Ligero, esponjoso y cubierto de glaseado, ya sea un clásico pastel de vainilla o algo para los amantes del chocolate, un pastel deliciosamente húmedo es una pieza central básica para cualquier ocasión especial. Muchas de nuestras mejores recetas de pasteles comienzan con el mismo método: batir la mantequilla o la manteca con azúcar hasta que quede esponjosa. Estos pasteles a veces se llaman pasteles con crema, porque la grasa y el azúcar se baten juntos. Utilizando los métodos probados y verdaderos de nuestra Test Kitchen, le enseñaremos cómo hacer un pastel casero que es tan bueno que todos pensarán que lo compró en una panadería elegante. Si bien lleva un poco de tiempo, estás a punto de aprender que ninguno de estos pasos para hacer un pastel es realmente muy difícil.

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Cómo hornear un pastel

Primero tendrás que elegir una receta. Puedes hacerlo simple con un pastel amarillo (en la foto de arriba), o puedes elegir una receta un poco más llamativa, como un pastel de chocolate del diablo o un vibrante pastel de terciopelo rojo. Si no eres fanático de los glaseados tradicionales, prueba un pastel de chocolate alemán. También tenemos algunas recetas de pasteles de cumpleaños para ocasiones de celebración. Las posibilidades son casi infinitas y estas instrucciones te ayudarán a prepararlas todas, pero la comida de ángel, los bizcochos, los bizcochos y los bizcochos de gasa requieren métodos diferentes, así que léelos por separado.

Paso 1: preparar moldes para hornear

Nadie quiere que el pastel se pegue al molde, por lo que es importante preparar los moldes antes de verter la masa. Con la excepción de la comida de ángel y los pasteles de gasa, la mayoría de las recetas requieren engrasar y enharinar el molde o forrar el molde con papel encerado o pergamino.

En cuanto a seleccionar el derecho tipo de bandeja para hornear Para su uso, nuestra cocina de prueba prefiere sartenes brillantes, que absorben menos calor y producen una corteza dorada. Los moldes con un acabado oscuro o sin brillo absorben más calor y pueden quemar la corteza, así que si estás usando uno de estos, reduce la temperatura del horno en 25°F y revisa el pastel de 3 a 5 minutos antes de lo que sugiere la receta.

Paso 2: permita que los ingredientes alcancen la temperatura ambiente

Muchas recetas requieren que los ingredientes del pastel, como los huevos y la mantequilla, se mantengan a temperatura ambiente. Esto permite que la mantequilla se mezcle fácilmente con otros ingredientes y los huevos producirán un mayor volumen de pastel. (Por razones de seguridad alimentaria, no deje los huevos a temperatura ambiente por más tiempo del especificado en la receta).

Consejo de cocina de prueba: Nunca use mantequilla derretida cuando necesite mantequilla blanda. Arruinará la textura del pastel.

Paso 3: precalienta el horno

Cuando un pastel se hornea demasiado rápido, pueden desarrollarse túneles y grietas; demasiado lento y puede resultar áspero. Deje que su horno se precaliente durante al menos 10 minutos y use un termómetro de horno para asegurarse de que haya alcanzado la temperatura adecuada. Si usa moldes para pasteles oscuros, querrá reducir la temperatura del horno requerida en su receta en 25 °F.

Paso 4: mezcle los ingredientes secos

Los ingredientes secos generalmente incluyen harina, polvo para hornear y/o bicarbonato de sodio y sal. En lugar de agregar cada ingrediente seco individualmente a la masa, bátelos previamente en un tazón. De esa manera sabrás que los ingredientes se distribuirán equitativamente por toda la masa.

Paso 5: combine la mantequilla y el azúcar

¿Te preguntas cómo hacer un pastel con una miga ligera y aireada? Batir la mantequilla y el azúcar es el paso más importante. Así es cómo:

• Usando un mezclador eléctrico ( Objetivo ) a velocidad media a alta, bate la mantequilla durante 30 segundos. Generalmente, una batidora de pie requiere una velocidad media para este paso, pero una batidora de mano requiere una velocidad más alta.
• Agrega el azúcar (y la vainilla si la receta lo requiere) y bate la mezcla a velocidad media hasta que se combine y tenga una textura ligera y esponjosa. Esto tardará de 3 a 5 minutos. (Hacer no Para abreviar esto.) Raspe el tazón de vez en cuando mientras bate. Se crearán pequeñas burbujas a medida que se combinen la mantequilla y el azúcar, lo que le dará al pastel esa textura ligera y esponjosa.

