'Es común sentir fatiga por el estilo del vino al final de la temporada', dice Michael Kennedy, fundador de Compañía de vino componente en el Valle de Napa. También es socio gerente de Viñedos de Chandler Hill en Defiance, Misuri. “Empiezo a cansarme de mis vinos tintos de Burdeos y Ródano cuando llega marzo, aunque todavía hace bastante frío. Cuando quiero un [vino] blanco con agallas para ayudarme, el vino de naranja puede hacer ese trabajo perfectamente '.

Vinos de naranja, también conocidos como vinos en contacto con la piel y vinos de ámbar, se elaboran con uvas blancas. Poseen tanto los sabores de las variedades blancas con la textura como los taninos comunes al vino tinto. Es el resultado después de que las pieles de la uva se dejan fermentar con el jugo exprimido.

“Los hollejos aportan color, cuerpo y una impresión de tanino que cambia la textura del vino, además de cambiar los sabores del vino de notas frescas y afrutadas a aromas y sabores más complejos y desarrollados como nueces y frutos secos”, dice Mary Ewing-Mulligan, MW, presidenta de la Centro Internacional del Vino En nueva york.

Impulsado por las tendencias cambiantes, los enólogos están reviviendo el estilo antiguo. Muchos sommeliers, que antes encontraban difíciles de emparejar los vinos en contacto con la piel, ahora adoptan sus características distintivas.

Vinos blancos en contacto con la piel, también conocido como vino de naranja para principiantes

Históricamente, los vinos de naranja se denominaban simplemente 'vinos blancos elaborados con pieles de uva', dice Ewing-Mulligan. El estilo siguió siendo popular en los países de Georgia , Grecia y Eslovenia . Se pensó que el proceso producía menos desperdicio y una mayor vida útil.

'Este estilo le dio propiedades conservantes al vino a través de la extracción de compuestos de la piel, lo que permitió que el vino durara más', dice Ashley Guertin, sommelier certificado y director de bebidas del Colectivo Barbara Lynch en Boston.

Los avances tecnológicos durante el siglo XX vieron un alejamiento de estos vinos. Las cualidades frescas de los vinos blancos modernos eclipsaron las ofertas de contacto con la piel.

“En los últimos tiempos, varios productores de Friuli fueron pioneros en el regreso a esta antigua forma de hacer vino blanco”, dice Ewing-Mulligan. “Además de fermentar el jugo en las pieles, evitaron prácticas modernas como el control de la temperatura de la fermentación, el uso de dióxido de azufre y filtración .”

Estos métodos de no intervención se alinean con la tendencia hacia vinos naturales . A medida que aumentaba la demanda de vinos naturales, los embotellados en contacto con la piel recuperaron un espacio en el mercado.

Trituración de uvas blancas / Getty

“Muchos productores caracterizarían los vinos de naranja en esa categoría [vino natural]”, dice Ewing-Mulligan. 'Los bebedores de vino que están deseosos de explorar algo diferente, vinos con individualidad, incluso hasta el punto de que otros podrían considerar defectos, encuentran lo que anhelan en los vinos de naranja'.

Las complejidades de los vinos en contacto con la piel ayudaron y obstaculizaron su atractivo principal, algo que Kennedy experimentó de primera mano como sommelier jefe del chef Eric Ripert's. Azul en The Ritz-Carlton, Gran Caimán.

“Los encontré difíciles en parejas”, dice. 'En cuanto a textura, golpearían los delicados mariscos [de Ripert]'. Kennedy ahora dice que el estilo 'puede ser tan exóticamente perfumado y confuso para el paladar, que sigo volviendo por más'.

Él espera lanzar un vino de naranja en junio, Chandler Hill Vineyards 2019 Marigold Orange Estate Vignoles. “Fue un poco arriesgado, pero el vino es súper floral, tropical y picante”, dice Kennedy.

Guertin recomienda que los vinos blancos que entren en contacto con la piel servido fresco , no fríos, para mostrar su gama de sabores.

“Muchos de estos vinos se elaboran con un estilo más no intervencionista, que no puede incluir filtración”, dice Guertin. “Los vinos resultantes pueden tener algo de sedimento [y] estar turbios. Esto es intencional y se suma al carácter del vino. Si realmente te molesta, deja reposar el vino durante 24 horas y decanta, dejando el sedimento ”. Agrega que también suavizará el vino.

Georgia es el hogar espiritual del vino natural

Las cualidades naturales y los sabores frescos permiten que los vinos en contacto con la piel acompañen platos desde tablas de charcutería hasta cocina asiática.

'Me encantan los vinos de naranja de Sicilia combinados con una pasta con salsa de mantequilla uni', dice Guertin, que señala El Praruar Catarratto del Censo 2016 como botella accesible.

Ewing-Mulligan recomienda a los principiantes un sorbo Garnacha blanca embotellado de Sudáfrica. Los paladares avanzados deben probar un 2016 Dario Prinčič Ribolla Gialla de Italia. Independientemente de la botella, sugiere combinarla con quesos terrosos de maduración suave.

Kennedy elige o Burro y cabra o Gravner Breg Anfora con pollo de piel crujiente. 'Como el tipo que se obtiene en un increíble bistró francés servido en un platillo de hierro fundido con jugo de pollo salado y sabroso', dice. “No todos los emparejamientos tienen que ser exóticos. De hecho, los mejores no lo son '.

Kennedy dice acercarse a los vinos de naranja con entusiasmo y una mente abierta.

'No intente poner vinos de naranja en una caja de lo que sabe, esperando que sea vino blanco o rosado', dice. “Hacer esto obstaculizará el disfrute. Deja que sea lo que es, un vino aromático, de textura y de expansión de género que llevará tiempo conocerlo ”.