

En el pasado, los enólogos del Viejo Mundo no podían producir un Cabernet Sauvignon rico, maduro y con alto contenido de alcohol en un lugar como Burdeos. La uva necesita días soleados, calor y una estación seca y larga para crecer, condiciones que allí no existen. Tradicionalmente, las regiones vinícolas del Viejo Mundo tenían climas más fríos y lluviosos y temporadas de cultivo más cortas que las del Nuevo Mundo.

Los productores ahora pueden difuminar las líneas. Los enólogos del Nuevo Mundo pueden imitar la elegancia y la moderación cuando cosechan las uvas antes y las plantan en lugares más frescos. Un Cabernet Sauvignon de Napa superior podría incluso evocar Haut-Médoc.

Vuelo Cabernet de clima frío vs.clima cálido

Vino 1: Para un Cabernet Sauvignon de clima frío, pruebe con ejemplos de Margaret River en Australia Occidental.
Vino 2: El clima cálido del valle de Barossa en Australia del Sur produce excelentes ejemplos de Cabernet Sauvignon más redondo y rico.

Vinos de 'clima frío' y 'clima cálido' no significa simplemente Europa frente al resto del mundo.

¿Qué hace que un Cabernet Sauvignon de clima frío sea distinto en comparación con uno de clima más cálido? En el extremo final, el vino muestra mayor acidez, frutas brillantes y ácidas, un tono terroso y menor alcohol. Los taninos en los vinos de clima frío son más adherentes, incluso astringentes, con aromas marcados por un carácter herbal picante debido a las pirazinas.

En un clima más cálido, los vinos pierden acidez más rápido y desarrollan sabores de frutas oscuras más maduras como la deliciosa cassis, mora y arándano. También tienden a tener más alcohol, un cuerpo más completo y taninos más suaves y redondos.

Estas distinciones climáticas son especialmente relevantes para Cabernet Sauvignon, ya que su textura y perfil de sabor reflejan su entorno. Los Cabernet Sauvignon australianos son especialmente demostrativos en este frente, ya que los productores cultivan la uva tanto en climas cálidos como fríos.

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Vino joven contra vino añejo

Cabernet Sauvignon es una uva excelente para enseñar la madurez del vino. Imagínese los vinos tánicos, densos y tintados de un Napa Cabernet joven en comparación con uno envejecido durante una década.

Para aquellos con acceso a etiquetas de Burdeos envejecidas, los mejores vinos evolucionan beneficiosamente en la botella durante décadas. Para el resto de nosotros, incluso unos pocos años pueden significar la diferencia entre un vaso de taninos y un vino armonioso.

Tres factores críticos son necesarios para que la uva mejore con el tiempo en botella. La primera es la acidez. Cabernet Sauvignon puede conservar su acidez en climas cálidos, pero aún más en climas más fríos. Esta acidez le da estructura al vino y actúa como conservante.

En segundo lugar, un vino debe tener una buena concentración de fruta para que no se sienta delgado o falto de intensidad de sabor.

El tercer componente de la edad en Cabernet Sauvignon es el tanino. Si bien muchos vinos regordetes tienen un sabor agradable en la juventud, sin una estructura tánica firme, pronto perderán su forma o estructura.

Vuelo de vino joven vs. vino añejo Cabernet

Vino 1 y Vino 2: Pídale a su minorista que busque dos botellas de Cabernet Sauvignon, idealmente del mismo productor, sin embargo, la misma región también funcionará. Las cosechas deben tener al menos 4-5 años de diferencia.

Para comparar vinos jóvenes con botellas más viejas, primero considere el color. Un tono rubí profundo y opaco indica juventud. Los tonos marrones pálidos, descoloridos y ladrillo, a menudo evidentes en el borde o borde del vino, indican que el envejecimiento ha comenzado.

En nariz, un Cabernet joven tendrá un olor fresco e intenso, con aromas que van desde la mora, cassis, grava, virutas de lápiz y cedro hasta aromas de hierbas frondosas. Los vinos más viejos pierden sus aromas primarios de frutas y ofrecen una gama de tonos que van desde el cuero y el tabaco hasta los frutos secos y los frutos secos.

El paladar cuenta el resto de la historia. El Cabernet Sauvignon joven tiene taninos firmes y robustos que pueden dominar la fruta y otros componentes del vino. Los vinos más viejos añejados apropiadamente ganan armonía y complejidad a medida que los taninos se suavizan en un tejido más fino y suave. Esto sucede por etapas y los consumidores pueden disfrutar del Cabernet Sauvignon en todos ellos.

Cabernet Sauvignon es un gran medio para ver cómo la maduración afecta la apariencia, el aroma y el paladar, especialmente cuando se examina a través de la lente del mismo productor o con dos vinos de diferentes añadas de la misma región.