La cata a ciegas está en el corazón de nuestras calificaciones y reseñas aquí en Entusiasta del vino . Pero, ¿qué significa eso exactamente? No te preocupes. No nos estamos poniendo las vendas en los ojos y buscando a tientas la copa de vino. Aunque sería divertido de ver.

Degustación a ciegas significa que las botellas se despojan de las cápsulas, se colocan en bolsas de papel y se organizan en grupos de pares de estilos, composiciones varietales, añadas y / o denominaciones iguales o similares, de aproximadamente cinco vinos. Luego se prueban y se registran las puntuaciones, después de lo cual se quita la bolsa y se revela el vino.

¿Por qué es importante este método? En pocas palabras, elimina muchas oportunidades de sesgo y nivela el campo de juego para que todos los vinos reciban el mismo análisis sin expectativas preexistentes. Es decir, elimina todas las nociones preconcebidas, buenas, malas o intermedias.

La cata a ciegas elimina muchas oportunidades de sesgo y nivela el campo de juego para que todos los vinos reciban el mismo análisis sin expectativas preexistentes.

¿Qué tipo de sesgos existen? Supongamos que sé que un vino proviene de un productor de gran prestigio. Podría inclinarme a mirarlo de manera más favorable. Ciertamente, lo contrario también es cierto. Quizás nunca he tenido una botella de alta calidad de un determinado productor, denominación o añada. ¿Esos vinos realmente tienen una buena oportunidad si no estoy probando a ciegas?

Otro sesgo importante es el precio. No conocemos los puntos de precio durante nuestras degustaciones, porque de lo contrario, es más probable que se considere favorablemente un vino caro que un vino barato.

Si no me cree, ponga una botella de vino en una bolsa de papel en una fiesta. Dile a la mitad de tus amigos que cuesta $ 100. Dile a la otra mitad que cuesta $ 15. Pregúnteles cuánto les gusta. Les garantizo que las diferencias en cómo esos dos grupos perciben el vino serán profundas.

Eliminar esa variable como consideración permite a los revisores centrarse en el jugo de la copa y encontrar vinos inesperados de alta calidad, impulsados ​​por el valor, que rinden tan bien como, si no mejor, que aquellos por dos o tres veces el precio. También es lo que nos permite establecer verdaderas mejores compras, el centro de nuestra lista Top 100 2019 .

Los sesgos también pueden agravarse, como un vino caro procedente de un productor líder en una cosecha de gran prestigio, o viceversa.

Aprenda las cinco S de la cata de vinos

Puede pensar que la cata a ciegas es la norma para las reseñas y los críticos de vinos, pero no lo es. Algunos evalúan los vinos mientras están sentados con el enólogo o en catas no ciegas a gran escala o quizás en catas más pequeñas no ciegas.

Personalmente, todavía me encuentro regularmente con enólogos para hablar y degustar sus vinos, al igual que todos Wine Enthusiast's revisores, con fines informativos. Durante estas reuniones, suelo escribir notas y puntajes, pero para mi propia referencia personal (solo se publican los puntajes de las catas a ciegas posteriores), ya que el ejercicio brinda una excelente oportunidad para comparar puntajes no ciegos y ciegos, aunque con una botella diferente en otro ocasión.

¿Qué he encontrado? Mis puntuaciones de cata con enólogos suelen ser uno o dos puntos más altas, a veces más, de lo que son cuando se prueban a ciegas en un entorno controlado y en grupo de compañeros.

Esto no debería ser sorprendente. Los enólogos están entusiasmados con sus vinos y están tratando de que yo también me entusiasme con ellos. ¿Adivina qué? ¡Funciona!

Los efectos de la expectativa pueden ser profundos. La degustación a ciegas elimina las expectativas y siempre produce sorpresas. Como profesionales del vino, nos gusta pensar que somos inmunes a los prejuicios. Pero no lo somos. Somos solo humanos, después de todo.