¿Con qué frecuencia busca un vino blanco añejado? Incluso los bebedores de vino más expertos a menudo no están seguros de mantener los blancos durante años, preocupados por cómo evolucionarán los sabores.

Y es una pena, porque si bien muchos vinos se elaboran para disfrutarlos rápidamente, lo que hace que un vino sea digno de envejecimiento tiene poco que ver con su color. Es el equilibrio de estilo, acidez y concentración lo que determina si un vino blanco mejorará y ganará complejidad con el tiempo.

Aprender qué buscar en un vino blanco añejo es fácil. Hay varios atributos básicos y algunas cosas a considerar antes de realizar una compra.

Regiones

Las regiones vitivinícolas de clima frío del Viejo Mundo, como el valle alemán de Mosel, a menudo producen blancos ácidos y picantes en un estilo de seco a dulce que envejece maravillosamente, dice Vanessa Conlin, directora de vinos de Acceso al vino , un proveedor de vino en línea directo al consumidor.

Sin embargo, ciertos terruños icónicos hacen el trabajo de preservar el sabor de un vino, dice. La forma en que maduran las uvas resulta en una alta acidez necesaria sin dejar de tener una concentración de sabor. Tomemos como ejemplo el Borgoña, que produce algunos de los blancos secos más elogiados del mundo.

“El terruño crea una concentración natural en sus uvas Chardonnay”, dice Conlin. Ella dice que los productores aprovechan esa concentración para crear vinos con una 'capacidad legendaria de ganar complejidad con el tiempo'.

Otras regiones conocidas por los vinos que envejecen con gracia incluyen Alsacia y Burdeos en Francia, Clare Valley en Australia, zonas de California, Oregón y Washington y, cada vez más, Chile y Argentina, dice Evan Goldstein. Es Master Sommelier y presidente / director de educación de Soluciones de vino de círculo completo en San Mateo, California.

Regiones españolas como Rioja, Montilla-Moriles y Jerez ofrecen blancos que cantarán con tu cena dentro de 10 a 20 años, dice Pedro Ballesteros Torres , ingeniero agrónomo y segundo español reconocido como Master of Wine.

Muchos terruños diferentes pueden crear vinos dignos de bodega, pero ciertas variedades de estas regiones funcionan mejor a largo plazo.

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Variedades

Las variedades blancas que envejecen bien tendrán un alto contenido de ácido y un alto contenido de extracto (las sustancias insolubles en el vino que le dan sabor). Riesling , Chardonnay y Chenin Blanc son todos excelentes ejemplos que pueden producir vinos que logran el perfecto equilibrio añejo.

Goldstein agrega Sémillon , especialmente de Australia, a esa lista. Torres aconseja a los amantes del vino buscar Viura de Rioja, Pedro Ximénez de Montilla. Pero la forma en que se tratan esas uvas después de la cosecha también puede afectar los sabores.

Producción

El gran vino se elabora en el viñedo, pero ciertas prácticas promueven la capacidad de envejecimiento. Cuando los enólogos fermentan sobre lías, un sedimento de células de levadura muertas, protege al vino de la oxigenación durante el proceso de envejecimiento inicial y añade complejidad y textura. Eso prepara el vino para madurar en los próximos años.

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Almacenamiento en tienda y en casa

Los vinos blancos son más sensibles a la luz natural y artificial que los tintos, y los blancos dignos de envejecimiento a menudo se envasan en vasos de colores para proteger el vino. Nunca compre botellas que hayan estado expuestas a la luz solar directa. Además, busque una botella que esté detrás de la que está en el frente del estante.

No dude en preguntar a los gerentes de las tiendas cómo se transportaba y almacenaba un vino blanco. En casa, proteja las claras de la humedad y guárdelas en un lugar fresco para una maduración óptima.

Un roble envejecido Costa de Beaune de Borgoña puede no tener el sabor que debería, dice Goldstein, dependiendo de cómo fue transportado, almacenado, exhibido en la tienda y alojado.

Si te enamoras de un vino blanco con predisposición a envejecer bien, Goldstein dice que los amantes del vino sedientos deberían realizar una prueba más antes de comprar varias botellas o cajas para cava.

“Una simple regla general es abrir un biberón y amamantarlo durante unas horas para ver cómo cambia”, dice. 'Si mejora desde el punto de vista del placer después de una o dos horas, entonces estás en buena forma. Cada 20 minutos en copa vale unos seis meses en el sótano ”.

La mejor temperatura para almacenar tanto blancos como rojos es 55 ° F. Las temperaturas más altas acelerarán el proceso de envejecimiento. Cuando llega el momento de servir, Conlin recomienda servir claras de cuerpo más claro a 48-52 ° F. Los blancos con cuerpo expresan mejor su gama completa de sabores entre 52 y 55 ° F.

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Bebe ahora

Supongamos que tiene algunas botellas de Sauvignon Blanc afrutado y sin remover por ahí. Bébalos ahora, dice Goldstein. Los vinos blancos que deben disfrutarse jóvenes no son una cuestión de criterio sobre el enólogo o la marca. En cambio, a menudo se trata del estilo deseado.

Los vinos elaborados en un estilo inmediato y trivial poseen cualidades aromáticas fascinantes que disminuyen con el tiempo.

“Sus delicados ésteres florales son posiblemente más complejos en su juventud y deben consumirse durante el primer o segundo año de la cosecha”, dice Conlin.

Los blancos cuidadosamente seleccionados de todo el mundo aún pueden ser emocionantes con más de 200 años de edad. Uno de los sorbos más memorables de Torres fue un Riesling 1811 de la región de Pfalz, en el suroeste de Alemania.

Exigir el 'vino más fresco que tienes. ¡Este año! No más de estas cosas viejas ', como si Steve Martin te hiciera sentir como El patán una vez que haya visto cómo la edad puede beneficiar a un vino blanco. Puede desentrañar nuevas texturas, complejidades, una concentración enfocada, una magnífica riqueza que hace que un vino blanco sea tan digno de la bodega como cualquiera de sus contrapartes en tonos rubí.