Te encanta beber vino tinto, pero no estás seguro de qué es exactamente. Si alguna vez se ha preguntado cómo los sabores de la mora o la frambuesa entran en una botella hecha solo con uvas, o en qué se diferencia el vino tinto afrutado del vino tinto picante o el vino tinto oscuro del vino tinto de cuerpo ligero, estamos aquí para ayudarlo.

¿Qué es el vino tinto?

Comenzando con lo básico, el vino tinto es una bebida alcohólica que se elabora fermentando el jugo de uvas de piel oscura. El vino tinto se diferencia del vino blanco en su material base y proceso de producción. El vino tinto se elabora con uvas de piel oscura en lugar de uvas de piel clara. Durante la elaboración del vino tinto, el enólogo permite que el mosto exprimido, llamado mosto, macere y fermente con los hollejos de uva oscura, lo que aporta color, sabor y tanino al vino. El alcohol se produce cuando la levadura convierte el azúcar de uva en etanol y dióxido de carbono. El resultado de estos procesos: vino tinto.

¿Cuáles son las características del vino tinto?

La primera y más evidente característica del vino tinto es el color. Los vinos tintos varían en tonalidad desde un púrpura profundo y opaco hasta un rubí pálido y todo lo demás. A medida que el vino tinto envejece, sus colores brillantes y juveniles se vuelven granates e incluso marrones.

La segunda característica del vino tinto es tanino . Los vinos tintos se elaboran macerando el jugo de las uvas con la piel y las semillas, y en ocasiones incluso con los tallos, lo que normalmente se denomina fermentación de racimo entero . Todos estos elementos del racimo imparten taninos al vino.

Los taninos son polifenoles que dan textura, estructura y crianza a un vino. Son la fuente de la sensación de sequedad en la boca similar al té negro. A veces los taninos se consideran maduros, suaves o bien integrados en el vino, mientras que otros pueden percibirse como rústicos, verdes o astringentes.

Los taninos dan una estructura o marco al vino como un esqueleto. Se ablandan con el tiempo, por lo que muchos consideran que los vinos tánicos jóvenes se disfrutan mejor después de unos años de envejecimiento en botella.

La tercera característica del vino tinto es su amplia gama de sabores. Las diferentes variedades de uva producen aromas de frutas, flores, hierbas, especias y terroso caracteristicas. Por ejemplo, Pinot Noir tiende a tener notas de piso de frambuesa, cereza y bosque, mientras que Cabernet Sauvignon generalmente cuenta con notas de cassis, regaliz y grava húmeda.

Estos sabores y aromas no se agregan al vino, sino que comprenden las propiedades organolépticas únicas del vino derivadas de compuestos orgánicos que se encuentran típicamente en ácidos y hollejos de uva. Las características del vino tinto son diferentes a las del vino blanco por el tipo de uva y el contacto con los hollejos durante la maceración y fermentación.

La cuarta característica del vino tinto es ácido . El ácido es un componente esencial del vino, sirve como conservante y aporta frescura y estructura. Al degustar vino tinto, la acidez se percibe como los atributos agrios y agrios que se equilibran con los componentes dulce y amargo o taninos. El vino tinto tiene varios tipos de ácidos, aunque el tartárico y el málico son los principales.

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Tipos de uvas de vino tinto

Con cientos de variedades de uvas de vino tinto, hay tanta información sobre el vino tinto que aprender como uvas tintas plantadas en todos los rincones del mundo. Dicho esto, es probable que solo encuentre un puñado de estas uvas con mayor frecuencia. Aquí, cubrimos los perfiles de sabor y las regiones de las uvas de vino tinto más comunes. Sin duda, puede optar por descubrir más más allá de esta breve lista, pero para un vino tinto rápido y fácil 101, lo siguiente se ajustará a la factura.

Franco cabernet

Sabores: violetas, arándano, tierra, aceituna negra, café

Junto con Cabernet Sauvignon y Merlot, Cabernet Franc es parte de la tríada de mezcla esencial que constituye la mayoría de los vinos tintos Bordeaux blend (y Meritage) producidos en los Estados Unidos. Por sí solo, el Cabernet Franc es un primo más tánico y terroso del Cabernet Sauvignon. En lugares más cálidos fuera de Europa, sus atributos más distintivos son sus notas puras de violetas y arándanos, y sus taninos maduros a menudo llevan el aroma del café recién tostado. Se elabora (aunque rara vez se etiqueta) como varietal en Chinon, Bourgueil y Saumur-Champigny, donde es duro y tánico y puede evocar una mineralidad austera. En Pomerol y Saint-Émilion se presenta en mezclas con Merlot, agregando una nota picante, picante, a veces mentolada.

