Vino envejecido en arcilla, o ánfora , ha ganado popularidad en los últimos años. Pero esta técnica está lejos de ser nueva. De hecho, la práctica se originó en lo que hoy es Georgia, hace unos 6.000 años.

Las vasijas de barro se han utilizado durante mucho tiempo en otras regiones del Viejo Mundo. Por ejemplo, en Alentejo, Portugal, se cree que las ánforas, o polipastos como se les conoce en el país, se han utilizado durante más de 2000 años. Sin embargo, Dr. Patrick McGovern , director científico del Proyecto de Arqueología Biomolecular para la Cocina, cree que la práctica en Portugal puede remontarse 1,000 años antes de lo que los historiadores creían anteriormente.

Las ánforas han experimentado un renacimiento en todo el mundo y ahora se pueden ver en lugares como Estados Unidos y Australia.

Ánforas con cualquier otro nombre

Portugal: Talha

Italia: Anfore combinación o frascos

Georgia: Quevri

España: Tinaja

¿Cuáles son los beneficios del envejecimiento del vino en arcilla?

Se puede pensar en la arcilla como un término medio entre el acero y el roble. El acero inoxidable permite un ambiente libre de oxígeno y no imparte ningún sabor al vino. El roble, por otro lado, permite que llegue suficiente oxígeno al jugo, y los taninos de la madera también pueden afectar los aromas y sabores del vino.

Al igual que el roble, la arcilla es porosa, por lo que permite algo de oxígeno y le da al vino una textura profunda y rica, pero como el acero, es un material neutro que no imparte ningún sabor adicional.

De las regiones vinícolas del Nuevo y del Viejo Mundo por igual, aquí hay algunos vinos añejados en ánforas que querrá buscar.

Vino añejado en ánforas para tu estantería

Rivetto 2017 Vinificado en Terracotta Nebbiolo (Langhe) $ 30, 95 puntos . Aromas de rosas secas, hierbas silvestres, cueros nuevos y bayas perfumadas se mezclan con especias para hornear en este tinto deslumbrante, elaborado con Nebbiolo orgánico y vinificado en ánforas. En boca cuenta con una pureza prístina de frutas, que incluyen jugosas frambuesas y cerezas rojas, mientras que el anís estrellado y la menta triturada proporcionan el telón de fondo. Taninos tensos y de grano cerrado y una acidez sorprendentemente fresca proporcionan el marco. Beber 2025-2032. Volio Vino. Selección del editor . --Kerin O'Keefe

Zaca Mesa 2015 Amphora Estate Vineyard Syrah (Valle de Santa Ynez) $ 65, 94 puntos . Oscuro en la copa, este Syrah añejado completamente en ánfora de arcilla es fascinante, comenzando con aromas de cordero asado y granos de pimienta triturados. Taninos firmes y envolventes enmarcan el paladar extremadamente intenso y rico, que lleva sabores de frutos negros y arcilla húmeda. Beba 2019-2030. Selección de bodega . —Matt Kettmann

Keeler 2017 Terracotta Amphorae Riesling (Eola-Amity Hills) $ 32, 93 puntos . Keeler está haciendo una experimentación interesante con los métodos de fermentación, y aquí entregan un Riesling deshidratado y fermentado con ánforas. El vino ofrece una fina mezcla de tonos albaricoque, melocotón y nectarina que muestran una tensión agridulce. Termina con una lamida de caramelo. Selección del editor . —Paul Gregutt

José Maria da Fonseca 2017 José de Sousa Red (Alentejano) $18, 92 points . Elaborado en ánforas, este vino es maduro y con cuerpo, de carácter abierto. Frutas negras atrevidas y taninos maduros resaltan la riqueza del vino. La especia proviene del envejecimiento de la madera, lo que le da una dimensión extra. Bebida a partir de 2020. Palm Bay International. Selección del editor . —Roger Voss

Shalauri Cellars 2015 Vino blanco seco fermentado en Qvevri Mtsvane (Kakheti) $ 27, 92 puntos . Este vino de color ámbar profundo tiene aromas de naranja y caramelo. Viene con un toque de fruta, pero luego los taninos y las especias se asientan, con sabores de manzana, limón, piña, anacardo tostado y humo. El acabado atrevido ofrece una nota floral distinta. Casa georgiana de Greater Washington, LLC. Selección del editor . — Mike DeSimone

Works & Days 2016 Chardonnay (Costa de Sonoma) $ 50, 91 puntos . El enólogo / propietario Cabell Coursey envejece este blanco completamente en ánforas de terracota, y el resultado es un perfumado robusto en flor de manzano, con un toque cítrico. De textura ligera y potencia equilibrada, finaliza con una hermosa mezcla de hierba luisa y pera. —Virginia Boone

Winderlea 2017 Meredith Mitchell Vineyard Pinot Blanc (McMinnville) $ 35, 90 puntos . La bodega continúa su interesante experiencia con este vino, en un coupage en el que casi la mitad se envejeció en ánfora de arcilla, el 40% en roble neutro y el 18% en acero inoxidable. Es una mezcla inusual: texturizada, suavizada un poco, con una mezcla de lima, pomelo y limón Meyer. El tiempo en la arcilla hace que esos sabores se sequen con nitidez. —P.G.

Herdade do Rocim 2017 Amphora White (Alentejo) $ 20, 88 puntos . Fermentado solo con levaduras naturales, el vino se envejece en ánforas de arcilla tradicionales. Eso le da un ligero efecto oxidativo, que rellena la textura con un sabor a nuez y frutas blancas perfumadas. Bebida de 2020. Shiverick Imports. —R.V.

Brash Higgins 2016 NDV Amphora Project Nero d’Avola (McLaren Vale) $ 42, 87 puntos . Los vinos del expatriado estadounidense Brad Hickey son todo menos aburridos. En este Nero d’Avola, dejado durante seis meses en ánforas de arcilla de origen local, los aromáticos están en primer plano. Las flores tipo popurrí bordean el jabón, junto con bayas de color rojo brillante, piel de naranja y amargos de cóctel de hierbas. En boca se presenta densamente envuelto y de textura granulosa, con taninos jugosos, sabrosos, parecidos al vicio y un final salobre. Bebe ahora: 2028. Corredores de vino de Hudson. —Christina Pickard

Domaine de Noiré 2017 Amphora (Chinon) $ 47, 87 puntos . Añejado en ánfora de arcilla, este vino procede de uvas de cultivo ecológico. Tiene una textura suave y aterciopelada con frutosidad ya madura y con un toque de oxidación. El vino, en su botella en forma de ánfora, está listo para beber. Importaciones de North Berkeley. —R.V.