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Vino Y Calificaciones

Una guía de Wine Geek sobre clones de Pinot Noir en todo el mundo

Ninguna otra variedad de uva atrae tanta charla sobre clones como Pinot Noir , por todas las razones correctas e incorrectas. Para desentrañar esa charla, ayuda a eliminar los mitos y explorar la historia y el futuro de la selección clonal.

¿Por qué los enólogos usan clones?

A finales del siglo XIX 1 , filoxera , un insecto devastador que destruye las raíces de la vid, se apoderó de los viñedos europeos y cambió la forma en que los productores plantaban y cultivaban la vid. En lugar de propagar las vides enraizando una rama de una viña vecina o esqueje, los productores injertaron sus vides europeas, llamadas Vitis vinifera , en portainjertos importados de América que eran resistentes a la plaga.

Esto provocó una replantación masiva que requirió que se injertaran grandes cantidades de vides europeas en portainjertos estadounidenses. Inicialmente, algunos injertos 2 propagar enfermedades. Tanto los rendimientos como la calidad de estas vides injertadas recién plantadas variaron. La necesidad de fiabilidad y coherencia impulsó varios programas valiosos de reproducción y propagación de la vid en toda Europa.

Selección masiva versus clonal

Clon 115 en un viñedo de prueba de ATVB que muestra la estructura del racimo más apretada y las bayas más llenas

Clon 115 en un viñedo de prueba de ATVB que muestra la estructura del racimo más apretada y las bayas más llenas / Foto de Anne Krebiehl



Antes y después de la filoxera, los productores europeos dedicados a la calidad seleccionarían sus mejores cepas para la propagación. 3 . Observarían las vides durante años, las seleccionarían por rasgos particulares y propagarían la agrupación, un proceso conocido como selección masiva. Esto todavía se practica ampliamente en la actualidad.



Pero incluso las vides cuidadosamente seleccionadas, libres de virus e injertadas de forma higiénica tenían rasgos impredecibles, como rendimiento variable o maduración desigual. Entonces, los investigadores desarrollaron un nuevo proceso. Tomaron esquejes de enredaderas con rasgos específicos y deseables. Los injertaban, los plantaban y miraban para ver si tenían los rasgos deseados.

Si es así, volverían a propagar esquejes de esas enredaderas a lo largo de varias generaciones. Todos los esquejes pudieron rastrearse directamente hasta la vid madre inicial y todos compartían el mismo ADN. Nació la selección clonal.

La práctica comenzó en Alemania durante el siglo XIX, pero fue completamente establecido en la década de 1920 4 . La selección clonal es un proceso lento y costoso que requiere años de observación y propagación. Permite a los productores plantar vides con características fiables y predecibles.



Los objetivos evolutivos de la selección clonal en Pinot Noir

Inicialmente, la selección clonal permitió a los productores asegurar rendimientos comercialmente viables para variedades exigentes como Pinot Noir . Pero a lo largo del siglo XX, los objetivos de la selección clonal evolucionaron junto con otras preocupaciones de la época.

Cuando comenzó la selección clonal francesa oficial para Pinot Noir en la década de 1950 5 , el clima era más fresco. Los productores necesitaban asegurarse de que las uvas maduraran lo suficiente, por lo que seleccionaron características como una buena acumulación de azúcar y una maduración temprana.

¿Qué son los clones de uva?

Posteriormente, una vez asegurada la maduración, rasgos que mejoraron la calidad del vino como color, estabilidad y tanino la estructura también se volvió importante.

En Alemania, donde los clones oficiales se habían desarrollado mucho antes, los productores tendían a dar prioridad a los clones de Pinot Noir que crecían en racimos más sueltos en la vid, porque esas uvas eran menos susceptibles a la pudrición por botrytis. A finales de los 80 y 90, las selecciones francesas y alemanas se centraron en la intensidad aromática junto con los rasgos seleccionados previamente.

Francia se oficializa con los clones de Dijon

Los primeros clones franceses oficiales 6 de Pinot Noir fueron lanzados en 1971, numerados del 111 al 115. Bajo producción bajo licencia, se garantizaba que estaban libres de virus. Los clones 114 y 115 todavía se utilizan ampliamente en la actualidad.