Cabernet Sauvignon

Sabores: pimiento morrón, aceituna verde, hierba, cassis, cereza negra

El componente principal del gran Burdeos y la uva definitoria del Valle de Napa, Cabernet Sauvignon se cultiva en todo el mundo, pero rara vez alcanza la grandeza. Madura tarde y puede ser bastante maleza e incluso vegetal en regiones de clima más frío como Chile. En Burdeos y Toscana casi siempre se mezcla para suavizar sus taninos intensamente astringentes. El estilo Napa es denso, morado-negro, confitado y con sabor a grosellas y cerezas negras. Denso y maduro, con capas de costosos aromas y sabores de roble nuevo, ha creado casi sin ayuda el fenómeno de las bodegas de culto. En Washington, el mejor Cabernet se extiende a ambos lados de la frontera entre la madurez de las versiones de California y los sabores matizados de hierbas, hojas y aceitunas del gran Burdeos.

pequeño

Sabores: fresa, frambuesa, cereza

La uva de Beaujolais, Gamay, a menudo se prepara para beberse muy joven y muestra sabores brillantes, picantes y frutales de fresa, frambuesa y cerezas dulces. Cuando se elabora mediante el método conocido como maceración carbónica, el joven Gamay tiene una ligera efervescencia y un olor distintivo a plátano. Beaujolais Nouveau, lanzado cada año poco después de la cosecha, es el ejemplo más famoso.

Garnacha / Garnacha

Sabores: Especia, cereza

Old vine Grenache produce algunos de los mejores vinos tintos de España y Australia, y es un componente importante de Châteauneuf du Pape, Gigondas y Côtes du Rhône en Francia. Uva de maduración temprana, tiende a un alto contenido alcohólico y baja acidez. En su mejor momento, crea vinos muy afrutados, especiados y de sabor audaz que recuerdan algo a una versión más suave y menos intensa de Syrah.

Malbec

Sabores: cereza agria, especias

Una de las uvas de la mezcla de Burdeos, el Malbec ha cobrado importancia en Argentina, donde produce vinos tintos picantes y ácidos que se adaptan bien a la crianza en barricas nuevas de roble. En otros lugares sigue siendo un jugador menor, aunque algunos Malbec etiquetados varietalmente se fabrican en California y Washington.

Merlot

Sabores: Sandía, fresa, cereza, ciruela

Merlot es el Chardonnay de los tintos, fácil de pronunciar, fácil de gustar, agradable y versátil, pero en su mayoría carece de carácter sustantivo propio. La gran excepción es Chateau Pétrus, donde comprende el 95 por ciento de la mezcla. Varietal Merlot saltó a la popularidad en la década de 1990, pero demasiados Merlot insípidos, acuosos y caros le han quitado la flor a la rosa. Fuera de Burdeos, está en su mejor momento en el estado de Washington, donde madura maravillosamente y crea vinos regordetes y poderosos que pueden envejecer durante una década o más.

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Mourvèdre / Mataro

Sabores: Especia, cereza

Esta uva tinta mediterránea es especialmente popular en Francia y España, por lo que produce vinos de cuerpo medio, ligeramente especiados, con una bonita fruta con sabor a cereza. Los mejores sitios también agregan una mineralidad distintiva de grava a la fruta. Algunas plantaciones de vid viejas de Mourvèdre permanecen en California y también en Australia, donde generalmente se presenta en una mezcla con Shiraz y Grenache.

Nebbiolo

Sabores: Ciruela, tarta de cereza, alquitrán

La principal uva de Barolo, Barbaresco y Gattinara (todas elaboradas en la región italiana del Piamonte), Nebbiolo pertenece sin duda a los grandes vinos tintos del mundo, pero ha demostrado ser casi imposible de cultivar en ningún otro lugar. Las versiones de California, a pesar de décadas de esfuerzo, siguen siendo ligeras, delgadas y genéricas.

