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Conceptos Básicos Del Vino

Vinos blancos en contacto con la piel, también conocido como vino de naranja para principiantes

Los inusuales encantos de los vinos blancos en contacto con la piel son una novedad para la mayoría. Hace menos de una década, estos vinos distintivos llegaron como una moda, pero su mística y calidad alimentaron una popularidad que ha ido mucho más allá de los campeones iniciales del estilo.



También conocido como 'vinos de naranja', 'vinos de ámbar' o cobreño , estos embotellados no son solo extravagantes y esotéricos valores atípicos destinados a atraer a los sommeliers. Las personas ansiosas por probar nuevos estilos de vino han hecho de los vinos de contacto con la piel un elemento habitual más allá de los restaurantes y bares especializados.

¿Qué es el 'vino de naranja' o el vino blanco que entra en contacto con la piel?

El contacto con la piel es otro término para la maceración, o el período durante la vinificación en el que los hollejos permanecen en contacto con el mosto. Los tintos y algunos rosados ​​obtienen su color de la maceración. La mayoría de los vinos tintos se elaboran fermentando uvas con sus pieles durante todo el período de fermentación alcohólica, aunque el jugo se puede separar antes si el enólogo busca un sabor o cuerpo más ligero. Los rosados ​​suelen macerar en menos de 12 horas con el hollejo antes de exprimir el mosto y dejar que termine la fermentación, aunque algunos pueden reposar sobre el hollejo hasta una semana.

Trabajador vaciando uvas blancas en una trituradora en la bodega Nodari, Georgia / Getty

Trabajador vaciando uvas blancas en una trituradora en la bodega Nodari, Georgia / Getty



Cuando se habla de vinos en contacto con la piel, se suele referir a uvas blancas que se vinifican como vinos tintos. La mayoría de los vinos blancos se elaboran presionando las uvas después de la cosecha y solo se fermenta el jugo resultante. Pero incluso con las uvas blancas, si dejas que el jugo fermente en la piel, extrae tanino y sabor adicionales, al igual que en los vinos tintos.

Durante la maceración, los vinos pueden volverse más oscuros que el promedio de embotellado blanco. Es por eso que a menudo se les llama vino naranja, aunque no todos los vinos que entran en contacto con la piel son de color naranja. El nombre puede crear confusión sobre si los vinos contienen naranjas reales, por lo que muchos proponentes prefieren llamarlos 'vinos de contacto con la piel'.

'Vino ámbar' es el término preferido para los vinos de contacto con la piel de la República de Georgia, donde la técnica es se dice que se originó . El método tradicional de elaboración del vino utilizado en la región es dejar fermentar uvas blancas autóctonas como Rkatsiteli y Tsolikouri en sus pieles sin ser molestadas en vasijas de arcilla llamadas q vevri .

Qvevri georgiano completamente enterrado, junto con uvas Rkatsiteli destinadas a la fermentación / Foto cortesía de Wines of Georgia

Qvevri georgiano completamente enterrado, junto con uvas Rkatsiteli destinadas a la fermentación / Foto cortesía de Wines of Georgia

A principios de la década de 1990, inspirados por las técnicas de vinificación georgianas y la viticultura natural, un par de enólogos de culto de la región nororiental italiana de Friuli-Venezia Giulia, Stanko Radikon y Joško Gravner, comenzaron a producir vinos en contacto con la piel.

Allí, los vinos se llaman cobreño , que se traduce como 'color cobre'. Elaborado con uvas como Ribolla Gialla y Tocai Friulano, así como Pinot Grigio, Radikon y Gravner dieron protagonismo a los vinos en contacto con la piel. Inspiró una nueva era de experimentación en toda la región y en otros lugares.

¿Cómo saben los vinos en contacto con la piel?

Incluso si el vino en su copa se parece más a la paja que al albaricoque, la nariz y el paladar de los blancos en contacto con la piel revelan un tipo de vino muy diferente. Los aromas son más atrevidos e intensos que si se vinificaran las mismas uvas que el vino blanco tradicional. Es similar a la diferencia de intensidad entre el vino rosado y el tinto.

Lo mismo ocurre con el paladar. Espere sabores más profundos en contraposición a los cítricos frescos. El contacto con la piel extrae albaricoque carnoso e intensas notas florales en algunos vinos, especialmente si la maceración es larga. Uno de los aspectos más sorprendentes de los blancos en contacto con la piel son sus taninos, algo asociado típicamente a los vinos tintos y algunos rosados. Los blancos en contacto con la piel con maceraciones de meses de duración pueden estar bastante llenos y con una textura rugosa.

