Los expertos en vino suelen dar vueltas términos que suenan vagos o indefinido. La 'frescura' se encuentra a menudo entre ellos. Claro, sabes cuándo una verdura tiene un sabor fresco o ha pasado su mejor momento, pero ¿qué significa frescura en el vino?

Hay dos formas en que los profesionales del vino usan la palabra. El primero simplemente indica que el vino se ha descorchado / desatornillado recientemente y sabe a eso. Un vino que es estado abierto demasiado tiempo comienza a oxidarse y se vuelve opaco en sabor y color. Un vino así ha perdido su brillo.

La segunda definición se refiere a la interacción de la acidez de un vino con la fruta y la sensación en boca. Cuando un enólogo habla de frescura, suele estar hablando de esta sensación.

Términos de cata de vinos y lo que realmente significan

Destacar la frescura en el vino se ha convertido en una tendencia reciente, especialmente entre los enólogos europeos. Según Pauline Lapierre de Castillo de Haut-Rian en Burdeos, la frescura es la cualidad positiva de la acidez.

En los climas más fríos del pasado, muchos viticultores europeos luchaban por madurar las uvas. A menudo, la acidez dejaba un sabor amargo y desagradable. Incluso lugares pensados ​​como climas moderados o cálidos, como Chianti en Toscana o Suroeste de Francia , ocasionalmente sufría de vinos finos, de bajo contenido alcohólico y ácidos.

“Mi abuelo y mi padre enfrentaron cosechas difíciles”, dice Lapierre. 'En aquel entonces, un buen enólogo era alguien que podía manejar la acidez aguda cuando una cosecha era mala'.

Hoy, el problema se ha revertido. Los enólogos tienen la tarea de mantener la frescura de sus vinos en medio del riesgo de que las uvas maduren demasiado.

La frescura al describir el vino, sin embargo, es más que una medida de ácido tartárico en gramos o número en una escala de pH . Es la vivacidad de la sensación en boca y la pureza y el carácter vivo de la fruta. Son fresas o frambuesas que saben arrancadas del parche, en lugar de horneadas en un pastel. O pomelo, limón y otras frutas cítricas que brillan como jugo recién exprimido, en lugar de ser vertidas de una caja.

Incluso los vinos con acidez moderada a baja pueden tener un sabor fresco, debido al equilibrio logrado a través de técnicas de vinificación . Estos incluyen uvas cosechadas en el momento adecuado, evitar la sobreextracción de color, tanino y sabor, o para proteger los vinos de una oxidación excesiva durante los procesos de vinificación, crianza y embotellado.

Como dice Lapierre, “la frescura es cada vez más escasa y preciosa, por lo que es fundamental [que] los enólogos sepan cómo lograr el equilibrio en sus vinos”.