Pinot Noir

Sabores: Hoja de tomate, raíz de remolacha, cereza pálida, mora, cola, ciruela

Pinot Noir es la uva que a los enólogos les encanta odiar, es la más bonita, la más sexy, la más exigente y la menos predecible de todas. La plantilla para un gran Pinot Noir es la Borgoña, pero incluso allí la uva es voluble, frágil y propensa a sabores obstinadamente maleza. Es un componente principal de muchos Champagnes y otros vinos espumosos, pero también se puede madurar para producir vinos de densidad sorprendente e incluso atascos en California, Nueva Zelanda y lugares cálidos en Oregon. Pinot Noir se expresa mejor como un varietal puro y, a menudo, se presenta como un vino de un solo viñedo en Oregón y California, emulando los cientos de pequeñas denominaciones de Borgoña. Cuando está en su mejor momento, Pinot tiene una delicadeza etérea pero puede envejecer durante décadas, se describe de manera más memorable como 'el puño de hierro en el guante de terciopelo'.

Sangiovese

Sabores: Pastel de cereza, anís, hoja de tabaco.

La principal uva de la Toscana, donde es el componente principal de Chianti y Brunello di Montalcino. Sangiovese es de color relativamente claro y bastante ácido. En Italia, muestra sabores distintivos de tarta de cereza, anís y tabaco. En otros lugares, puede ser bastante simple y poco distinguido, aunque algunas botellas prometedoras provienen del valle de Walla Walla en Washington. Muchas de las mezclas de tintos 'súper toscanos' de Italia casan Sangiovese con Cabernet Sauvignon, una combinación que fortalece el Sangiovese y suaviza el Cabernet.

Syrah / Shiraz

Sabores: mora, mora, ciruela, pimienta, clavo

Plantaciones de Syrah han explotado en California y Washington, donde se están haciendo versiones jugosas, picantes, picantes y deliciosas. Conocido como Shiraz en Australia, es indiscutible el reclamo de ese país a la fama enológica. El Shiraz australiano se elabora en todos los estilos imaginables, desde ligero y afrutado hasta denso y alquitranado. Se elabora como un vino espumoso tánico de color rojo intenso y también como un “Oporto” fortificado. En el norte del Ródano, se producen las expresiones más extraordinarias de la uva, especialmente en Hermitage y Côte Rôtie, donde su fruta picante, densa y especiada se superpone a vinos increíblemente complejos con vetas minerales, carne ahumada, alquitrán, hierbas silvestres y cuero. .

Zinfandel

Sabores: Frambuesa, mora, cereza negra, pasas, ciruela pasa

Durante décadas, Zinfandel fue la uva de California, aunque ahora se cultiva en toda la costa oeste de los Estados Unidos, en Australia, Italia y otros lugares, y su ascendencia se remonta a Croacia. Pero California Zinfandel sigue siendo el modelo para todos los demás, y crece bien y se vinifica de manera distintiva en todo el estado. Mendocino hace versiones algo rústicas con toques de especias asiáticas. Dry Creek Zinfandels son picantes y están cargados de frambuesa. En el país de Amador y Gold Rush es caliente, espeso y confitado, mientras que en Napa es lujoso con sabores de cerezas negras maduras y dulces. Los Zinfandels de California ahora comúnmente alcanzan niveles de alcohol del 15 o 16 por ciento, a veces incluso más altos para las versiones de cosecha tardía. También se fabrican “Ports” de Zinfandel.

Maridajes de vino tinto y comida

Los diversos estilos y estructura del vino tinto lo convierten en la opción ideal para la mesa. El vino tinto tiene una estructura más firme que los típicos vinos blancos y rosados ​​que lo apoyan en la confrontación de sabores fuertes. Steak and Cabernet es el maridaje probado y verdadero, los vinos tintos con cuerpo en general combinan bien con alimentos más densos y pesados, mientras que los tintos con cuerpo más ligero y alta acidez combinan bien con platos más ligeros, como pollo asado y platos de verduras. Hacer coincidir el peso del vino con la riqueza de la comida conduce a maridajes exitosos y armoniosos.

El viejo adagio, 'lo que crece junto, va unido' también es cierto. Por ejemplo, los platos italianos tradicionales con salsa de tomate combinan bien con los vinos tintos de alta acidez de Chianti. En general, el vino de una región se combinará bien con la comida y el estilo de vida de la zona.