La serie 665 a 668, que contiene el famoso 667, fue lanzada en 1980 la serie 743, las famosas 777, 778, 779 y 780 fueron lanzadas en 1981. A finales de los 80, debutaron los clones 828, 871 y 943.

En conjunto, se los conoce como 'clones de Dijon', en honor a la ciudad francesa de Borgoña. Disponible en los EE. UU. Desde 1987, los clones de Dijon ahora tienen licencia para viveros en todo el mundo. 7 . Son apreciados por su fiabilidad, estructura y origen borgoñón.

Capricornio macho y tauro hembra

De acuerdo con la Cámara de Agricultura de Francia 8 , 114 y 115 son apreciados por su perfume y estructura. El número 667 es conocido por su delicadeza aromática y tánica, mientras que el 777 ofrece una combinación de delicadeza y poder. El equilibrio es la tarjeta de presentación del 828, y la concentración y, a veces, los aromas atípicos son el sello distintivo del 943.

Nombres, números y confusión

Una colección de Pinot Noir en el invernadero ATVB en Beaune, Francia

Una colección de Pinot Noir en el invernadero ATVB en Beaune, Francia / Foto de Anne Krebiehl

Mucho antes de que se publicaran estas selecciones francesas 9 , California intentó asegurar vides libres de virus. A partir de la década de 1940, el Dr. Harold Olmo 10 de El Universidad de California, Davis , comenzó a importar vides de Pinot Noir de Francia , Alemania y Suiza . También seleccionó esquejes en California de pre Prohibición viñedos. Su trabajo eventualmente se transformaría en Servicios de planta de la Fundación de UC-Davis (FPS) 11 , fundada en 1958.

A medida que FPS evolucionó, se desarrollaron métodos para tratar con calor los esquejes para que el material estuviera libre de virus. Los esquejes importados de Europa y seleccionados en California se trataron térmicamente y se propagaron, luego se numeraron como clones que los agricultores podían comprar.

La importación de Pinot Noir documentada más antigua de Olmo fue un corte de 1951 de Pommard, un pueblo de Borgoña 12 . Se propagó y se puso a disposición para plantar como UCD4. Una vez que el tratamiento térmico antivirus estuvo disponible, su descendencia se convirtió en UCD5 y UCD6. Sin embargo, también se encontró que contenían virus, por lo que UCD91 se creó a partir del UCD4 original. Todos ellos son conocidos por sus números, o como 'Pommard'.

No es de extrañar que haya confusión.

En la década de 1960, California utilizó 'clones' como una forma de plantar material libre de virus, en lugar de lograr rasgos específicos. No obstante, Pommard está en el corazón de muchos Pinot Noir de California y Oregón , apreciada por su “intensa fruta y especia 13 . ' Es un testimonio del trabajo pionero de Olmo.

Los otros clones clave de este período fueron UCD01A, UCD02A y UCD03A, que se derivaron de los clones Wädenswil perfumados y de buen rendimiento que Olmo importó de Suiza en 1952. Otro clon clave, Mariafeld 2, provino de un vivero privado en Suiza en 1966 14 . Se hizo conocido como UCD17 y 23. Todavía se usa hoy, apreciado por su frescura y botrytis resistencia.

Herencia californiana: Martini, Mount Eden, Swan, Calera

Los clones de Martini 15 , UCD13 y UCD15, fueron seleccionados por Olmo y el propietario de la bodega Louis M. Martini en un viñedo experimental que plantaron en Carneros , con esquejes extraídos de un viñedo de Niebaum-Coppola de la década de 1930 en Valle de Napa .

Las selecciones posteriores se convirtieron en UCD66 y UCD75. Sin embargo, también se realizaron selecciones masivas en ese viñedo experimental. Aquellos se conocieron como selecciones de Martini, en lugar de clones aislados, otra fuente de confusión.

