No hay manera de evitarlo; Si quieres preparar algunos de los postres más refinados del mundo, tendrás que aprender cuál es el mejor método y cuánto tiempo debes batir las claras de huevo para obtener picos rígidos. Afortunadamente, se puede hacer en unos sencillos pasos.

Algunos de los postres más delicados y deliciosos se elaboran con claras de huevo de pico rígido, como el Angel Food, el Chiffon y el Bizcocho. Otras delicias que parecen más ligeras que el aire incluyen los pasteles y soufflés cubiertos de merengue.

Todo lo que necesita saber sobre los huevos: yemas, claras y más

BHG/Andrea Araiza

Cómo batir claras de huevo a punto de nieve, paso a paso

Antes de que podamos comenzar a batir, debemos preparar nuestros huevos.

BHG/Andrea Araiza

1. Separar los huevos

Dato curioso sobre los huevos: Se separan más fácilmente cuando están fríos, pero conseguirás claras firmes más fácilmente si las dejas calentar un poco antes de batir. Utilice un separador de huevos ($8, Baño de cama y más allá ) para separar los huevos recién sacados del frigorífico. Después de separar, dejar reposar las claras 30 minutos; se batirán hasta obtener picos rígidos más altos y más rápidos que las claras de huevo frías.

Las claras de huevo deben estar libres de yema para lograr picos rígidos. Cada vez que separes el huevo, deja escurrir la clara en un bol pequeño como un taza de natillas ($10, Baño de cama y más allá ). Luego, transfiere cada clara al tazón que usarás para batir las claras. Repita, dejando que cada clara se escurra por separado en el tazón pequeño antes de agregarla al tazón grande. Esto mantiene las claras en el tazón intactas si se rompe una yema mientras separas un huevo.

Pruebe el consejo de cocina

¿Necesitas ayuda para utilizar esas yemas sobrantes? Mézclalos con nuestro mejor pudín de vainilla o prepara cuajada de limón.

La información que necesita para sustituir huevos de diferentes tamaños entre sí

2. Prepare su equipo

Mientras espera que las claras se calienten, asegúrese de que el tazón, los batidores y la espátula estén limpios y secos. Cualquier grasa o yema de huevo evitará que las claras se batan correctamente. Entonces, antes de comenzar, lava todo tu equipo con agua caliente y jabón. Utilice un recipiente de vidrio o acero inoxidable; Evite los tazones de plástico, ya que pueden retener residuos grasos de usos anteriores.

Consejo de cocina de prueba: ¿Deberías usar un batidora de mano ($23, Objetivo ) o un batidora de pie ($450, Williams Sonoma )? Ambos funcionan, pero deberás considerar el tamaño del tazón: según La Junta Americana del Huevo, un tazón pequeño es mejor para hasta tres claras de huevo. Use un tazón grande para mezclar para cuatro o más claras.

BHG/Andrea Araiza

3. Batir las claras de huevo hasta que estén firmes.

Encienda la batidora a velocidad media y bata hasta que se formen picos suaves, luego bata a velocidad alta hasta que se formen picos rígidos. Has llegado a la etapa de clara de huevo con picos rígidos cuando tienes picos brillantes y rectos. A continuación se ofrecen algunos consejos para conseguir claras de huevo con un punto de nieve firme.

• Las recetas a menudo requieren agregar crémor tártaro antes de batir las claras hasta obtener picos rígidos. Este ingrediente ácido ayuda a estabilizar las claras. Utilizar como se indica.
• Cuando están haciendo merengue y otros postres que requieran agregar azúcar a las claras, bata las claras con una batidora eléctrica a velocidad media durante aproximadamente 1 minuto o hasta que se formen picos suaves (las puntas se curvan). Luego comience a agregar el azúcar como se indica en la receta (generalmente una cucharada a la vez) y continúe batiendo a alta velocidad hasta que se formen picos rígidos. Sabrás que esto ha sucedido cuando las puntas queden hacia arriba al levantar las batidoras de las claras.

Consejo de cocina de prueba: ¿Cuánto tiempo se deben batir las claras de huevo hasta que estén a punto de nieve? Una vez que agregues el azúcar, tardará unos 4 minutos a velocidad alta.

• Los platos salados (como los soufflés) no requieren azúcar. Simplemente bata las claras de huevo hasta que se formen picos rígidos (las puntas queden rectas). Esto tomará de 4 a 5 minutos en total.

¡Ta-da! ¡Lo has hecho! Ahora puedes hacer una Tarta de Merengue de Limón o Galletas de Merengue de Menta. También puedes mezclar claras de huevo con picos rígidos en una Pavlova, agregarlas a una salsa de queso para obtener un delicioso soufflé de plato principal y mucho más.

Probamos 23 de las mejores batidoras con base, pero solo estas 9 merecen un lugar en su encimera¿Fue útil esta página¡Gracias por tus comentarios!¡Dinos por qué! Otro Enviar