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Conceptos Básicos Del Vino

¿Qué significa 'terroso' en el vino?

Suelo del bosque. Hojas mojadas. Rocas resbaladizas por la lluvia. Cuando un profesional del vino usa tales descriptores , es un intento de dar más detalles al adjetivo más amplio 'terrenal'. Un término útil, terroso, abarca muchas experiencias de aromas y sabores diferentes. Es distinto de las otras categorías de aromas primarios como hierbas , Fruta , floral y especia .

¿Cómo identificas la terrenalidad? En resumen, tierra y rocas.



Piense en los olores en un patio, desde tierra removida en el jardín hasta un camino de grava después de una tormenta (llamado petricor ). También puede ser vegetal. Las remolachas tienen un sabor a tierra característico, y la remolacha es un marcador común en vinos tintos como Pinot Noir .

La terroso a menudo va acompañada de un carácter salado, que es lo opuesto al dulce. Esto se demuestra mejor con el sabor de un Pinot Noir de borgoña , en comparación con los Pinot Noirs más maduros de California.

Otras uvas conocidas por sus perfiles terrosos incluyen Sangiovese , Nebbiolo , Cabernet Sauvignon , Franco cabernet , Merlot , Tempranillo y Mencía . Syrah , conocido por sus notas de aceituna negra, especialmente en el valle del Ródano de Francia, muestra notas terrosas como tierra, brasas humeantes, grafito y silla de montar gastada.

Si bien algunas uvas tienen más propensión a la tierra, el lugar donde se cultivan también influye. En climas más fríos, como muchas regiones clásicas del Viejo Mundo, y algunas partes de Chile y Sudáfrica, las uvas no acumulan tanta azúcar. Los vinos son menos frutales y tienden a mostrar notas más terrosas que los de lugares con sol intenso.



Los sabores del vino se desarrollan a lo largo de un espectro de maduración de la uva. Las uvas poco maduras parecen más herbáceas y vegetales, mientras que las uvas maduras se inclinan hacia perfiles más afrutados. Los vinos más cercanos al espectro herbal y vegetal tienden a ser más terrosos. Como ejemplo, el Cabernet Franc del Valle del Loira se considera de carácter más terrenal que el Cabernet Franc del Valle de Napa.

Otras notas de degustación como 'corral', 'manta de caballo' e incluso 'estiércol', difuminan las líneas entre la agradable tierra rústica y un culpa del vino llamado Brettanomyces. Antes de que se identificara esta levadura, sus sabores característicos se asociaban con muchas denominaciones y uvas prestigiosas, en particular, el valle del Ródano Sur de Francia. Sin embargo, algunos enólogos permiten pequeñas cantidades de Brett en sus vinos. como una elección estilística .

los compuesto químico geosmin puede ser el culpable de la calidad terrosa del vino. Una palabra griega que se traduce como 'olor a tierra'. En niveles bajos, puede impartir una agradable nota de suelo. Sin embargo, al igual que el corral de Brett, se considera una falta de vino cuando es más pronunciada, especialmente cuando pasa de los agradables aromas de tierra para macetas a un sótano mohoso.