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Conceptos Básicos Del Vino

¿Qué significa 'textura' en el vino?

Arpillera, terciopelo, seda. La mención de estos tejidos provoca una reacción visceral. Puede imaginarse los tejidos ásperos, afelpados y resbaladizos entre los dedos. Pero, ¿qué significa textura en el vino?



Cuando un profesional llama a un vino sedoso o texturado, se refieren a su sensación en boca. Hay varias razones por las que la textura en el vino es importante. Para quienes evalúan la calidad o buscan determinar la identidad de un vino en un cata a ciegas , la textura ofrece pistas sobre cómo se hizo, las condiciones de la vendimia e incluso las uvas utilizadas para su elaboración. La textura también le da una dimensión y complejidad al vino, por lo que los enólogos crean diferentes sensaciones a través de diversas técnicas.

Durante mucho tiempo, la textura fue principalmente el dominio de los rojos, debido a taninos . Se derivan de los polifenoles que se desprenden de los hollejos, pepitas y tallos de la uva, además del roble utilizado en la barrica que envejece el vino. Las variedades de uva tintas tienen distintos niveles y calidades de tanino, que dependen del grosor de la piel, las condiciones de vendimia (lluviosa, seca, caliente o fría) y la madurez en la vendimia. El tanino informa la astringencia y estructura del vino. Los ejemplos son sedosos Pinot Noir , felpa Merlot y firme Cabernet Sauvignon .

¿Qué significa 'frescura' en el vino?

A menudo se ignora el papel que acidez juega en textura, especialmente en blancos. Programas formales de degustación, como los de Fideicomiso de Educación del Vino y el Espíritu (WSET) o la Instituto de Maestros del Vino , use la forma ácida como marcador para diferentes uvas. El ácido de Sauvignon Blanc se siente afilado e irregular, mientras que el de Chardonnay se siente redondo.



Las regiones vinícolas ahora experimentan temperaturas más cálidas durante las temporadas de cultivo, lo que disminuye la acidez de las uvas. La recolección temprana ayuda a conservar la frescura, pero la construcción de textura es otra herramienta para personalizar el carácter de un vino.

Los enólogos pueden utilizar taninos, tiempos de maceración y sólidos sobrantes de Persona especial , como pieles, tallos y semillas de uva, para aumentar el volumen y la sensación en boca. Estas técnicas se alejan de los estilos más limpios que permiten el acero inoxidable, la fermentación a temperatura controlada y la filtración agresiva.

Vinos en contacto con la piel, también llamados vinos de naranja , son vinos blancos fermentados y envejecidos con los hollejos. Esto permite al enólogo jugar con la textura de los taninos, así como con el color y el sabor. Lo mismo puede decirse de usar ánforas de arcilla y vasijas de roble envejecer el vino. La elección de fino o filtrado de sólidos también puede crear un gran impacto en la textura de un vino tinto.

Otros ejemplos incluyen si permitir que el vino permanezca en su levadura , o lías, durante la crianza, lo que da cuerpo y riqueza. La levadura consume azúcares en las uvas para crear alcohol, luego muere o permanece inactiva después de que se agotan los recursos alimenticios. Esas partículas residuales crean una sensación cremosa y redondeada en la boca cuando se mezclan con el vino.