Close
Logo

Acerca De Nosotros

Cubanfoodla - Este Popular Vino Calificaciones Y Comentarios, La Idea De Recetas Únicas, Información Acerca De Las Combinaciones De Cobertura De Noticias Y Guías Útiles.

Image
Conceptos Básicos Del Vino

La verdadera diferencia entre el vino de clima frío y el de clima cálido

Durante una cata a ciegas, una forma de deducir de dónde puede provenir un vino es evaluar el carácter de la fruta. Si las notas frutales de un vino tinto tienen un sabor muy maduro o incluso a mermelada, probablemente se deba a un clima cálido. Si tiene un sabor agrio o delicado como una frambuesa recién cortada, es probable que el vino provenga de un clima más fresco.

bodegas restaurante

Es conocer el clima en el que se produjo un vino lo que puede ayudarlo a encontrar otros embotellados que le gusten.



En los últimos años, los viticultores de Ontario, Canadá y Austria han promovido los 'vinos de clima frío' como contraste con los estilos más maduros que han sido populares durante las últimas dos décadas. Muchos factores influyen en el vino, desde un clima inusualmente caluroso durante una cosecha en particular hasta un enólogo que intencionalmente busca opulencia. Sin embargo, en última instancia, el clima juega el papel más fundamental en la expresión de un vino.

Los enólogos saben que las uvas para vino crecen mejor en climas que no son demasiado tropicales, demasiado áridos o que recuerdan demasiado a la tundra ártica. La mayoría de los climas adecuados se encuentran entre los 30 ° y 50 ° de latitud, tanto al norte como al sur.

El clima también es una función de la elevación. Viñedos encaramados en las montañas de Trentino, Italia , por ejemplo, disfrute de temperaturas más frescas que las frutas en el suelo del valle.



Otros factores pueden incluir la cantidad de lluvia, humedad y fuerzas de enfriamiento o calentamiento, como la cobertura de nubes y los patrones de viento. Petaluma Gap de Sonoma disfruta de ráfagas refrescantes, mientras que los vientos secos scirocco del norte de África pueden hacer que las temperaturas de Sicilia se disparen.

Viñedos soleados y helados yuxtapuestos

Getty



¿Cuál es la influencia del clima en un vino?

Las uvas de regiones más frías generalmente no maduran tan rápido, lo que resulta en azúcares naturales más bajos y mayor acidez. Estos vinos pueden describirse como elegantes, matizados y frescos. Los sabores de frutas ácidas como arándano, frambuesa, cereza ácida y manzana verde son comunes, al igual que notas herbáceas, especias de pimienta negra (especialmente en Syrah ) y notas terrosas del 'suelo del bosque' como las que se encuentran en Pinot Noir de Borgoña.

Muchas uvas Chardonnay , Chenin Blanc , Cabernet Sauvignon , Merlot y Malbec en particular, simplemente produzca vinos tremendamente diferentes, dependiendo de dónde se cultiven.

Por ejemplo, el Cab Sauv de Burdeos de clima frío a menudo muestra un carácter herbal, sabroso y gravemente mineral con taninos más secos. Del Napa más cálido, pierde las notas de hierbas, también conocidas como pirazinas, y adquiere frutos de mora madura con taninos voluptuosos más suaves.

Pero no todas las uvas prosperan en todos los climas. Algunos se adaptan mejor a zonas más frías, mientras que otros prefieren el calor y el sol. Las uvas más aptas para las regiones más frías incluyen Riesling , Sauvignon blanco , Pinot Gris y Gewürtztraminer para los blancos, y Pinot Noir y Zweigelt para los rojos. Zinfandel , Garnacha y Shiraz son comunes en climas cálidos.

Vides congeladas en la región vinícola del Niágara

Vides congeladas en la región vinícola de Niágara / Getty

¿Cómo afecta un clima fresco al vino?

Los productores de climas más fríos se enfrentan a distintos desafíos. Las enredaderas pueden ser de menor rendimiento, los inviernos pueden dañar o matar las enredaderas y las heladas son más comunes y destructivas. Los vórtices polares que parecen dominar las noticias durante el invierno pueden reclamar cosechas enteras en Finger Lakes y Ontario.

En los últimos años, los productores de Chablis, Borgoña y Burdeos sufrieron pérdidas devastadoras debido a las heladas de primavera. Además, si la temporada de cultivo de verano es demasiado corta o fría, es posible que las uvas no maduren completamente para la cosecha. Es por eso que muchas regiones más frías permiten la chaptalización, la adición de azúcar al mosto para que los niveles de alcohol aumenten durante la fermentación. Tales factores tienden a dar lugar a mayores variaciones entre añadas.