La guía esencial de Pinot Noir

Mount Eden las selecciones provienen de su viñedo homónimo en las montañas de Santa Cruz. Fue plantado en 1943 por Martin Ray 16 con esquejes tomados del viñedo La Cresta de Paul Masson plantado en 1895-1896, que a su vez se plantó a partir de esquejes que se dice que son directamente de borgoña . La selección es apreciada por sus frutos rojos pequeños y su intensidad aromática. Solo un clon fue seleccionado del Monte Edén por famosos Río ruso la enóloga Meredith Edwards. Se convirtió en UCD37.

Las selecciones de cisnes se tomaron del viñedo de Joseph Swan en el área de Forestville del condado de Sonoma, aparentemente una mezcla de esquejes de Borgoña y California plantados en 1969. Los orígenes exactos de las vides están envueltos en un mito. Allí se aisló el clon UCD97. Las selecciones de Calera son del viñedo Jensen de Josh Jensen plantado en Mount Harlan, en el condado de San Benito, en 1974 17 . También se rumorea que el origen de los esquejes es borgoñón.

Mitos y mutaciones

Un mito perdurable sobre Pinot Noir es que muta con más frecuencia que otras variedades. ¿Hay algo de verdad en ello?

“Hasta donde yo sé, ningún estudio científico ha demostrado que un mecanismo molecular específico haría que la Pinot sea más propensa a las mutaciones que otras variedades de uva”, dice el genetista de uvas José Vouillamoz, Ph.D.

“Sin embargo, es sin duda una de las variedades de uva más antiguas del mundo, por lo que tuvo mucho tiempo para acumular mutaciones somáticas y modificaciones epigenéticas”.

Las modificaciones epigenéticas son la forma en que los genes se expresan en su entorno. Por ejemplo, todos los flamencos tienen el mismo ADN, pero dependiendo de su comida o ambiente, pueden aparecer blanquecinos, rosa pálido o rosa brillante. 18 .

Pinot Noir tiene una respuesta epigenética igualmente fuerte. El mismo clon plantado en diferentes viñedos puede verse claramente diferente. Los genes en sí mismos no han cambiado, solo su expresión.

Antes de que la identificación genética fuera posible, los científicos solo podían confiar en la observación. Probablemente esta sea la razón por la que pensaron que Pinot Noir era tan feliz con las mutaciones, y también puede explicar la variedad de rasgos que muestra Pinot Noir.

También explica por qué la selección clonal lleva años de reproducción y observación antes de que se pueda certificar un clon. El mismo pensamiento dio lugar a la idea de que las selecciones patrimoniales, con su larga presencia en California, debieron haberse transformado en algo verdaderamente distinto. Hasta que no los secuenciamos genéticamente, no lo sabremos.

Clona hoy y mañana

Hoy en día, los enólogos dedican mucho tiempo a sopesar los pros y los contras de los clones, según el estilo de vino que quieran elaborar. Sin embargo, es una ciencia imperfecta porque abarca muchas variables.

'Es difícil tener una buena idea del verdadero carácter de un clon cuando el sitio y el enólogo tienden a causar una fuerte impresión', dice Nick Peay, de Viñedos de Peay en Annapolis, California. 'No solo es extremadamente raro degustar un solo clon de una barrica neutral, [sino que] si el enólogo favorece la madurez excesiva, eso oscurecerá el verdadero carácter del clon'.

Nick y su hermano, Andy Peay, plantaron siete clones de Pinot Noir y selecciones de herencia en 1998. Hoy, crecen hasta los 13.

“Las opciones fueron solo experimentos, corazonadas, trabajar con la mejor información disponible, por limitada que sea”, dice Nick.

Algunas bodegas plantan enormes bloques de clones individuales en busca de previsibilidad e incluso maduración. Sin embargo, esta práctica monoclonal también puede significar una pérdida de diversidad y resiliencia.

Otras bodegas prefieren plantar una selección masiva o una mezcla de clones. Nigel Greening, propietario de Felton Road Estate en Central Otago , Nueva Zelanda , plantó su viñedo Cornish Point con 18 combinaciones diferentes de clones y portainjertos.

