Es extraño pensar en una región con 500 años de historia vitivinícola como 'emergente', pero pocas áreas han tenido un salto de calidad tan significativo en los últimos años como México. Mientras su clima cálido entrega vinos con cuerpo, frutales con facilidad, los productores están reemplazando el poder con el equilibrio, la complejidad y la experimentación de variedades. El país ofrece todo lo que desea de una región de su tamaño: bodegas pequeñas e independientes, agricultura sostenible, elaboración de vinos sin reglas y una increíble diversidad de estilos.

Historia del vino mexicano

Vitis vinifera Las viñas se plantaron en México tras la conquista española de 1521, con semillas y esquejes de uva Listán Prieto traídos de España. En 1524, el conquistador Hernán Cortés, el gobernante de facto de la “Nueva España”, ordenó a ciertos colonos españoles que plantaran viñedos.

La calidad del vino y el brandy mexicano comenzó a poner en peligro las importaciones españolas, lo que provocó la imposición de restricciones a la siembra. En 1699, el rey Carlos II de España prohibió por completo la producción de vino, excepto el vino sacramental. Sin embargo, aunque el vino fue elaborado principalmente por sacerdotes misioneros, muchos de ellos ignoraron los edictos del gobierno y también pusieron el vino a disposición para el consumo secular.

En 1683, se plantaron las primeras uvas en Baja California , ahora la región vinícola predominante del país. El misionero Junípero Serra, llamado el 'padre del vino de California', trajo las primeras cepas a San Diego desde Baja California en 1769.

“En México, existe un espectro de variedades de uva y estilos de vino definidos solo por las propias ideas y gustos de los productores, y la calidad se define más a través de la ética y la transparencia”. —Wilton Nava, director de vinos, Quintonil

La suerte de la industria vitivinícola mexicana fluctuó durante los siglos siguientes debido a factores económicos y políticos. A principios de 1900, filoxera y la Revolución Mexicana asestó un doble golpe. A esto le siguió un gran crecimiento en las décadas de 1930 y 1940, cuando se desarrolló un mercado nacional para el vino. Muchos de los viñedos plantados durante este tiempo todavía se utilizan hoy.

La década de 1980 fue fundamental para el vino mexicano. Comenzó con una gran crisis económica y la competencia de las importaciones de vino cuando México firmó el acuerdo comercial del GATT en 1986.

Muchas bodegas cerraron, pero otras surgieron con un mayor enfoque en la calidad. Algunos de estos productores incluyen Monte Xanic , Mogor Badán , Casa de Piedra y Cavas Valmar .

Estos advenedizos, junto con enólogos de toda la vida como Camillo Magoni y Hugo d'Acosta, fueron promotores tenaces del potencial de la región, y su influencia continúa hoy.

Mina Penélope / Photo by Patrick Neri

El vino mexicano hoy

En 2006, había menos de 25 bodegas en México. Ahora, hay más de 120 bodegas comerciales solo en Baja California, y se han revivido muchas otras regiones vinícolas históricas. Algunas bodegas a gran escala dominan la producción, como ALLÍ. Cetto , que produce casi la mitad de la producción total de vino del país. El resto son casi exclusivamente bodegas boutique de pequeña producción. La mayoría produce menos de 5000 cajas al año.

A diferencia de otros países productores de vino, no existen denominaciones formales ni otras indicaciones geográficas. Tal falta de restricciones en México ha alentado la experimentación. La mayoría de las uvas pueden florecer en México. Más de 30 variedades tienen cimientos firmes en Baja, mientras que Magoni tiene más de 100 variedades en parcelas experimentales. Los enólogos se centran principalmente en la expresión varietal honesta que en una noción evasiva de tipicidad regional.

“En la mayoría de los países productores de vino, la identidad y la calidad se definen a través de tradiciones y costumbres, y están protegidas por consejos reguladores”, dice Wilton Nava, director de vinos del restaurante Ciudad de México. Quintonil . “En México, existe un espectro de variedades de uva y estilos de vino definidos solo por las propias ideas y gustos de los productores, y la calidad se define más a través de la ética y la transparencia”.

