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Conceptos Básicos Del Vino

Las diferencias entre el vino de alta y baja altura

El punto más alto de una de las regiones vinícolas más importantes del mundo se encuentra a solo 40 metros sobre el nivel del mar. Eso es Listrac , en Burdeos, Francia. La mayoría de los viñedos famosos de la región se encuentran mucho más abajo, de 33 a 66 pies.



Sin embargo, los vinos cultivados a grandes altitudes siempre promocionan sus elevaciones superlativas. ¿Qué diferencia hace la altitud a un vino? Según la ubicación y el clima, la altitud tiene resultados que pueden ser decisivos en lo que respecta al estilo del vino. La temperatura y su variación, la radiación e intensidad solar, la ventilación y el drenaje entran en juego, y eso es antes de considerar las líneas de niebla o cambio climático .

Médoc / Getty

Médoc / Getty

Regiones vinícolas bajas

Medoc , también conocida como la margen izquierda de Burdeos , es una de las regiones vinícolas más bajas del mundo. Esto permitió uvas como Cabernet Sauvignon y Merlot madurar en un clima marginal para estas variedades antes del cambio climático. Las altitudes más altas habrían sido demasiado frías, e incluso los viñedos de tierras bajas a menudo luchaban por madurar las uvas por completo.



Más al norte, en la costa atlántica de Francia, los viñedos alrededor de Nantes que producen ligeros Muscadet rara vez superan los 150 pies de altura. Los viñedos muy frescos en sur de Inglaterra apenas se elevan por encima de los 320 pies, y aquellos que sí luchan con la madurez.

Los viñedos en latitudes altas y regiones costeras que son marginales para sus respectivas variedades de uva tienden a beneficiarse de tierras más cálidas y más bajas. Esto se aplica a una amplia gama de vinos, desde los espumosos de cuerpo ligero de Inglaterra hasta los tintos estructurados y dignos de envejecimiento del Médoc.

Valle del Saar / Getty

Valle del Saar / Getty

Explotando diferencias

En la mayoría de las regiones vinícolas clásicas, como Valle de Napa , California Chianti , Italia o Alemania Valle del Sarre , se pueden marcar las diferencias de altitud entre el fondo del valle, laderas y crestas.

Los enólogos aprovechan estas diferencias para ciertos estilos de vino. Los viñedos de Napa oscilan entre 200 pies y 2,200 pies sobre el nivel del mar, lo que permite a los productores seguir diferentes estilos.

'Desde los suelos hasta el movimiento del aire en las montañas, el ángulo y el acceso al sol, nos enfrentamos a un entorno muy diferente en las montañas que en el fondo del valle', dice Chris Carpenter, enólogo de las marcas de vinos de la familia Jackson. Cardenal , La Jota , Lokoya y monte Valiente en el Valle de Napa. “Las uvas [de montaña] tienden a tener una mayor concentración de fenoles, una mayor acidez natural y un componente estructural inigualable. Los vinos tienen un peso y una textura increíbles, una acidez elevadora y una columna vertebral de estructura '.

Florian Lauer, de Bodega Peter Lauer en el valle del Saar de Alemania, cultiva el viñedo Ayler Kupp que se eleva de 150 a 200 metros. La diferencia de elevación tiene varios efectos.

“Las corrientes de aire tienen más fricción en la [base], pero hay más viento y un poco más frío en la parte superior”, dice Lauer. Sus estilos de vinos dulces están influenciados por botrytis (podredumbre noble), y la menor ventilación hace que la ladera inferior sea propensa al hongo. Esto le permite a Lauer elegir el nivel deseado de infección por botritis.

Dado que el aire frío fluye hacia abajo, las partes más bajas del viñedo tienen un mayor riesgo de heladas primaverales. La cresta, mientras tanto, nunca se congela. La disminución del agua en la parte superior, facilitada por el drenaje natural, también significa menos mineralización en los vinos. Da como resultado un nivel de pH más bajo, lo que hace que los vinos sean “más finos y elegantes”, según Lauer. La fruta cultivada más abajo es un poco más madura y produce vinos que son 'más redondos y más fundidos'.

