Si experimentas con cócteles a menudo, verás algunos ingredientes una y otra vez. Particularmente comunes son Vermut y amargos. Forman la composición de innumerables cócteles clásicos desde Manhattan hasta Alaska, los Bobby Burns, Adonis o Rob Roy.

Si bien el auge de los amargos artesanales de los últimos años ha llevado a que se escriban volúmenes sobre agentes-amargos en los cócteles, a menudo se pasa por alto el papel del vermú.

Entonces, ¿cómo se convirtió este vino fortificado en una parte tan integral de tantas bebidas?

Vermut, definido

El vermut comienza con una base de vino o mosto de uva. En Europa, las regulaciones exigen que el producto final sea al menos un 75% de vino, con un alcohol por volumen (abv) de 14,5 a 22%.

La base del vino está fortificada y aromatizada con ingredientes como cáscaras de cítricos, hierbas, especias y un agente amargo. Tradicionalmente, el componente amargo es el ajenjo, pero en estos días encontrará ofertas no europeas etiquetadas como vermú (o coloquialmente agrupadas en la categoría de vermú) que logran amargar a través de artemisa, corteza de quina o una variedad de raíces y otros ingredientes. Sin embargo, para muchos puristas, junto con E.U. normativa, si no tiene ajenjo, no es vermú.

Una receta fácil de vermú casero

Parte de la diversión de los vermuts es la amplia gama de perfiles de sabor que encontrarás. El vino actúa como un lienzo para que los productores creen combinaciones ilimitadas de hierbas y aromáticos, y hay una asombrosa variedad de embotellados.

Sin embargo, para el propósito del barman en casa, desglosamos tres categorías de vermú que comúnmente se piden en los cócteles: dulce , seco y blanc / blanco .

Vermut dulce

Como su nombre indica, estos vermuts rojos suelen ser las ofertas más dulces. En los cócteles, se utilizan comúnmente como un reemplazo más aromático de otras opciones a base de azúcar. ¿La principal diferencia entre un Old Fashioned y un Manhattan? El primero usa un terrón de azúcar mientras que el segundo usa una onza de vermú dulce.

Si bien un vermut dulce todavía se elabora con vino tinto, es más común en estos días que los productores usen uvas blancas, con el color rojo proveniente de los azúcares caramelizados.

Los cócteles clásicos que usan vermú dulce incluyen el Manhattan y Negroni .

La fórmula secreta de un barman para crear innumerables cócteles en casa

Seco

Al igual que con el vino tradicional, un vermú seco tiene menos azúcar. Esto puede variar desde ofertas extrasecas hasta secas, aunque otros factores como el envejecimiento en barrica a veces pueden afectar la percepción del dulzor sin aumentar los gramos totales de azúcar.

Los vermuts secos a menudo muestran notas más herbales, florales o cítricas como la cáscara de limón. También son utilizados a menudo por los camareros en cócteles de licor como el martini o El Presidente para agregar un toque de ácido.

Blanc / Blanco

Llamados vermuts 'blanc' en Francia y 'bianco' en Italia, estos a menudo tienden a dividir la diferencia entre el vermut dulce y el seco y pueden ser comparables a un vino poco seco.

En cócteles, los vermús blanc / bianco se utilizan en bebidas en las que se puede desear una pequeña cantidad de azúcar para equilibrar los ingredientes amargos que podrían crear una astringencia indeseable, pero donde el vermú dulce puede resultar demasiado empalagoso. Un gran ejemplo de esto es el Negroni blanco , donde un vermú bianco compensa la ausencia del azúcar de Campari.

Cabe destacar algunos cócteles como el Resucitador de cadáveres # 2 o Vesper Martini puede requerir ingredientes como Lillet Blanc o Cocchi Americano , que se incluyen en la categoría adyacente al vermú de vinos aromáticos enriquecidos que no contienen específicamente ajenjo. Sin embargo, estas bebidas quedarían igualmente bien servidas sustituyendo los vermuts blanc / bianco.

¿Por qué el vermut es tan común en los cócteles?

A menudo se dice que el vermut “resalta los sabores” de una base de cóctel como el whisky o la ginebra, pero ¿qué significa eso realmente?

Es un tema que tocamos una y otra vez en Bartender Basics: dilución.

Reducir el volumen de alcohol de una bebida cortando un licor de alta graduación con un vino fortificado de menor graduación reduce el sabor del etanol, o esa percepción borracha y punzante del alcohol que puede abrumar su capacidad para apreciar compuestos de sabor y aroma más sutiles. No es muy diferente de agregar un chorrito de agua al whisky escocés: la reducción de la bebida le permite captar notas de caramelo, vainilla, turba o roble en lugar de simplemente alcohol.

Esto también ayuda a ilustrar por qué 'seco', cuando se usa en el contexto de los cócteles, no siempre es lo mismo que en el vino. Si usted hacer un martini con una onza entera de vermú completamente seco, el cóctel no se vuelve más dulce. Simplemente sabe menos a alcohol. Por supuesto, la dilución podría lograrse emocionante o sacudida un coctel con hielo. Los aromáticos únicos, complejos y variados del vermú diluyen las bebidas al tiempo que crean nuevos sabores y dimensiones.

Bartender Basics: A Drinker's Guide to Bar Terminos

Jugar con diferentes tipos de vermú no es muy diferente de experimentar con combinaciones de hierbas y especias al cocinar, para encontrar lo que resalta los sabores deseables en sus ingredientes principales. Fan de un Mula de Moscú ? Prueba a hacer un Boulevardier con un vermú que ofrezca notas de jengibre . Disfrutar Palomas ¿En el verano? Alcanza un vermú de toronja en tu próximo Negroni.

El vermú también es común en las bebidas alcohólicas para incluir un elemento de fruta en un cóctel sin jugos. Debido a su base de vino, el vermut crea el mejor término medio entre los licores destilados y las bebidas de la familia amarga que incorporan un ácido cítrico superior y jugos de frutas puros, como un gimlet (lima) o whisky sour (limón).

Entonces, ¿por qué el vermut se encuentra con tanta frecuencia en los cócteles? Versatilidad. Hay pocos otros ingredientes que puedan combinar tal variedad de sabores, aromas y perfiles de textura en un solo vertido. Vermouth le permite crear un cóctel que da la impresión de una asombrosa cantidad de ingredientes, usando menos botellas.