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Cerveza

Conozca Barleywine, el vino que realmente es una cerveza

Contrario a su nombre, el vino de cebada es en realidad un estilo de cerveza. Como tantas, su leyenda comienza en el Viejo Mundo, específicamente en la Inglaterra del siglo XVIII.



Cuando el movimiento de la cerveza artesanal en los EE. UU. Se inició en serio durante la década de 1970, los cerveceros le dieron su propio giro a la fórmula. Los vinos de cebada al estilo americano suelen tener un sabor amargo, base de lúpulo , a diferencia de los perfiles más ricos y ésteres afrutados que ofrecen sus primos británicos. El estilo ha experimentado un resurgimiento en los últimos años, particularmente entre los amantes de la cerveza que buscan cervezas más alcohólicas.

Orígenes de alta prueba

Para aprovechar al máximo sus ingredientes, los cerveceros de la Inglaterra de la era georgiana usaban el método parti-gyle para sus cervezas. Esto significa que usarían cantidades masivas de malta y lúpulo para crear varios estilos de cerveza a partir de una mezcla de un solo grano. Es como si preparara varias tazas de café con los mismos posos: el primer lote sería el más fuerte y los lotes posteriores se volverían notablemente más débiles.

Las carreras más débiles de cerveza debían consumirse rápidamente antes de que se echaran a perder. La infusión inicial, que tenía los niveles de alcohol más altos, descansaba en barriles. Esto permitió que los sabores más agudos se completaran y que la cerveza desarrollara complejidad. Estas cervezas añejas tenían una serie de nombres que incluían stock ales, old ales y calentadores de invierno.



A veces, para aprovechar al máximo sus recursos y agregar carácter, los cerveceros mezclaban sus cervezas añejas con creaciones frescas. El resultado fue una cerveza rica y compleja con notas de frutos negros, pasas y caramelo, cualidades similares a Vino de Oporto .

No fue hasta el legendario Cervecería Bass comenzó a vender su vino de cebada No. 1 en 1854 que el estilo se conoció como barleywine. Aunque no hubo uvas involucradas, el nombre fue un guiño a cómo el mosto creado a partir de la cebada se desarrollaría y envejecería como el vino.

Revolución

La chaqueta recta de Revolution y las ofertas de vino de cebada Copestone de Fox Farm / Foto de Tom Arena, diseño de Julia Lea

El rostro fresco de Barleywine

Hoy en día, varias cervecerías estadounidenses adoptan este estilo. Revolution Brewing de Chicago se toma su vino de cebada muy en serio. Como parte de su serie Deep Wood de cervezas añejadas en barril, la Camisa de fuerza El embotellado es una mezcla de vinos de cebada envejecidos de uno a cuatro años en diferentes barriles y con diferentes niveles de alcohol.

“La barrica perfecta es lo suficientemente joven como para impartir niveles crecientes de roble a medida que envejecemos más y más”, dice Marty Scott, el cervecero que supervisa el programa de barricas de Revolution. “Lo suficientemente viejo como para que el whisky [previamente alojado en el barril] esté maduro y de una calidad irreprochable, y lo suficientemente fresco como para que las duelas sean higiénicas y herméticas. Está impulsado más por la practicidad que por el romance '.

Este enfoque ayudó a Straight Jacket literalmente a alcanzar el oro y el bronce, respectivamente, en el Festival de la cerveza añejada en barril en 2014 y en 2018 Gran Festival de la Cerveza Americana .

Una nueva guía sobre el lúpulo en la cerveza

Para su cerveza número 3000, Fremont Brewing de Seattle elaboró ​​el nombre apropiado Preparar 3000 . Envejecido en Heaven Hill En barriles de borbón, este vino de cebada se hizo con lúpulos nobles y cebada malteada en el suelo, que utiliza un proceso de malteado anterior a la Revolución Industrial.

The Bruery de California actualizó recientemente su vino de cebada Bourbon envejecido en barrica, Mash, con un toque decadente. Se agregan vainas de vainilla recién picadas para crear el Puré y vainilla variación. El toque intensifica las notas de barrica de roble y coco.

Por su oferta Copestone de estilo británico, Cervecería Fox Farm de Salem, Connecticut, agregó un toque de vino real a su vino de cebada al envejecer una porción de la cerveza en barriles de Oporto.

“Tenemos la sensación de que el carácter del barril de oporto es la cualidad más distintiva, tal vez definitoria, de Copestone”, dice Zack Adams, fundador y cervecero de Fox Farm. “La decisión de utilizar el puerto como uno de los componentes de la barrica se tomó desde el principio, ya que estábamos pensando en tratamientos que aportarían profundidad y complejidad de una manera única, pero complementaria. Las vibraciones ricas y secas de frutos negros se encuentran en la mayoría de los vinos de cebada. pero el tiempo en barricas de puerto lo pone en primer plano ”.

Para su añada 2019, Copestone pasó 10 meses en barricas de Oporto, seguido de otros 10 meses en Borbón barriles.

“Sentimos que el tratamiento en barrica de Bourbon, con sus cualidades más tradicionales de vainilla [y] tabaco, pasaría a un segundo plano un poco mejor que otra barrica especial y distintiva”, dice Adams. 'Permite que el puerto salte'.

El Bruery

The Bruery's Mash Vanilla, Bigfoot de Sierra Nevada y Chessie barleywines de Union Craft Brewing / Foto de Tom Arena, diseño de Julia Lea

Sierra Nevada ha elaborado Pie Grande , su vino de cebada al estilo americano con lúpulos Cascade, Centennial y Chinook, desde 1983. En verdad, es una cerveza bestial que no es para los débiles de corazón.

'Siempre me ha gustado Bigfoot', dice Kevin Blodger, cofundador y cervecero principal de Union Craft Brewing en Baltimore. “Probablemente sea mi cerveza favorita. Cuando estaba formulando mi receta [para el vino de cebada], quería que la cerveza fuera un tributo '.

El esfuerzo de Blodger fue un vino de cebada estadounidense llamado Chessie , una ale de lúpulo pero agresivamente de malta. Es una reminiscencia de una clásica pale ale india doble y presenta notas complejas de pino de la inclusión de lúpulos Columbus y Centennial.

Elaborado con casi 2,000 libras de cebada malteada, Union lanza una nueva versión de Chessie anualmente, así como una que se coloca en barriles de whisky americano durante al menos 10 meses.

'Creo que un vino de cebada bien hecho es una belleza', dice. 'La malta, el lúpulo y el alcohol del barril juegan muy bien juntos para hacer este líquido espeso que te calienta mientras lo bebes lentamente'.