Muchos vinos blancos en contacto con la piel son más rústicos que elegantes, pero los vinos duros están lejos de la regla. Dependiendo del enólogo y de técnicas como el envejecimiento en barrica y botella, los vinos en contacto con la piel pueden estar bien estructurados y ganar serios elogios entre los amantes del vino de estilo tradicional.

Una mirada más cercana a los vinos blancos en contacto con la piel / Getty

Una mirada más cercana a los vinos blancos en contacto con la piel / Getty

¿Son naturales los vinos en contacto con la piel?

El contacto con la piel es una técnica ante todo. A menudo puede implicar una menor intervención y la mayoría de los vinos que entran en contacto con la piel se embotellan con sedimentos visibles o incluso pueden parecer turbios. Entonces, aunque nada dicta inherentemente que un vino en contacto con la piel sea 'natural' (una palabra que lleva su propia ambigüedad ), tienden a caer en algún lugar del espectro de vinos naturales .

El uso del contacto con la piel y la vinificación de baja intervención en los vinos blancos se ha vuelto más común en todo el mundo. El estilo ya no se limita a Europa del Este o partes de Italia. Productores estadounidenses como El proyecto Scholium y Hijas Channing se han hecho bien conocidos por elaborar vinos de este estilo, mientras que sus homólogos de Chile, Sudáfrica y Australia también están logrando elogios.

La guía para principiantes del vino natural

A medida que los enólogos continúan experimentando con uvas nuevas y buscan formas innovadoras de exhibirlas, un período de maceración es una herramienta útil para extraer aromas y sabores adicionales. Maceraciones cortas de 12 a 24 horas pueden hacer mucho aromáticamente para un vino blanco, y puede que no afecten en absoluto su color, dependiendo de la uva.

Jody Brix Towe y Emily Towe, co-enólogos en Vinos J. Brix en California, haz un Pinot Gris llamado el nombre del amor que está completamente fermentado en los hollejos, un proceso que tomó 16 días para la cosecha 2018.

Según Jody, el atractivo de hacer vinos fermentados con piel es el sabor distintivo que se puede obtener de la uva.

Vino blanco prensado en pieles / Getty

Vino blanco prensado en pieles / Getty

“Hay mucha más textura y sabor en el vino porque la piel le da mucho más que cuando presionas directamente y quitas todas las partes únicas de la piel”, dice. “Especialmente con Pinot Gris, hay tanto picante en la piel que se pierde si lo hace. [Déjalo] en las pieles, puedes recoger todo el gran sabor '.

Aunque conocemos la uva para producir vino de mesa de color pajizo, la Pinot Grigio (también conocida como Pinot Gris) es una uva de piel rosada que puede producir rosados ​​de tonos ruborizados, así como el tono rojo anaranjado de Nomine Amoris. Sin embargo, no todos los vinos que entran en contacto con la piel tienen colores tan llamativos.

Recientemente, J. Brix hizo un Riesling con siete días de contacto con la piel. El jugo se probó todos los días y el proceso se detuvo cuando se pensó que la extracción era correcta. A pesar de una semana en los hollejos, Emily dice que el vino resultante 'puede tener un poco más de color, pero no lo mirarías y pensarías que es un vino de naranja'.

Vino en todas las botellas, formas, tamaños y colores / Getty

Vino en todas las botellas, formas, tamaños y colores / Getty

¿Cómo maridar los vinos en contacto con la piel?

Los blancos que entran en contacto con la piel tienen un potencial excepcional para maridar el vino y la comida. Ocupan un término medio entre el sabor frutal del huerto del vino blanco y la textura e intensidad del vino tinto. Estas características contrastantes funcionan bien con alimentos que a menudo tienen problemas con otros vinos.

Dado que existe tanta variación en el sabor de los vinos que entran en contacto con la piel, es difícil generalizar sin saber de dónde proviene el vino y la uva que se utilizó para elaborarlo. Sin embargo, la mayoría de los blancos que entran en contacto con la piel son excelentes con una variedad de quesos. Al ser compatibles con los tipos maduros y suaves, son una buena opción si está sirviendo muchos tipos de queso pero solo quiere servir un vino.

El toque extra de sabor en los blancos que entran en contacto con la piel también es una ventaja con los platos picantes, y son uno de los mejores vinos para acompañar con curry de coco o pollo jerk. También son excelentes con platos principales vegetarianos terrosos como spanakopita o guiso de lentejas.

Ya sea que los llame vino de naranja, ámbar, ramato o algo más, los vinos en contacto con la piel se han convertido en una categoría propia y no muestran signos de desaceleración. A medida que más productores adoptan esta técnica, estas rarezas únicas se están convirtiendo rápidamente en una parte importante del canon del vino fino.