Close
Logo

Acerca De Nosotros

Cubanfoodla - Este Popular Vino Calificaciones Y Comentarios, La Idea De Recetas Únicas, Información Acerca De Las Combinaciones De Cobertura De Noticias Y Guías Útiles.

Tendencias En Bebidas Espirituosas

Cómo se pueden preparar cócteles añejados en botella en casa

En comparación con la tendencia de los cócteles envejecidos en barril de años anteriores, las bebidas envejecidas en botella son un truco del barman que vale la pena robar para probar en casa.



He aquí por qué: no implica un barril ni ningún otro equipo elegante, y puede resultar en una bebida más suave y rica, ayudada solo por la magia del tiempo en una botella. Y si ha comprado licor, ya tiene la botella, aunque las opciones con tapa abatible son fáciles de conseguir.

¿Pero cuánto tiempo puedes esperar por esa bebida? ¿Un par de dias? ¿Unas pocas semanas?

Algunos bartenders están dispuestos a esperar hasta cinco años.



Para Hermano Teague , director de bebidas / gerente de bar de Amor y Amargo y copropietario de Golpe y Molino en la ciudad de Nueva York, lo que comenzó como un Sour de 90 días se convirtió en un proyecto de cuatro años. Produjo su brandy sour de cuatro años, ahora un vertido ritual el día de Año Nuevo.

'Lo que es interesante es que a medida que envejece, el sabor continúa volviéndose tan suave y meloso', dice Teague. Además, dice, 'sabe cada vez menos a alcohol con los años'.

Añejar un cóctel a base de cítricos es un poco arriesgado, pero Teague asegura que el alcohol 'cocina' químicamente el jugo, lo que evita la rancidez. Con el tiempo, la mezcla de brandy, vodka overproof, azúcar Demerara y jugos cítricos (jugo de limón, lima y naranja) se espesa y adquiere un sabor más rico, casi caramelizado. Teague compara la apariencia y la viscosidad con el jugo de mango.

'No hay truco de magia, ni enzimas ni nada que haya agregado al rompecabezas', dice Teague. 'Es alcohol, azúcar y jugo, y déjalo reposar'. Agrega un consejo clave obtenido de enlatar frutas con su abuela. 'Llénelo cerca de la parte superior, para que no haya oxígeno allí'.

¿Es posible envejecer un cóctel demasiado tiempo? '¡No lo sé!' Teague admite. 'Por eso quiero seguir haciendo esto'. Mientras tanto, tiene suficiente de su cóctel embotellado para seguir envejeciendo. En 2020, abrirá un brandy sour de cinco años.

Cómo el vino afecta tu whisky

Nick Bennett, director de bebidas de la ciudad de Nueva York Luz del porche , pasa años envejeciendo el ponche de huevo base que hace para él y sus amigos . La receta comienza con huevos y azúcar, antes de poner capas de ron, bourbon, coñac en exceso y 'una gran pizca de sal'. La leche, la nata y la nuez moscada se agregan justo antes de servir.

Si bien Bennett dice que esos primeros sorbos 'requirieron algo de valor para beber', se volvió más atrevido en los años siguientes. Dice que el ponche de huevo adquirió un agradable sabor a plátano para el segundo año.

A veces, el envejecimiento a largo plazo es solo un feliz accidente. Scott Marshall, ahora propietario de Salón Alley Cat en Savannah, Georgia, conoció el ponche de leche clarificado durante su anterior paso por el bar de Boston. Bebida .

Es un ponche de estilo colonial que cuaja la leche con cítricos, lo mezcla con alcohol y luego filtra los sólidos. Lo que queda es una bebida cristalina y duradera, un truco de conservación particularmente útil antes de los días de refrigeración.

Marshall preparaba regularmente grandes cantidades de ponche de leche clarificada, que a menudo decantaba en frascos para compartir con sus amigos. Un lote en particular se hizo con Chartreuses verdes y amarillos, y Batavia arrack, un licor funky a base de melaza y arroz.

En 2011, Marshall trajo paquetes de matraces a Cuentos del cóctel , una conferencia anual de cócteles celebrada en Nueva Orleans. Regalaba frascos a todos los que encontraba.

Siete años después, el barman de Boston Fred Yarm abrió su ponche de leche Chartreuse y lo pronunció como 'sublime'.

“Nunca he conocido a nadie que lo mantenga refrigerado por más de un par de meses”, dice Marshall. 'Cuando Fred dijo que había tenido el suyo durante siete años, me asombró'.

Para aquellos que no quieren esperar tanto, Cócteles por lotes (Ten Speed ​​Press, 2019) La autora Maggie Hoffman tiene una solución más rápida: cócteles embotellados que se mezclan con anticipación y se colocan en el refrigerador o congelador para envejecer desde unos pocos días hasta unas pocas semanas.

'Incluso después de unos días, es posible que note que los sabores de una bebida parecen integrarse y fusionarse', dice Hoffman. Sin embargo, si planea envejecer una bebida por más de dos semanas, ella aconseja no agregar amargos hasta el día en que sirva los cócteles. Hoffman dice que da como resultado una bebida más equilibrada y con mucho sabor.

Encuentra estas bebidas ideales para preparar con anticipación para servir en fiestas, aunque también hay algo que decir sobre tener un cóctel prefabricado esperando en el refrigerador al final de un largo día.

Suponiendo que puedas esperar tanto tiempo, por supuesto.

All She Wrote, una actualización para tu próximo golpe / Foto de Meg Baggott, estilo de Dylan Garret

All She Wrote, una actualización para tu próximo golpe / Foto de Meg Baggott, estilo de Dylan Garret

All She Wrote, una receta de ponche añejo

En Cócteles por lotes , cuyo lanzamiento está previsto para marzo, Hoffman llama la atención sobre esta bebida a base de vermú aportada por el bartender de Los Ángeles Jeremy Simpson, desarrollada originalmente para Bestia .

'[Se] envejece maravillosamente en la parte trasera de su refrigerador', dice de este sorbo bajo en alcohol. 'Pruébelo después de unos meses, y puede decidir dedicar más espacio de su refrigerador a un cóctel'.

Si planea envejecer más de unas pocas semanas, omita los amargos y agregue 2 guiones a cada vaso cuando lo sirva.

Ingredientes

2¼ tazas Punto y Mes

1 taza más 1 onza de vermú seco, como Valles

3 onzas de licor marrasquino

1½ onzas pomelo licor (de pomelo), como Combinar o Giffard

⅔ onza de amargo de Peychaud

Sal marina escamosa (para decorar)

Direcciones

Mezcle los ingredientes al menos 2 horas antes de servir. Usando un embudo pequeño, vierta todos los ingredientes (excepto la guarnición) en una botella de 1 litro con tapa abatible. Selle bien y dé la vuelta suavemente para mezclar. Refrigerar.

Para servir, gire la botella suavemente para mezclar. En un vaso bajo, vierta el cóctel sobre un cubito de hielo grande. Revuelva suavemente antes de servir. Adorne con una pizca de sal. Sirve 12.