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Conceptos Básicos Del Vino

Cómo hacer vino (¡bastante decente!) En casa

No es más complicado hacer vino que pan de masa fermentada , pero requiere más tiempo y algunas herramientas especiales. También podrá poner en práctica sus jugos creativos y obtener una mejor apreciación de enólogos profesionales .



Las instrucciones a continuación producirán cinco galones (o 25 botellas de 750 ml) de vino de uva tradicional, lo que debería funcionar para cualquier principiante. Necesitará aproximadamente $ 400 para uvas y suministros básicos que se encuentran en muchos sitios web o en tiendas locales de elaboración de cerveza y vino. A los comerciantes les gusta Midwestsupplies.com , PIwine.com y NapaFermentation.com ofrecemos kits de inicio a precios razonables.

Paso 1: Consiga sus uvas

Comience con las uvas de mejor calidad que pueda pagar. Necesitará de 60 a 75 libras de uvas. Una tienda de vinificación tendrá fuentes, al igual que los motores de búsqueda, pero es posible que compre su variedad de uva preferida en un viñedo cercano a $ 1 o $ 2 la libra.

Evite el uso de concentrado de uva, ya que podría terminar con un sabor más dulce o con menos estructura general que los vinos que normalmente disfruta. Sin embargo, el mosto o jugo de uva de vino congelado (jugo con piel de uva incluido) es casi tan bueno como fresco. Empresas como WineGrapesDirect.com y BrehmVineyards.com te lo entregará. Brehm vende un balde de 5,25 galones de productos congelados de alta calidad. Sauvignon blanco jugo de Estado de Washington por alrededor de $ 150, o alrededor de $ 6 por botella.



Paso 2: aplastar, presionar, pisar fuerte

Triturar uvas para vino casero

Ilustración de Eric DeFreitas

Si tiene jugo de uva o mosto previamente triturado, puede pasar a la fermentación (paso 3A o 3B para blanco o vino tinto , respectivamente). De lo contrario, deberá triturar o presionar las uvas para que fluya el jugo. Pise las uvas a pie. Puede comprar o alquilar equipos para esto, pero ¿por qué? Esta es la parte divertida. La materia de los sueños de Lucy y Ethel.

Vierta las uvas en cualquier recipiente grande y limpio. Lávese bien los pies con agua y jabón, enjuague bien y pise los racimos de uva. No puedes lastimarlos, así que presiona con fuerza hasta que los racimos se rompan y se libere el jugo. Esto también eliminará algunas de las bayas rojas de los tallos, lo cual es bueno.

Para vinos blancos , solo desea fermentar el jugo en el siguiente paso. Vierta la mayor parte del jugo a través de un embudo en una bombona de vidrio, luego presione las pieles y tallos sobrantes a través de un colador resistente en una olla o balde para recolectar el jugo restante. También puede poner la piel y las semillas en una bolsa de tela y exprimir el jugo extra.

Para los tintos, fermenta todo el jugo, la piel y las semillas después de arrancar tantos tallos como su paciencia lo permita.

Paso 3A: fermentación para vino blanco

Comience con al menos 5.25 galones de jugo de uva blanca para terminar con cinco galones de vino. Vierta el jugo en una garrafa u otro recipiente con cierre más grande que el volumen que va a fermentar, ya que el vino puede formar espuma o expandirse y supurar por la parte superior.

El jugo de uva blanca en realidad es verde o dorado al principio, pero se volverá marrón después de ser prensado y cuando comience a fermentar. No se preocupe, más tarde se aclarará a amarillo pálido o dorado. Use una esclusa de aire para mantener el oxígeno fuera y permitir que escape el dióxido de carbono producido por la fermentación.

¿Qué son los taninos, realmente?

Agregar vino levadura , de acuerdo con las instrucciones del paquete. Mantenga el jugo a una temperatura ambiente agradable, como se indica en las instrucciones de levadura. Debería comenzar a emitir una ligera espuma de dióxido de carbono en uno o dos días, lo que indica el inicio de la fermentación.

Retire el tapón una vez al día, o según sea necesario, para remover el jugo y las lías que comenzarán a depositarse en el fondo. Si la fermentación se acelera y el vino sale espuma de su recipiente, simplemente límpielo y enfríe un poco el recipiente.

Paso 3B: fermentación para vino tinto

El mosto rojo no necesita una tapa bien cerrada ni una cámara de aire durante la fermentación. Puede fermentar en un recipiente grande abierto con solo una toalla o un trozo de madera contrachapada delgada en la parte superior para evitar que entren el polvo y las moscas de la fruta. Agregue la levadura de vino y revuelva bien. Puede comenzar a fermentar en tan solo 12 horas.

Los vinos tintos deben ser removidos o “golpeados” al menos dos veces al día cuando la fermentación es fuerte. Verá una 'gorra' de pieles que flotó hacia la parte superior. Esto debe sumergirse de nuevo en el vino con regularidad para mantener la piel húmeda. Esto permite que el jugo extraiga los compuestos clave de color y sabor de la piel.

