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Viñedos

Viñedos de gran altitud que están cambiando el vino

De las vides Riesling de Mosel que se sumergen en vertiginosos ángulos de 70 grados , a las áridas islas Canarias trigo Hoyos que albergan Malvasía, o viñedos noruegos ubicados a 59º de latitud, los enólogos empujan la uva a todo tipo de extremos. Uno de esos extremos es la altitud. Echamos un vistazo a seis viñedos que alcanzan alturas vertiginosas en cada continente (excluida la Antártida) y el efecto que tiene la altitud en los vinos.



La niebla se instaló cerca de los viñedos de Jilly Wine

La niebla se instaló cerca de los viñedos de Jilly Wine / Foto cortesía de Jilly Wine Vineyards

Australia

Viñedo Black Mountain, Clunes, Nueva Gales del Sur

4,285 pies sobre el nivel del mar

Tratando exclusivamente en Pinot Noir amante del clima frío, Jared Dixon de Vinos Jilly vio por primera vez Black Mountain Vineyard en 2012.

'Un amigo alquilaba el terreno y preparaba unas fantásticas espumas', dice Dixon. “La fruta estuvo excelente. Eso, más la altitud, fue un gran atractivo para mí '.



“Las noches frescas contribuyen a largos períodos de maduración que ayudan a mejorar la calidad de la fruta. También obtenemos un gran flujo de aire a través del viñedo, lo que ayuda a reducir las enfermedades '. —Jared Dixon, director y enólogo de Jilly Wines

Dixon tenía experiencia en la elaboración de vinos en condiciones extremas cuando se hizo cargo del contrato de arrendamiento de Black Mountain en 2015, ya que muchos viñedos están plantados en altitud en la región. Ubicado en una suave ladera noreste que alberga basalto gris sobre suelos de granito, sus principales preocupaciones son las aves y el mildiú polvoriento. Pero el trabajo de la vid a tal altitud tiene sus ventajas.

“Las noches frescas contribuyen a largos períodos de maduración que ayudan a mejorar la calidad de la fruta”, dice. 'También obtenemos un gran flujo de aire a través del viñedo, lo que ayuda a reducir las enfermedades'.

Las duras condiciones de Mount Sutherland, en Super Single Vineyards

Las duras condiciones de Mount Sutherland, en Super Single Vineyards / Foto cortesía de Super Single Vineyards

África

Mount Sutherland, Sudáfrica

4.921 pies sobre el nivel del mar

'Dado que los viñedos Mount Sutherland son tan fríos e implacables, se resume perfectamente como el tipo de lugar al que envías cabras montesas [para] un campo de entrenamiento', dice el enólogo Kyle Zulch en Viñedos Super Single .

Después de una temporada en Europa, el propietario de la bodega Daniel de Waal regresó a Sudáfrica decidido a crear la primera región vinícola continental fresca del país. En 2004, plantó Syrah en portainjerto en el Karoo, un desierto semiárido. Fue el primer cultivo de la zona, al que siguió con Nebbiolo, Tempranillo, Pinot Noir y Riesling.

'Dado que Mount Sutherland Vineyards es tan frío e implacable, se resume perfectamente como el tipo de lugar al que envías cabras montesas [para] un campo de entrenamiento'. —Kyle Zulch, enólogo, Super Single Vineyards

'Catorce años después, la gente todavía cree que estamos locos', dice Zulch. “A pesar de eso, creemos que Mount Sutherland es el viñedo más emocionante de Sudáfrica. La fruta en sí tiene una estructura tánica muy madura, es larga y elegante. La desventaja, sin embargo, es la helada negra, ya que estamos tan lejos tierra adentro (217 millas) y tan alto.

“Podemos perder entre el 50 y el 70 por ciento de nuestra cosecha cada año, aunque tenemos planes de contingencia, como ventiladores y tolvas de fuego. Es una operación que requiere mucha mano de obra, pero cuando obtenemos fruta, comenzamos a recolectar la cosecha 2018 esta semana, todo vale la pena '.

El difícil terreno de Bodega Frontos en Tenerife, Islas Canarias

El difícil terreno de Bodega Frontos en Tenerife, Islas Canarias / Foto cortesía de Bodega Frontos

Europa

Tenerife, Islas Canarias

5.577 pies sobre el nivel del mar

Una empresa familiar local desde la década de 1950, Bodega Frontos’ El vino blanco Tierra de Frontos Blanco Seco Ecológico, elaborado con Listán Blanco (Palomino) ecológico, procede de un viñedo a gran altura de la denominación Abona de las Islas Canarias de España. En la ondulada Tenerife se plantan viñas desde el siglo XV. Sin embargo, el cambio climático hace que el viñedo Frontones, ubicado en suelos volcánicos y semiáridos cerca del Parque Nacional del Teide, se enfrente a numerosos desafíos.

“No hay riego [a esa altitud] y el principal problema es la climatología”, dice el copropietario Carlos Luengo. “No ha llovido en cuatro años, por lo que la producción se ha reducido a la mitad. Además, hay muchas pendientes pronunciadas, lo que dificulta el cultivo. Lo que se lleva a cabo aquí a menudo se denomina 'vinificación heroica' '.

Trabajar en estos extremos tiene ventajas, dice Luengo.

“Listán Blanco procedente de esta altura es 10 veces mejor que la misma variedad cultivada al nivel del mar, además podemos producir uvas ecológicas”, dice.