Otras regiones más frías conocidas incluyen Champagne, el Trentino-Alto Adige de Italia, el valle de Mosel en Alemania, el centro de Otago en Nueva Zelanda, la costa de Chile y la costa de Sonoma en California. Los vinos comunes a estas regiones tienen patrones: vivo Riesling del Mosel, Chardonnay crujiente de Chablis y Sauvignon Blanc herboso de Sancerre.

Pero 'clima fresco' puede ser un nombre inapropiado, especialmente si se asume que una región es demasiado fría para madurar las uvas rojas.

'No, no nieva en Canadá todo el año', dice J-L Groux, enólogo de Estrato en la península del Niágara de Canadá. En el pico de la temporada de crecimiento, Niagara puede ser tan caluroso como muchos climas cálidos, dice.

'El clima frío continental de Niagara viene con una temporada de cultivo muy calurosa ... seguida de un largo otoño con noches frescas', dice Groux, un expatriado del Valle del Loira que ha estado elaborando vino durante 30 años. “Esto nos permite cultivar muchas variedades tintas de maduración tardía como el Cabernet Franc que nos dan vinos complejos, frutales y con una acidez brillante, pero sin un excesivo carácter verde ni taninos secos”.

Los viñedos soleados de España / Getty

Los viñedos soleados de España / Getty

Entonces, ¿son mejores los vinos de clima cálido?

Dados todos los problemas sufridos en climas más fríos, las temperaturas más cálidas deberían ser el camino a seguir, ¿verdad? Más sol, un clima constante y un período de maduración otoñal más prolongado producen vinos que poseen un cuerpo y sabores más completos. Las uvas maduran más rápido y acumulan más azúcares, lo que resulta en niveles más altos de alcohol durante la fermentación. Los sabores de frutas más oscuras a menudo dominan como ciruelas, arándanos, moras, y estos vinos pueden incluso exhibir notas de chocolate.

Pero la viticultura de clima cálido también tiene sus problemas. Los productores a menudo luchan por retener la acidez de las uvas, que se sumerge a medida que se acumula el azúcar, y mantener sus vinos con un sabor fresco, en lugar de cocido, informe o flácido. En la bodega, se pueden emplear pasos para ayudar, como la adición de ácido e incluso reducir los niveles de alcohol, una práctica controvertida pero común en las grandes bodegas comerciales. Sin embargo, la mayoría de enólogos prefieren lograr el equilibrio en el viñedo.

Además, las uvas cultivadas en climas más cálidos tienden a tener pieles más gruesas, que aportan más tanino. La batalla para garantizar que el vino resultante no necesite una década de envejecimiento puede agregar otra carga.

vino de café

Regiones en crecimiento alrededor del mar Mediterráneo, sur Francia , España y Grecia —O que posean un clima similar, se consideran 'clima cálido'. Este último incluye Australia del Sur, Argentina , gran parte de California , y Sudáfrica .

Piense en las uvas y estilos de estas regiones: robusto Shiraz de Barossa, ricas mezclas del sur de Rhône Grenache-Syrah-Mourvèdre, denso Malbec del Valle de Uco y borracho Zinfandel de Lodi en California.

¿Qué significa cuando la misma uva tiene diferentes nombres?

Pero estas reglas no son absolutas. Los productores descubren sitios más fríos en regiones más cálidas, mientras que el cambio climático ha permitido que regiones tradicionalmente frías produzcan vinos más grandes y maduros que rara vez se veían hace apenas décadas. Cada vez más, las condiciones de la vendimia, las elecciones vitivinícolas y las decisiones enológicas difuminan las fronteras entre las regiones frías y cálidas.

“Un estudio reciente muestra que los viñedos [de Niágara] están experimentando el efecto de 'calentamiento' más rápido entre las regiones vinícolas de clima frío del mundo”, dice Groux. “Ciertamente me siento así después de cultivar vinos en Niágara durante los últimos 30 años. En resumen, aunque muchos perciben nuestro clima frío como una debilidad, de hecho es nuestra mayor fortaleza '.

Delicado versus poderoso. Agrio versus maduro. Clima frío versus clima cálido. Ningún estilo es superior al otro. Hay espacio para ambos en tu mesa.