Es bueno que los vinos tintos se calienten a 80 ° F o más durante la fermentación para ayudar a esta extracción. Puede comprobar esto con un termómetro meteorológico antiguo.

Paso 4: observe la magia de la fermentación

Fermento de vino casero en casa

Ilustración de Eric DeFreitas

Pruebe los niveles de azúcar del jugo fermentado periódicamente con un hidrómetro básico en un cilindro graduado. Se mide en grados Brix, que equivale al porcentaje de azúcar. Su jugo comenzará entre 18 y 26 grados Brix, y se reducirá a menos-2 Brix una vez que se complete la fermentación.

La fermentación del vino blanco dura de varios días a varias semanas y depende mucho de la temperatura. Cuanto más fría esté la habitación, más tiempo tardará. El vino tinto que alcanza una temperatura buena y cálida durante la fermentación debe hacerse en una semana o dos.

Una vez finalizada la fermentación, separe el vino nuevo de las lías brutas de fermentación. Vierta el vino en una garrafa de cinco galones para madurar.

Para el vino blanco, use un tubo para extraer el jugo y deje la mayoría de las lías para que se vacíen. Eleve el recipiente de fermentación al menos dos pies por encima del garrafón en el que lo envejecerá. Inicie el flujo usando su boca para la succión, y la gravedad hará el resto.

Para un tinto, transfiera el jugo a una garrafa y luego presione las pieles para exprimir el jugo restante. Agregue esto también a la bombona y cúbralo con una esclusa de aire.

Paso 5: protege tu creación

Dado que no hay más emisiones de dióxido de carbono, es vital proteger el vino del aire y la oxidación prematura. Mantenga la garrafa llena hasta el final y minimice la cantidad de veces que la abre. Rellene con un buen vino comercial de la misma variedad de uva, si es necesario.

Agregue sulfitos, de acuerdo con las instrucciones de una buena fuente como Vinificación casera para principiantes por Tim Patterson o Hacer vino de mesa en casa desde el Universidad de California, Davis . Desea aumentar el contenido de dióxido de azufre natural del vino de unas pocas partes por millón (ppm) a un nivel moderado de aproximadamente 60 ppm para la mayoría de los vinos. Esto protege al vino de la oxidación, las bacterias del vinagre y otros microorganismos dañinos.

Los sulfitos no sustituyen el uso de recipientes, mangueras, embudos y otros equipos impecablemente limpios. La esterilización no es necesariamente necesaria, pero las cosas deben ser higiénicas.

Paso 6: Déjalo madurar

Guarde la garrafa en un lugar fresco (pero no frío) fuera de la luz directa. Revísela regularmente para ver si tiene un tapón suelto o una esclusa de aire seca. Remueve las lías de vino blanco cada semana o dos para mejorar su textura. Cuando el vino sabe a algo que le gustaría beber, es hora de embotellarlo. La mayoría de los vinos blancos deben madurar después de cuatro a nueve meses en una garrafa. Los rojos tardan de seis meses a un año.

Los pros y los contras de los diferentes cierres de vino

Durante la maduración, es bueno trasvasar los vinos tintos una o dos veces antes de embotellarlos. Sifone el vino claro en otro recipiente. A continuación, limpie las lías de la garrafa y devuelva el vino. Las claras pueden permanecer sobre las lías hasta el embotellado, pero para cualquier tipo, detenga cualquier agitación o trasiego con la suficiente antelación para que los sedimentos se asienten y el vino se aclare antes de embotellar.

Paso 7: embotella, bebé

Vino casero embotellado

Ilustración de Eric DeFreitas

Aquí, el trabajo consiste simplemente en sacar el vino del garrafón y meterlo en botellas sin alterar las lías y con la menor exposición posible al aire. Consejo profesional: no es necesario enjuagar las botellas nuevas en un almacenamiento limpio antes de llenarlas. Sifone el vino en las botellas de forma similar al procedimiento de trasiego. Llene cada botella hasta media pulgada de donde reposará el fondo del corcho.

Ponles un tapón sobre la marcha con una tapadora manual que puedes alquilar o comprar. Es divertido agregar sus propias etiquetas, que puede diseñar e imprimir en casa utilizando etiquetas despegables de una tienda de suministros de oficina.

Las cápsulas metálicas de los vinos comerciales no se pueden aplicar a los vinos caseros sin una costosa hiladora, pero las tiendas de vinos y cervezas venden versiones de plástico que cubren las tapas de las botellas y se ven decentes. Estos se encogen para caber cuando se sostienen sobre un quemador de estufa. Sólo sé cuidadoso.

Tu vino se beneficiará de unas semanas o meses de crianza en botella, pero ¿quién puede esperar tanto tiempo? La única tarea que queda es empezar a tirar corchos .