Las notas de cata pueden ser una herramienta útil a la hora de elegir un vino nuevo para probar. Pero el mundo del vino está lleno de terminología interna que a menudo es deliberadamente ambigua.

La buena noticia es que si aún se siente perdido después de leer una reseña de vinos, es posible que la culpa no sea suya. Decodificamos siete términos de cata de uso común para ayudar la próxima vez que las notas de cata de un escritor le den ganas de gritar: '¡Dime lo que quieres decir!'

Foto de Julia Lea / Getty

Bayas rojas y negras

Los sabores de bayas rojas y negras pueden parecer una nota de degustación sencilla, pero ¿son todas las bayas realmente iguales? ¿Compararías una frambuesa con un arándano en cualquier otro contexto?

Lo que los críticos suelen decir es que los vinos con sabores a frutos rojos suelen ser brillantes y jugosos, mientras que los frutos rojos pueden indicar un vino más melancólico y matizado. Pero cuando una nota de cata simplemente dice frutos rojos y negros, es posible que te quedes rascándote la cabeza preguntándote: '¿No debería ser uno o el otro?'

Términos de cata de vinos y lo que realmente significan

Quizás los catadores deberían seguir el ejemplo del pasillo de los dulces. Cuando el rojo y el negro se usan en conjunto, lo que significan es una mezcla de bayas: piense en más granada, arándano y cereza negra, o incluso algo parecido a meterse un puñado de bolos en la boca a la vez. Los vinos con estas características de bayas mixtas tienen un poco más de peso, pero mucha acidez jugosa, junto con una sensación general de frutosidad confusa.

Foto de Julia Lea / Getty

Tropical

El término tropical en sí mismo es confuso: hay un mundo entero de frutas tropicales con sabores fuertes y distintos. ¿Qué quiere decir un escritor? ¿Piña? ¿Papaya? ¿Coco? Todos estos sabores tropicales difieren enormemente.

Antes de comenzar a acusar al catador de ser vago, considere que el vino en sí mismo podría ser el poco inspirador. Los vinos producidos en un estilo más inmediato a un precio asequible a la billetera a menudo se hacen para ser simples. Muchos no buscan sabores específicos como la piña y la guayaba, sino que optan por una mezcolanza general que no es complicada, pero que ofrece un paladar jugoso y maduro.

Foto de Julia Lea / Getty

especia

El término especia por sí solo no ofrece mucho. Podría significar pimienta negra recién molida o clavo dulce. Podría significar notas de avellana, pero también podría significar anís. Este término elusivo es casi imposible de decodificar sin varios metros de hilo rojo en una habitación con poca luz.

Hay algunas pistas que buscar. Si tiene suerte, la especia en cuestión puede mencionarse en otra parte de la nota, posiblemente aclarada más adelante con referencias específicas a algo como canela o nuez moscada. Sin embargo, la especia en el paladar o como parte del final a menudo engañosamente no se refiere a un sabor especiado, sino que es un término general que se refiere a una sensación de picazón en la lengua que no se define fácilmente por el tanino o la acidez.

Foto de Julia Lea / Getty

Mineralidad

Este término tan debatido recibe mucha atención, pero ¿qué significa realmente?

El contexto es clave aquí. Si se especifica el tipo de mineral, como granito o rocas de río, el significado es claro y el vino tendrá un sabor claramente pedregoso. (Piense en cuando era niño y en algún momento terminó con una piedra o dos en la boca). Sin embargo, si las notas solo dicen 'mineralidad' sin calificativos, probablemente haya una acidez distinta, nítida, pero no abrasadora. Vale la pena mencionar, uno que no está vinculado a un sabor específico, como 'acidez de lima-limón'. La sensación está ahí pero es más neutra.

Foto de Julia Lea / Getty

Fresco

A veces puede parecer que los catadores escucharon mucho hip-hop en la década de 1980 cuando hablan de vinos 'frescos'. Es de esperar que haya más pistas en el resto de la nota, porque fresco por sí solo no significa mucho (y a menudo se toma de la mano con un 'mineraly' igualmente vago).

Este término desechable, cuando no se da más contexto, es una buena pista de que el vino es simple, más centrado en los sabores de frutas primarias. A menudo representa sabores neutros o sutiles y mucha acidez que no deja una fuerte impresión de una forma u otra.

Foto de Julia Lea / Getty

Abierto

¿Alguna vez leíste “Este es un vino abierto” y pensaste, bueno, sí, acabo de abrirlo? No estás solo. Este término vago de degustación a menudo se describe con otras palabras poco claras como generoso o accesible.

El vino descrito como abierto se puede tomar como una llamada a la acción, ya que en este vino está listo para beber de inmediato. “Abierto” significa que el vino ha terminado de desarrollarse y se encuentra en su ventana óptima para beber. No hay matices sutiles que buscar en estos vinos.

Foto de Julia Lea / Getty

Aromas apagados

Algunos vinos son naturalmente más aromáticos o perfumados que otros, pero no es necesariamente una indicación de calidad, y los vinos tintos destinados a envejecer pueden describirse como compactos o cerrados cuando aún son jóvenes. Pero si los aromas se describen como apagados, velados o necesitan ser extraídos del vidrio con un remolino agresivo, su cortés escritor puede estar insinuando algo más: azufre.

El SO2 estabiliza el vino, lo que ayuda con la longevidad, los viajes al extranjero y preserva los delicados sabores de frutas frescas en su rosado, pero cuando hay demasiado azufre puede amortiguar los aromas de su vino. En casos más extremos, este efecto se puede combinar con aromas de cebolla o fósforo recién encendido.

No es para preocuparse. El azufre tiende a “desaparecer” con un poco de tiempo para ventilar. El azufre protege su vino del oxígeno, pero solo durante un tiempo una vez que está abierto. Si su vino parece tener aromas apagados, viértalo en una jarra o decantador y espere unos minutos. Tu próximo sabor puede sorprenderte.