Costa d

Côte d’Or / Getty

La magia cambiante de la pendiente media

Los viñedos de Borgoña Côte d’Or , generalmente se elevan entre 755 pies y 1,300 pies sobre el nivel del mar. Tradicionalmente, se consideraba que los mejores viñedos estaban en la pendiente media bien drenada, un área lo suficientemente elevada para captar la mayor parte de la luz solar y estar protegida de las heladas, pero no demasiado alta, ventosa o expuesta. Más Grands Crus yace a media pendiente.

Esto también es cierto en muchas otras regiones clásicas. Sin embargo, el cambio climático ha comenzado a cambiar el énfasis. A medida que aumentan las temperaturas globales, los productores buscan mayores altitudes para lograr estilos clásicos.

La verdadera diferencia entre el vino de clima frío y el de clima cálido

Marcello Lunelli, vicepresidente de Ferrari , en Trentino, Italia, cultiva uvas que producen vino espumoso vívido y vigorizante en los Dolomitas italianos a una altura de 1.300 pies a 2.600 pies.

“La altitud es el factor más importante porque necesitamos la acidez adecuada para la larga maduración de nuestros vinos”, dice.

Fuerte Ross-Seaview / Getty

Fuerte Ross-Seaview / Getty

Definición de altitudes

Algunas áreas vitivinícolas americanas (AVA) en California también se definen por su altitud. Aquí, la elevación es crucial porque corresponde a la línea de niebla.

En la costa de Sonoma, Fort Ross-Seaview AVA estipula elevaciones desde 920 pies a 1,800 pies o más . Esto permite que las uvas, cultivadas muy cerca del frío Océano Pacífico, obtengan suficiente luz solar para madurar en el clima fresco. Producen Pinot Noirs y Chardonnays prístinos y de frutos rojos con verdadera tensión.

Algunos viñedos, fuera del AVA y justo dentro de la línea de niebla, hacen que los vinos sean aún más nerviosos, brillantes y tensos. El Mendocino Ridge AVA requiere una elevación de por lo menos 1200 pies , y sus viñedos más altos pueden incluso madurar Zinfandels distintivos.

Valle de Aosta / Getty

Valle de Aosta / Getty

Viñedos de altura

La altura significa temperaturas más bajas y más ventilación, lo que retrasa la maduración y conserva la acidez.

En Europa, las elevaciones superiores a los 1,650 pies se consideran altas. Austria Estiria , Francia Saboya y de Italia Valle de Aosta todos son conocidos por sus vinos frescos, esbeltos pero expresivos.

Del mundo viñedos más altos están en América del Sur. Bodega Colomé’s El viñedo Altura Maxima se eleva de 9,500 pies a 10,200 pies. El enólogo Thibaut Delmotte advierte sobre las “condiciones extremas” a esta altitud. Debido a las heladas en primavera y otoño, la temporada de crecimiento es corta, dice Delmotte.

“Sería imposible madurar variedades como Cabernet Sauvignon o Petit Verdot”, dice. Para las variedades de maduración más temprana como el Malbec, dice que los beneficios superan los problemas.

“Tenemos ozono en la atmósfera y, por lo tanto, más radiación ultravioleta”, dice Delmotte. “La fruta tiene que protegerse de esta alta radiación, produciendo una piel más gruesa y oscura. Por lo que los vinos tienen un color más oscuro, más profundo y una gran estructura tánica.

“Las condiciones extremas producen fruta de gran calidad y nos dan una gran paradoja: vino muy oscuro y concentrado, pero elegante, fresco y armonioso al mismo tiempo”, dice.

La altitud, uno de los numerosos aspectos vitivinícolas, significa diferentes cosas en diferentes climas. Es un elemento clave en la selección del sitio y tiene un impacto directo en los estilos de vino, la madurez, la frescura y el desarrollo del sabor.

A medida que el mundo del vino se expande, las bajas laderas de sur de Suecia puede ser tan convincente como el Himalaya alturas de Bután.