Si bien el consumo de vino continúa aumentando en todo el mundo, todavía está por detrás de otra bebida impulsada por el terruño: el té. El arbusto de hoja perenne Camellia sinensis se extendió desde China a través de Asia y África, y ahora se cultiva en una variedad de estilos. Desde los campos de té tropicales bañados por el monzón del noreste de la India hasta los picos de las montañas del centro de Taiwán, este pequeño arbusto expresa el tiempo y el lugar en cada hoja.

Ya sea blanco, amarillo, verde, oolong o negro, todo el té proviene de la misma planta madre. La principal diferencia en los estilos proviene de las distintas cantidades de oxidación permitidas en las hojas después de la cosecha. Al igual que con el vino, los tés varían en el nivel de taninos y frutosidad, y muchos de los tés más oxidados adquieren sabores a malta o nueces. Si quieres probar la tetera, encuentra las hojas perfectas basadas en tu vino favorito.

Té y terruño

(tés en la foto de izquierda a derecha)

Prueba el té negro de Assam si lo tuyo son los vinos grandes y atrevidos como Barossa Shiraz. Cultivado en el clima tropical del noreste de la India, este té negro malteado tiene que ver con el poder. Tiene taninos amplios con un núcleo denso de semillas de cacao.

Como el carácter meloso y floral de Alsacia Pinot Gris ? Pruebe Bai Mu Dan, un té blanco secado al sol y mínimamente oxidado de las provincias de Fuijan y Jiangxi de China que mantiene un elegante equilibrio de ligereza e intensidad.

Considere el té verde Dragonwell (o Longjing) si Etna Bianco es su blanco favorito. Suavemente cocido en una sartén para detener la oxidación, este té chino lleva aromas de heno dulce y flor blanca, junto con un paladar terroso y pedregoso que se hace eco de los blancos volcánicos sicilianos.

Tómese un descanso de los Finger Lakes, que son amigables con la comida Riesling y marida su cena con Tieguanyin oolong. Resonantes notas de melocotón y albaricoque continúan en el paladar de este té taiwanés de alta montaña. También hay una jugosidad y riqueza que lo convierte en un acompañamiento perfecto para las comidas.

Si cobra la orilla derecha Burdeos , prueba Shu Pu-erh. A menudo se vende en forma de pastel, este té negro se fermenta y se envejece durante al menos un año. A esa edad, la riqueza cobra protagonismo. Madurado un poco más, el té mostrará delicados tonos florales y tierra dulce.