Orgánico. Biodinámico. Natural. Que significa todo esto? A medida que el mundo del vino avanza hacia la conciencia ecológica y la sostenibilidad, los consumidores se quedan con más palabras de moda y más preguntas.

La distinción entre orgánico, biodinámico y natural es a veces turbia. Los términos a menudo describen cualidades superpuestas, pero no intercambiables. Técnicamente, ¿qué es un vino ecológico certificado? ¿Qué significa adoptar prácticas biodinámicas en el viñedo? ¿Cómo entra en juego la “vinificación natural”? Dividamos la terminología en sus partes componentes.

La mostaza es un cultivo de cobertura beneficioso común entre temporadas de crecimiento.

¿Qué es el vino ecológico?

Entonces, ¿qué significa 'orgánico' cuando se trata de vino? En los EE. UU., El vino orgánico se divide en dos categorías: vino orgánico y vino elaborado con uvas cultivadas orgánicamente.

Vinos ecológicos certificados por la Departamento de agricultura de los Estados Unidos (USDA) tienen regulaciones más estrictas. Las uvas se cultivan sin el uso de fertilizantes sintéticos y todos los ingredientes de estos vinos, incluida la levadura, deben estar certificados como orgánicos. No se pueden agregar sulfitos a estos vinos, aunque se permiten algunos que ocurren naturalmente. Solo estos vinos pueden exhibir el sello orgánico del USDA.

Jonathan y Katrina Frey fueron los primeros enólogos de California en adoptar la vinificación orgánica en Viñedos Frey , Hace 39 años. Desde entonces, el movimiento ha despegado.

“Comenzamos un período de experimentación en los años 80 para hacer vinos sin aditivos, que es lo que todavía hacemos”, dice Jonathan. “Simplemente hacemos vino con un estilo puro. No usamos aditivos, pero usamos equipos modernos de vinificación ... Estuvimos allí temprano, pero creo que es solo una tendencia que está creciendo '. Sumérgete en el mundo de los vinos orgánicos y biodinámicos

“Elaborado con uvas cultivadas orgánicamente” significa que el vino debe estar elaborado íntegramente con uvas orgánicas certificadas. Los ingredientes adicionales utilizados en el proceso de elaboración del vino no necesitan ser orgánicos, pero no se pueden producir con el uso de pesticidas o fertilizantes sintéticos.

Los vinos deben producirse y embotellarse en una instalación orgánica, y los sulfitos deben limitarse a 100 partes por millón o menos. Aunque estos vinos pueden indicar en sus etiquetas que se han elaborado con uvas orgánicas, no pueden usar el sello orgánico del USDA.

En 2012, el unión Europea comenzó a permitir que los enólogos usaran “vino orgánico” en sus etiquetas. Antes de eso, los vinos se etiquetaban como 'elaborados a partir de uvas orgánicas'.

La diferencia más notable entre los vinos orgánicos americanos y los europeos orgánicos es la cantidad de sulfitos permitida en el producto final. Si bien los vinos orgánicos certificados por el USDA pueden no contener prácticamente ningún sulfito, sus homólogos de la UE pueden contener hasta 100 partes por millón de sulfitos como los vinos orgánicos no certificados por el USDA en los EE. UU.

Canadá El estándar orgánico superior está más cerca del USDA. En Canadá, un vino etiquetado como “100% orgánico” debe producirse con uvas orgánicas certificadas y no contener sulfitos agregados.

Los enólogos canadienses también tienen la opción de designar sus vinos como “orgánicos” si fueron elaborados con un mínimo de 95% de uvas orgánicas certificadas y contienen niveles muy bajos de sulfitos. Los vinos en Canadá pueden etiquetarse como 'elaborados con uvas orgánicas', que es una distinción no oficial para los embotellados elaborados con un mínimo de 70% de uvas orgánicas y sulfitos agregados.

Cabras en los viñedos de Frey

¿Qué es el vino biodinámico?

La vinificación biodinámica es una práctica rectora que se remonta a casi un siglo. A diferencia de la vinificación orgánica, la distinción de biodinámica no cambia entre países.

Iniciado en la década de 1920 por el filósofo austriaco. Rudolf Steiner , la biodinámica representa un método de cultivo basado en un calendario astronómico específico. Cada día coincide con uno de los elementos: tierra, fuego, aire y agua. Los días se organizan por días de frutas (preferible para la vendimia), días de raíces (poda), días de hojas (riego) y días de flores, donde el viñedo debe estar intacto.

Sin embargo, las prácticas biodinámicas no se rigen únicamente por este calendario. Steiner también instruyó a sus seguidores a usar preparaciones de fertilización. Una técnica utilizada en la agricultura biodinámica consiste en cuernos de vaca llenos de abono que se entierran en los viñedos, para luego desenterrarlos.