'Estamos escribiendo la historia de la vitivinicultura mexicana y todavía quedan muchas páginas en blanco por llenar'. —Cristina Pino Villar, winemaker, Santo Tomás

En Quintonil, el consumo de vino mexicano se ha más que duplicado en los últimos dos años.

“Creo que el aumento de la calidad se debe principalmente a dos factores”, dice Cristina Pino Villar, ex enóloga de Monte Xanic y ahora enóloga de Santo Tomás , la bodega más antigua en funcionamiento continuo en Baja. “La profesionalización de la industria — tecnología de punta en las bodegas y viñedos, análisis de laboratorio de calidad, contratación de enólogos experimentados — y también que tantos viñedos tienen décadas de antigüedad, aportando complejidad de manera natural.

'Ahora, estamos empezando a comprender la influencia de los microclimas y los suelos', dice. 'Estamos escribiendo la historia de la vitivinicultura mexicana y todavía quedan muchas páginas en blanco por llenar'.

Fernando Pérez Castro, proprietor of Lomita y Finca La Carrodilla , es el ex presidente de Provino BC, un colectivo de más de 60 bodegas de Baja. Dice que el terruño es clave para el futuro del vino mexicano.

“Por diversas razones, el movimiento vitivinícola mexicano le ha dado más importancia a la vinificación que a los orígenes de sus viñedos, con un enfoque en las bodegas y personalidades más que en las prácticas agrícolas, los microclimas y el terruño”, dice, señalando un aumento en orgánico y biodinámico proyectos. “Hoy veo que esto está cambiando, que las características de la tierra son cada vez más importantes y una agricultura que se centra más en trabajar la tierra que en manipular la fruta”.

Las principales regiones productoras de vino de México / Ilustración de designmaps

Regiones vinícolas de México

Baja California, ubicada en el noroeste del país, es la principal región vinícola de México. Aproximadamente el 75% de la producción de vino mexicano, y casi todo lo que está disponible en los EE. UU., Proviene de aquí.

Sin embargo, el vino también se elabora en varios estados sin litoral en el norte y centro-norte de México. En estos lugares, al igual que Argentina Mendoza y Salta regiones, los viñedos de gran altitud ofrecen condiciones óptimas de crecimiento, en contraste con el calor implacable que se encuentra en las elevaciones más bajas. De hecho, estos viñedos mexicanos se encuentran entre los más altos del mundo.

Vid vieja de secano Cariñena en el Valle de Guadalupe / Foto de Patrick Neri

Baja California

La región vinícola de Baja California está a solo 90 minutos de la frontera entre Estados Unidos y México y a 15 millas del Océano Pacífico. Aunque está formado por varios valles con microclimas y terruños variados, el nombre de su subregión más prolífica, Valle de Guadalupe, se usa a menudo para denotar toda la región.

La región tiene un clima mediterráneo cálido y seco similar a Valle de Napa y el Ródano Meridional , pero con fuerte influencia marítima. Los suelos son principalmente de arena, arcilla y granito, y las elevaciones varían de 300 a 2,600 pies. Aquí florece una variedad de uvas, principalmente Cabernet Sauvignon, Merlot, Tempranillo, Grenache y Syrah para los tintos, y Chenin Blanc, Sauvignon Blanc y Chardonnay para los blancos.

Para un desglose en profundidad de las regiones vinícolas de Baja y Valle de Guadalupe, encuentra más aquí .

Con terruño distintivo y microclimas variados, Baja California de México busca preservar su carácter

Coahuila

Coahuila es el hogar de la bodega más antigua de América. Casa Madero se plantó por primera vez en 1597 y desde entonces ha elaborado vino. El nombre de su pueblo vecino, Parras, significa vides. Sin embargo, es un área a unas 100 millas al este de Parras, en las montañas sobre la ciudad de Saltillo, donde los cognoscenti del vino mexicano miran los viñedos plantados a 6,900 pies sobre el nivel del mar.

