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Maridajes

Kona Kampachi con costra de cangrejo al curry

Los sabores delicados y frescos del pescado blanco cobran vida en esta creación del chef Ryan Luckey de Pineapple Grill de Maui. Con un toque exótico pero fácil de preparar, el plato es un reflejo de la ecléctica cultura y cocina de Hawái.



2 dientes de ajo picados
1 cebolla cortada en cubitos pequeños
1 zanahoria cortada en cubitos pequeños
1 hinojo, cortado en cubitos pequeños
1 cucharada de aceite de oliva
1 cucharada de curry de madrás en polvo
1 cuarto de crema espesa
Sal y pimienta
1¼ taza de cilantro picado
Jugo de una lima
2 tazas de hojuelas de panko
5-6 onzas de filete de Kona Blue Kampachi *
1 trozo de carne de cangrejo

* Puede sustituirlo con cualquier pescado blanco de textura media a firme.

Sofreír el ajo, la cebolla, la zanahoria y el hinojo en aceite de oliva en una sartén pequeña hasta que estén transparentes, agregar el curry en polvo y calentar 30 segundos más, agregar la crema espesa y reducir durante unos 15-20 minutos.



Sazone con sal y pimienta, agregue el cilantro y el jugo de limón y deje enfriar. Cuando esté frío, agregue hojuelas de panko para crear el efecto de costra.

Salpimente el Kampachi y dore por un lado durante unos 30 segundos.

Retirar de la sartén y colocar en una sartén que pueda entrar al horno.

Agregue una porción generosa (2-3 onzas) de cangrejo a la parte superior del pescado y colóquelo en un horno a 450 ° F durante aproximadamente 2-3 minutos, hasta que la corteza tenga un ligero color marrón. Sirve 4-6.

Recomendación de WE Wine: Continuando con el tema del Pacífico, sirva con un Pinot Gris seco de Nueva Zelanda, como el Marlborough Pinot Gris 2006 de Forrest Estate ($ 15). La textura cremosa se hace eco de la lujosa carne de cangrejo y acentúa el crujido del panko.