Si ha visto 'biodinámico' y 'orgánico' agrupados, hay una razón para ello. Los vinos biodinámicos emplean prácticas orgánicas, ya que evitan los pesticidas y dependen del compost, en lugar de fertilizantes químicos. La mayoría de estos vinos son, por tanto, también ecológicos en la práctica.

Los vinos biodinámicos certificados, sin embargo, pueden contener hasta 100 partes por millón de sulfitos, mucho más que el USDA o el estándar canadiense superior para vinos orgánicos certificados. En resumen, un vino que es orgánico no es necesariamente biodinámico, incluso si un vino que es biodinámico es a menudo orgánico.

En 1985, Demeter USA fue fundada, una organización sin fines de lucro dedicada a las prácticas biodinámicas en el vino. Demeter Internacional representa a 45 países.

La diversidad de plantas es un principio tanto de la agricultura orgánica como biodinámica.

¿Qué es el vino natural?

La definición comúnmente aceptada de vino natural o de baja intervención es aquel que se fermenta espontáneamente con levadura nativa. Estos vinos están en gran parte sin manipular y contienen solo trazas de sulfitos añadidos.

Dichos vinos no se filtran ni se clarifican, lo que significa que pueden contener partículas o aparecer turbios, ya que pueden haber sólidos disueltos que permanecen en suspensión. Los pasos involucrados en el filtrado y clarificación requieren productos adicionales como colágeno y claras de huevo, que no son comúnmente aceptados para su uso en vinos naturales.

Esta categoría está destinada a definir los vinos que han pasado por lo mínimo en términos de intervención química o del enólogo. Estos vinos a menudo no se envejecen en roble. Con su falta de sulfitos y otros factores no intervencionistas, estos vinos pueden tener una estabilidad limitada y normalmente se producen en cantidades más pequeñas.

¿Puede un vino natural ser certificado como orgánico? Si el cultivo de la uva se adhiere a los estándares orgánicos, entonces sí. ¿Pueden también ser biodinámicos? Siempre que el enólogo emplee los requisitos biodinámicos como el calendario y el compostaje, también pueden serlo. Debido a que es más riguroso tener un vino etiquetado como orgánico que como natural, muchos enólogos prefieren omitir esta distinción reglamentaria por completo.

A continuación, se muestran algunos enólogos que han superado los límites en cada una de estas categorías.

Eliza Frey en uno de los viñedos de Frey.

Orgánico

Viñedos Frey, Redwood Valley, California

Jonathan y Katrina Frey estuvieron entre los primeros enólogos estadounidenses en obtener la certificación orgánica. Siguen elaborando vino ecológico a un alto nivel en la actualidad, como parte de una empresa familiar. Su impacto en la viticultura de California no puede subestimarse.

Marcel Lapierre, Beaujolais, Francia

Vino americano comerciante Kermit Lynch se refirió La piedra como el cerebro detrás de la llamada 'Gang of Four', el cuarteto de enólogos franceses responsables de hacer despegar los productos orgánicos en la década de 1970. Los Beaujolais de referencia de Lapierre son puras expresiones de fruta. Hasta el día de hoy, se mantienen fieles a los principios de la vinificación orgánica.

Biodinámico

Viñedos Cooper Mountain, Beaverton, Oregón

Esta fue uno de una serie de viñedos que adoptaron la biodinámica a principios de la década de 1990. De sus 160 acres, 125 acres son ahora 100% biodinámicos (un quinto viñedo está en proceso de conversión). Producen vinos superlativos de Pinot Noir, Chardonnay, Pinot Gris, Gewurztraminer, Tocai Friulano, Pinot Blanc y Gamay.

Nicolas Joly, Valle del Loira, Francia

Este enólogo iconoclasta es, de alguna manera, el líder no oficial del Viejo Mundo del movimiento del vino biodinámico. Conocido por sus travesuras enérgicas y su dedicación a la biodinámica que comenzó en 1980, el Savennières de color pajizo de Joly se encuentra entre los grandes tesoros del mundo del vino.

Natural

Occhipinti, Sicilia, Italia

Arianna Occhipinti alcanzó el estatus de culto a los 20 años cuando lanzó su primera cosecha en 2006. Casi una década y media después, sigue siendo un líder en el movimiento del vino natural, y sus vinos todavía llaman mucho la atención.

Burro y cabra, norte de California

Todos los vinos inmensamente populares producidos por la bodega de Jared y Tracey Brandt, Burro y cabra , se embotellan sin estabilizar, clarificar ni filtrar. El dúo utiliza solo pequeñas cantidades de sulfitos, lo que da como resultado una lista convincente de vinos naturales.