“La región de Arteaga está tan cerca de los Alpes como te puedas imaginar”, dice Carlos Solares, a.k.a. El Sosofróstico , un podcaster y minorista de vinos con sede en Monterrey. “Montañas nevadas, aguas cristalinas y grandes cambios diurnos. Bodegas Del Viento tiene un joven enólogo español llamado José Trillo Rivas que se ha convertido en una especie de estrella de rock con su Pinot Noir '.

Vineyards of Bodegas Del Viento in Coahuila / Photo courtesy Bodegas Del Viento

Te gustaría étaro

Uno de los primeros lugares donde se plantaron uvas en el Nuevo Mundo, la ruta del vino de Querétaro se extiende 30 millas desde San Juan del Río hasta Bernal, una parte excepcionalmente hermosa del estado con viñedos a alrededor de 6,500 pies de altura.

“Creo que Querétaro podría convertirse en una región líder en vinos espumosos aromáticos y amigables con la comida”, dice Solares. ' Jacques y Cie tienen un coupage de método tradicional brut nature de Xarel·lo, Macabeo y Parellada, como el Cava Español, y un rosado brut nature elaborado con Malbec y Cabernet Sauvignon. Y Vinaltura está haciendo experimentos interesantes con variedades blancas como Chenin Blanc, Sauvignon Blanc y Riesling ”.

Aguascalientes

Este pequeño estado se encuentra en el desierto de las llanuras altas del centro de México. Situado en elevaciones de más de 6.000 pies, hay viñedos plantados en siete de sus 11 municipios. Vinícola Santa Elena Se encuentra a solo 30 minutos al norte de la capital del estado, también llamada Aguascalientes. Busque su Sophie Blanco, una mezcla bellamente expresiva de Chenin Blanc, Viognier y, a veces, Sauvignon Blanc.

Zacatecas

Hay varias subregiones en Zacatecas, todas a una hora de la capital del estado. Tierra Adentro tiene los viñedos más altos de México, a 7,500 pies sobre el nivel del mar.

San Luis Potos I

El Valle de Moctezuma de San Luis Potosí tiene un clima desértico donde las temperaturas pueden alcanzar los 90 grados superiores a principios del verano y bajar a los 20 grados durante el invierno. Cava Quintanilla gestiona una gama de vinos en este entorno. Estos incluyen una mezcla roja de Malbec, Syrah y Petit Verdot, un varietal Gewürztraminer y un rosado espumoso de método tradicional que agrega Nebbiolo a Pinot Noir y Chardonnay.

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• Copas de vino universales ZENOLOGY
• Bodega EuroCave Premiere S

Chihuahua

Chihuahua, el estado más grande de México, tiene muchas regiones de cultivo, como Delicias, Encinillas, Bachíniva, Sacramento y la ciudad capital del mismo nombre, entre otras. Históricamente, el estado fue un importante productor de uvas de mesa y brandy , pero la última década ha sido testigo de mucha investigación sobre su potencial para las uvas de vinificación. Vinos Encinillas produce en su mayoría mezclas rojas al estilo de Burdeos a 5,200 pies. Otras regiones tienen viñedos a más de 7,000 pies de altura, entre los más altos de México.

Guanajuato

La Guerra de Independencia de México comenzó en Guanajuato en 1810. El líder revolucionario Miguel Hidalgo y Costilla enseñó a los nativos a cultivar viñedos para la producción de vino como un medio para fomentar la autosuficiencia económica. Los intentos del gobierno de aplastar estas actividades, que incluyeron soldados quemando viñedos, ayudaron a impulsar la revolución.

La bodega Cuna de Tierra comenzó en 1995 con la siembra de variedades francesas en uno de estos sitios quemados a 6,500 pies de altura, en las afueras del encantador pueblo de Dolores Hidalgo. Importado a los EE. UU. Por Importaciones de Back Alley , hoy es una de las bodegas del interior mexicano más aclamadas.