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Paso 6: agregue los huevos uno a la vez

Añade los huevos (o claras de huevo ) uno a la vez, batiendo bien después de cada uno. Su proteína crea una estructura alrededor de las burbujas de aire que mantendrá la textura.

Consejo de cocina de prueba: Primero rompa los huevos individualmente en una taza para natillas o en un tazón pequeño. De esta manera, si obtienes fragmentos de concha, podrás sacarlos fácilmente del vaso, en lugar de intentar sacarlos de la masa.

Paso 7: alternar la adición de ingredientes secos y húmedos

Alterna entre agregar un poco de la mezcla seca y un poco de leche (o cualquier líquido que se especifique en tu receta) a la mezcla de mantequilla, huevo y azúcar, batiendo a velocidad baja después de cada adición hasta que todo esté combinado. Comience y termine con la mezcla de harina, ya que cuando se mezcla el líquido con la harina, comienza a formarse gluten. Demasiado gluten hace que el pastel sea duro, así que asegúrese de comenzar y terminar con la harina, y tenga cuidado de no mezclar demasiado una vez que haya agregado el líquido.

Consejo de cocina de prueba: Tenga cuidado de no mezclar demasiado en esta etapa o podrían aparecer agujeros alargados e irregulares en el pastel terminado.

Paso 8: vierta la masa en moldes y hornee

Divida la masa uniformemente entre los moldes para hornear. Use una espátula acodada para esparcir la masa en una capa uniforme. Asegúrate de extenderlo hasta el borde de la sartén. Hornea tu pastel según las instrucciones de tu receta.

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Paso 9: Verifique que el pastel esté listo

El pastel demasiado horneado equivale a pastel seco, y nadie quiere eso. Comience a verificar que el pastel esté cocido después del tiempo mínimo de horneado indicado en la receta, pero evite abrir la puerta del horno antes de esa fecha, para que no se escape el calor. Para pasteles con crema, inserte un palillo de madera cerca del centro del pastel. Si el palillo sale limpio (con solo una o dos migajas), el pastel está listo. Si queda algo de masa húmeda, hornee el pastel por unos minutos más y pruébelo en un lugar nuevo con un palillo nuevo.

Paso 10: enfriar las capas del pastel

Deje que las capas de pastel se enfríen en sus moldes sobre una estante de alambre durante 10 minutos como máximo. Para quitar los pasteles de los moldes, pasa un cuchillo por los bordes, lo que los soltará de los lados de los moldes. Coloque una rejilla sobre la parte superior de cada pastel y voltee el molde. Levante con cuidado los moldes, teniendo cuidado de no romper los bordes de los pasteles. si usaste papel encerado o pergamino , retira con cuidado el papel del bizcocho.

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Deje que el pastel se enfríe por completo (aproximadamente 1 hora). Este es un paso clave para que el pastel se endurezca y sea menos probable que se rompa al glasearlo. (¡Y evita que el glaseado se derrita tan pronto como lo esparzas!)

Paso 11: armar el pastel

Para evitar migas en el glaseado, cepille las capas del pastel con una brocha de repostería. Extienda aproximadamente ½ taza de glaseado sobre la primera capa y luego cúbrala con cuidado con la siguiente capa. Repita hasta que todas las capas estén apiladas.

Consejo de cocina de prueba: Se necesitan entre 2½ y 3 tazas de glaseado para llenar y glasear generosamente un pastel de dos capas de 9 pulgadas. Para un pastel de tres capas, planee usar de 3½ a 4 tazas.

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Paso 12: agregue la primera capa de glaseado

El secreto para saber cómo glasear un pastel en capas es una capa de migas. Para ello, extiende una capa muy fina de glaseado por los lados y la parte superior del bizcocho. Esta capa inicial no tiene por qué verse perfecta; es otra forma de evitar que las migas entren en el glaseado. Deje reposar el pastel durante 30 minutos para que se asiente el glaseado.

Consejo de cocina de prueba: Para una limpieza rápida, coloque pequeños trozos de papel encerado alrededor y debajo de la primera capa, que debe estar sobre un pedestal o plato para pastel.

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Paso 15: glasear y decorar

Con una espátula acodada o un cuchillo de mesa, esparza generosamente el glaseado restante sobre la parte superior y los lados del pastel, girándolo a medida que avanza. Una vez que el pastel esté completamente cubierto, regresa y agrega más remolinos si lo deseas. Sirve el bizcocho dentro de las 2 horas siguientes o guárdalo en el frigorífico.

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