“Cornish Point tiene ahora 20 años y aprendimos mucho de él, principalmente que encontrar favoritos es bastante complicado”, dice. “Nos gustan los materiales diferentes por diferentes razones. [Da] diferentes sabores, diferentes niveles de maduración, diferente carácter fenólico.

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'Entonces, en lugar de preguntar qué es lo mejor, preguntas, ¿qué hace que una pandilla sea interesante?'

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En Borgoña, Francia, el Asociación Técnica Vitivinícola de Borgoña (ATVB), una agencia oficial de la cámara agrícola, ha cambiado su enfoque hacia la selección clonal. Preservar la biodiversidad y adaptarse al cambio climático es clave.

El ATVB explora, observa y selecciona viñedos en Borgoña para encontrar la mayor diversidad de características positivas. Estos incluyen rasgos que antes se evitaban, como la acumulación lenta de azúcar o la alta acidez.

Observados y propagados a lo largo de los años, estos clones individuales forman parte de las selecciones agrupadas de ATVB, clasificados en Pinot superieur con rendimientos buenos y estables, frente a Pinot menos estable. fin rendimientos y Pinot muy aleta, con rendimientos muy bajos. Estos clones nunca se venden individualmente, solo como parte de una selección en constante adaptación.

Por supuesto, los productores de hoy tienen varias opciones. Hay certificados alemanes, suizos y italiano también clones de Pinot Noir.

¿Importan los clones?

Los clones son un gran logro vitivinícola y juegan un papel importante en la viticultura moderna y también ayudan a enfrentar los desafíos del cambio climático. La observación, la diversidad y la preservación de un amplio acervo genético son fundamentales.

En última instancia, los clones son solo una parte de una vasta matriz de elementos que encuentran su camino hacia su vaso. Solo se suman al encanto infinito de Pinot Noir.

  1. Robinson, J. y Harding, J., El compañero de vino de Oxford , Cuarta edición, Oxford University Press, Oxford, 2015
  2. Véase la misma entrada de filoxera pero también Boidron, Robert, El libro de Pinot Noir , Lavoisier, París, 2016
  3. Schöffling, Harald, pioneros del mejoramiento de clones en vides en Alemania, Writings on Wine History No. 138, Wiesbaden, 2001
  4. Schöffling, Harald, pioneros de la reproducción de clones en Alemania, escritos sobre la historia del vino No. 138, Wiesbaden, 2001 - Ökonomierat Gustav Adolf Froelich fue el primero en observar, seleccionar, propagar vegetativamente, replantar y reproducir vides de una única alta calidad de raíces propias Vid Silvaner en Edenkoben, Palatinado. El primer viñedo clonal de estos clones de Silvaner se plantó en 1900, el primer clon fue reconocido oficialmente en 1921 y registrado en 1925.
  5. Boidron, Robert, El libro de Pinot Noir , Lavoisier, París, 2016
  6. Boidron, Robert, El libro de Pinot Noir , Lavoisier, París, 2016 todos los datos en la página 84 pero también disponibles a través de ENTAV / INRA
  7. Haeger, John Winthrop, Pinot Noir norteamericano , University of California Press, Berkeley 2004 – página 137
  8. Boidron, Robert, El libro de Pinot Noir, Lavoisier, París, 2016, tabla de las páginas 86/87
  9. Haeger, John Winthrop, Pinot Noir norteamericano , Prensa de la Universidad de California, Berkeley 2004
  10. Haeger, John Winthrop, Pinot Noir norteamericano , Prensa de la Universidad de California, Berkeley 2004
  11. Servicios de planta de la Fundación de UC-Davis
  12. Nelson-Kluk, Susan, Historia de Pinot noir en FPS , Boletín del programa Uva de FPS , Octubre de 2003
  13. Haeger, John Winthrop, Pinot Noir norteamericano , University of California Press, Berkeley 2004, página 139
  14. Haeger, John Winthrop, Pinot Noir norteamericano , University of California Press, Berkeley 2004, página 139
  15. Haeger, John Winthrop, Pinot Noir norteamericano , University of California Press, Berkeley 2004, págs. 141-145
  16. Mount Eden
  17. Calera Wine
  18. Redes tecnológicas