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Edad del vino tinto

El vino tinto es conocido por su capacidad de envejecimiento, pero para que un vino envejezca a su máximo potencial, debe almacenarse adecuadamente. Los factores que afectan el proceso de envejecimiento son la temperatura, la luz y la humedad. Los vinos tintos deben almacenarse a aproximadamente 55 ° Fahrenheit, 10 ° F por debajo de la temperatura ideal para servir.

Los vinos almacenados demasiado calientes acelerarán el proceso de envejecimiento, mientras que los vinos almacenados en temperaturas cálidas, por encima de 75 ° Fahrenheit, se pueden 'cocinar', lo que hace que las características de los sabores de frutas se vuelvan blandas y horneadas. Un vino tinto almacenado demasiado frío también puede dañar el vino, pero generalmente no es tan peligroso como sobrecalentarlo. Las bajas temperaturas retrasan el proceso de envejecimiento, pero si su vino no se congela, es probable que no sufra daños importantes. Las temperaturas más frías, como un refrigerador de 40 ° Fahrenheit, están bien para el almacenamiento a corto plazo. Los vinos que se congelan plantean sus propios problemas. A medida que el líquido se congela, se expande y puede empujar el corcho hacia afuera, comprometiendo el vino o peor aún, rompiendo la botella. Si bien los pequeños cambios de temperatura son seguros, es importante mantener sus vinos a la temperatura más constante posible.

Los vinos tintos se embotellan en botellas de color verde o marrón para protegerlos de los dañinos rayos ultravioleta (UV). Los vinos de cuerpo ligero tienen un mayor riesgo de estropearse por la luz que los vinos de cuerpo completo, pero es mejor evitar cualquier exposición prolongada a la luz, tanto natural como artificial. Los rayos ultravioleta pueden degradar los compuestos del vino y hacer que envejezca más rápidamente, y la luz también transporta un calor dañino.

Un delicado equilibrio de humedad también es vital para el almacenamiento de vino tinto. Los vinos que se mantienen en un ambiente seco ponen en riesgo el corcho, si el corcho se seca, puede encogerse y permitir que el oxígeno se filtre en la botella o que el vino se escape.

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Copas de vino tinto

Hay muchas copas de vino diferentes en el mercado, desde tradicionales hasta extravagantes. Si bien una copa de diseño o forma divertida puede ser ideal para ocasiones menos formales, tener la copa adecuada mejorará su experiencia de beber vino. Hay dos formas principales para las copas de vino tinto: la copa de Burdeos alta y cónica y la copa de Borgoña de tazón ancho. La copa de Burdeos alta y estrecha tiene una abertura cónica que concentra los aromas del vino. Su altura crea una distancia entre el vino y la nariz, lo que permite que se disipen los aromas intensos y ardientes del etanol. La copa de Burdeos debe usarse para vinos de mayor cuerpo, mayor alcohol y notas más picantes y se usa tradicionalmente con los vinos de Burdeos basados ​​en Cabernet y Merlot. La copa de Borgoña ancha se implementa mejor cuando se beben tintos de cuerpo más ligero con aromas más delicados. La forma del cuenco ayuda a atrapar y concentrar los aromas. Independientemente de la forma, las copas de vino deben tener tallo para evitar que el calor de las manos se transfiera al vino.

Existen numerosas formas de cocinar con vino tinto. Ya sea que lo use para glasear, estofar o incluso hervir pasta, elegir el vino adecuado puede ser difícil. Olvídese del vino para cocinar. El vino para cocinar de la tienda de comestibles a menudo tiene otros aditivos como la sal y debe evitarse. Afortunadamente, la mayoría de recetas ofrecen sugerencias para implementar el estilo de vino, incluso si es tan vago como “vino seco”. Si una receta requiere 1 taza de vino, considere comprar media botella, que contiene un poco más de una taza y media de vino. Asegúrese de considerar el plato al seleccionar el vino. Si solo está desglasando la sartén, el vino sobrante de los últimos días funcionará bien. Sin embargo, si el vino es un componente clave del sabor del plato, el vino que seleccione tendrá un mayor impacto. Los vinos secos deben usarse para platos salados, mientras que los vinos dulces son mejores para los postres. En caso de duda, seleccione un vino tinto seco con taninos bajos a moderados para complementar la mayoría de los platos. Cocine siempre con vino que no le importaría beber, ya que la calidad del vino afectará los sabores de su plato.

Este artículo se actualizó el 10 de agosto de 2020.