La estructura de un vino es la relación entre sus taninos y acidez , además de otros componentes como glicerol y alcohol. Es un concepto complejo que requiere una comprensión bastante matizada del vino.

¿Por qué? Porque a diferencia del frutado o la viscosidad, las percepciones arraigadas en el sabor y textura , la estructura se basa en relaciones. Necesita una comprensión firme de cada componente para comprender cómo se relacionan entre sí.

'Por lo general, veo los taninos, el alcohol y la acidez como las esquinas de un triángulo', dice David Jelinek, enólogo de Fausto en el Valle de Napa. 'Todos afectan directamente cómo se percibe a los demás en la forma general del vino'.

No existe una forma correcta o incorrecta de analizar la estructura, pero los taninos son un punto de partida útil. A menudo descritos como adherentes, los taninos son compuestos amargos y astringentes que se encuentran naturalmente en todo, desde café a los arándanos y la corteza de los árboles. En el vino, los taninos pueden ayudar a compensar la dulzura afrutada y el calor del alcohol.

Un vino bien estructurado tendrá un equilibrio equilibrado de fruta, alcohol y mordisco tánico. También tendrá suficiente acidez como para que te apetezca otro sorbo. La importancia de la acidez de un vino

'La estructura adecuada es un rango, y la amplitud de ese rango es subjetiva', dice Jelinek. “En un extremo del espectro, no se percibe la estructura, pero el vino se siente equilibrado. A menos que lo esté buscando, probablemente ni siquiera note la estructura '.

Los vinos que carecen de estructura tienen un sabor demasiado ácido, tánico, borracho o sacarina. Dependiendo de qué componente esté desequilibrado, los catadores pueden llamar a estos vinos flácidos, acuosos o de una nota.

También es posible que los vinos tengan demasiada estructura. Estos embotellados tienden a tener un sabor demasiado firme y casi pesado, como una taza de té te dejaste en el mostrador y luego trataste de beber al día siguiente (sin juicio).

“Para mí, la estructura de un vino es su hardware, la estructura física que le da forma o contorno, al igual que los ladrillos o las paredes de una casa”, dice Mary Gorman-McAdams, MW. “Los sabores entonces son los muebles, las alfombras, el papel tapiz, las cortinas, el arte en las paredes, que lo llenan y le dan una personalidad única”.

La estructura también juega un papel principal en la edad . Los vinos con estructura equilibrada tienen todos los elementos para evolucionar al unísono y con gracia en el tiempo.