Prueba de que la persistencia vale la pena en Fox Fire Farms, Ignacio, Colorado

Prueba de que la persistencia vale la pena en Fox Fire Farms, Ignacio, Colorado / Foto cortesía de Fox Fire Farms

norte America

Fox Fire Farms, Ignacio, Colorado

6.479 pies sobre el nivel del mar

'Nos dijeron que las uvas no crecerían en las montañas del suroeste de Colorado, pero de todos modos nos adelantamos', dice el propietario Richard Parry. En 2004, él y su esposa, Linda, tomaron la decisión de plantar Riesling, Merlot y Pinot Noir en cuatro hectáreas de su finca en Ignacio, Colorado. Solo Riesling sobrevivió ese primer invierno duro, ya que las temperaturas a menudo caían por debajo de 0ºF.

Ubicado a 30 millas al sur de la cordillera de San Juan, las heladas de primavera y otoño a menudo resultan tan letales como el clima invernal. También una granja de ovejas y ganado en funcionamiento, los Parrys tuvieron que trabajar mucho en el frente del cultivo de uvas, pero la investigación estimuló a la pareja.

'Nos dijeron que las uvas no crecerían en las montañas del suroeste de Colorado, pero seguimos adelante de todos modos'. —Richard Parry, propietario de Fox Fire Farms

“Casi habíamos renunciado a nuestro sueño hasta que leímos sobre las variedades de clima frío que se estaban desarrollando en la Universidad de Minnesota y la Universidad de Cornell”, dice Parry.

Hoy dia, Granjas de Fox Fire produce un Riesling semidulce y seco. El aire fresco de la montaña también tiene sus beneficios.

'No tenemos ningún problema de enfermedades debido a nuestro clima seco y la resistencia natural a las enfermedades de las variedades de clima frío', dice.

Pueblo en la comida de Meili Snow Mountain / Getty

Pueblo en la comida de Meili Snow Mountain / Getty

Asia

Montaña nevada de Meili, China

8.530 pies sobre el nivel del mar

'Buscamos por toda China durante cuatro años para encontrar un terruño, y ahora gestionamos cuatro viñedos en cuatro pueblos: Adong, Xidang, Sinong y Shuori, en la provincia de Yunnan', dice Maxence Dulou, enólogo y director de finca de Ao Yun .

La fundación de Ao Yun, que se traduce como 'volar por encima de las nubes', marca el primer cultivo de la uva. La bodega respaldada por LVMH ha tenido el honor de plantar el primer viñedo al pie de Meili Snow Mountain. Se encuentra a cinco horas en automóvil de Shangri-La, donde Dulou supervisa 314 cuadras en 28 hectáreas de suelos diversos.

'A veces, estamos sobre un mar de nubes y, si tienes suerte, es posible ver nuestros viñedos a través de ellos'. —Maxence Dulou, enólogo y director de la finca, Ao Yun

“Nuestros principales desafíos están relacionados con la comprensión de la cultura tibetana, el aislamiento y las complicaciones logísticas, y la adaptación a este nuevo terruño extremo”, dice. El Cabernet Franc y el Cabernet Sauvignon de Ao Yun requieren períodos prolongados de maduración, ya que las sombras de las montañas inhiben la luz solar.

Como compensación, las noches frescas aseguran frescura y acidez, y la vista es naturalmente espectacular. 'A veces, estamos sobre un mar de nubes y, si tienes suerte, es posible ver nuestros viñedos a través de ellos', dice Dulou.

Quebrada de Humahuaca GI / Photo by Claudio Zucchino

Quebrada de Humahuaca GI / Photo by Claudio Zucchino

Sudamerica

Quebrada de Humahuaca GI, Argentina

10,922 pies sobre el nivel del mar

A más de dos millas sobre el nivel del mar, este es posiblemente el viñedo más alto del mundo. Ubicado en el noroeste de Argentina, el viticultor Claudio Zucchino cultiva Malbec, Syrah, Merlot, Sauvignon Blanc y Cabernet Franc orgánicos certificados en el Quebrada de Humahuaca GI, un desfiladero que formaba parte del Camino Inca.

Masticar hojas de coca para hacer frente a la escasez de oxígeno es la norma para Zucchino, que hace un solo vino, una mezcla de Malbec, Syrah y Merlot llamada Uraqui (“terruño” en aymara, una lengua andina). Tuvo que construir una pista de un solo carro a cuatro millas de la montaña antes de siquiera considerar plantar enredaderas, el primero de muchos desafíos.

“Cuando tenemos uvas, su calidad es increíble y encuentras diferentes grupos aromáticos que no están presentes en el vino elaborado a menor altitud”. —Claudio Zucchino, viticultor, Uraqui

“El guanaco [un camélido similar a una alpaca] es nuestra mayor plaga, mientras que las vides están expuestas a heladas, granizo y vientos de alta montaña, lo que retrasa la maduración”, dice Zucchino. 'Y no podemos garantizar cosechas continuas'.

¿La ventaja de la vinificación extrema? “Cuando tenemos uvas, su calidad es increíble y encuentras diferentes grupos aromáticos que no están presentes en el vino elaborado a menor altitud”, dice.

Zucchino también alberga la bodega más alta del mundo. Ubicado a 12,139 pies sobre el nivel del mar, dentro de una antigua mina de sulfato de bario, ofrece impresionantes vistas sobre el valle montañoso de la Quebrada.