Combinar mazorcas de maíz con una hamburguesa y una rodaja de sandía es un alimento básico del verano. La opción con mejor sabor siempre es la de cosecha propia, especialmente si sabes cuándo y cómo cosechar el maíz en su punto máximo. Maíz dulce Es una de las hortalizas más populares que se cultivan en los huertos familiares. Cuándo el maíz está listo para cosechar es bastante sencillo, pero el momento adecuado es esencial para recoger las mazorcas con su sabor más dulce. Aquí se explica exactamente cómo y cuándo cosechar maíz de su jardín.

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Tipos de maíz

Hay muchos tipos diferentes de maíz, incluidos el harina, el pedernal, el dulce, el pop y el dentado. El maíz viene en una variedad de colores, formas y tamaños. Puedes encontrar variedades con granos azules, rojos e incluso multicolores. Sin embargo, no todos los tipos de maíz son comestibles; algunos se cultivan para decoración. Por ejemplo, el maíz de pedernal, que alguna vez fue cultivado por los nativos americanos como alimento, hoy en día generalmente solo se usa con fines decorativos.

Para su huerto, el maíz dulce es probablemente el tipo más fácil y gratificante. Las palomitas de maíz también pueden ser divertidas para cultivarlas tú mismo. Sin embargo, es un cultivo que requiere mucho tiempo para crecer y luego secar, y la calidad no será muy diferente de las opciones compradas en la tienda. El maíz cultivado para harina de maíz es maíz de campo en lugar de maíz dulce. El maíz de campo incluye pedernal, abolladura y harina. Las variedades populares incluyen 'Oaxacan Green', 'Nothstine Dent', 'Jerry Petersen Blue' y 'Bloody Butcher'.

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Yulia Naumenko/Getty Images

Cuando cosechar maíz

Dependiendo del tipo de maíz que estés cultivando, el rendimiento o la fecha de madurez pueden variar un poco. Por ejemplo, algunas variedades maduran a los 72 días. después de plantar las semillas , y otros 110 días. Asegúrese de revisar el paquete de semillas para ver los días que faltan para que madure para tener una estimación de cuándo su maíz debería estar listo para cosechar.

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Además de los días hasta la madurez, esté atento a las sedas (las hebras finas y filiformes de la mazorca de maíz). Pasan unos 20 días desde que aparecen las primeras estrías en la mazorca antes de que el maíz se haya desarrollado lo suficiente. Las orejas estarán listas para ser arrancadas cuando las sedas se pongan marrones, pero las la cáscara permanece verde . Los tallos deben tener al menos una mazorca cerca de la parte superior antes de que se produzca la cosecha. Si bien el tallo puede tener mazorcas más abajo, estas suelen ser más pequeñas y no están listas para cosechar. Estas orejas inferiores eventualmente madurarán, así que esté atento a cuando sus sedas se vuelven marrones antes de recogerlas.

Antes de cosechar, verifique si los granos de una mazorca están en la 'etapa de leche' cuando los pincha con la uña y el líquido del interior se ve lechoso. La etapa de leche dura entre 18 y 20 días después de que las sedas se vuelven marrones. Si el jugo del grano aún está claro, aún no está listo para la cosecha. Espere uno o dos días y vuelva a revisar los granos. Has esperado demasiado para cosechar si no hay líquido en los granos.

Una vez que esté seguro de que su maíz está listo para cosechar, recoja las mazorcas temprano en la mañana antes de que el sol las caliente. Tan pronto como se recogen las mazorcas, los azúcares naturales de los granos comienzan a convertirse en almidón, lo que hace que disminuya el dulzor del maíz. Cuanto más cálidas son las condiciones, más rápido ocurre este proceso. Recogerlo temprano en la mañana se traduce en el maíz dulce más dulce.

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Cómo recoger maíz

La mejor manera de cosechar maíz es sujetar firmemente la mazorca, tirarla hacia abajo y torcerla, con cáscara y todo, desde el tallo. La oreja debe desprenderse fácilmente. En este momento, se pueden quitar la cáscara y la seda de la mazorca a menos que planeas asar las mazorcas con las hojas puestas . Coloque el maíz dulce cosechado en el refrigerador lo antes posible para ralentizar la conversión de azúcar en almidón y mantener su calidad lo más alta posible. Coseche sólo la cantidad de maíz que pueda comer mientras esté en la 'etapa de leche', a menos que lo planee. para preservar y almacenar su cosecha .

Cómo almacenar maíz fresco

Como todas las verduras frescas de la huerta, el maíz sabe mejor recién recogido. Asegúrese de comer el maíz cosechado dentro de una semana cuando esté más dulce. Cuanto más tiempo permanezca el maíz, más sabrá a maíz comprado en la tienda porque los azúcares tienen más tiempo para convertirse en almidones. Si no planeas comer el maíz el día de su recolección, guarde las mazorcas peladas en el refrigerador en una bolsa de plástico de un galón, asegurándose de cocinar dentro de dos días. Las mazorcas se pueden envolver en toallas de papel dentro de la bolsa de plástico para eliminar la acumulación de humedad. Guardar maíz en el congelador También es fácil y proporciona un placer fantástico cuando sueñas con el verano en los fríos meses de invierno.

Cómo quitar el maíz de la mazorca (sin ensuciar)

Cómo guardar semillas de maíz

Si desea guardar semillas de maíz dulce de la cosecha de este año, deje que el maíz madure y se seque en el tallo hasta que la cáscara y los tallos se vuelvan completamente dorados y parecidos al papel. Los granos deben estar duros al tacto, secos y con apariencia arrugada. Guarde al menos 500 semillas para mantener las mismas cualidades de la planta, ya que una semilla puede ser genéticamente diferente si posiblemente fue polinizada de forma cruzada por otras variedades de maíz.

Tendrás que secar más las mazorcas después de recogerlas del tallo para asegurarte de que no se desarrolle moho. Hay un par de métodos de secado que se pueden utilizar. Una es retirar las hojas pero no quitarlas, usándolas para colgar el maíz. Otra forma es quitarle la cáscara por completo y colocar el maíz sobre una rejilla o rejilla. Asegúrate de colocarlos fuera de la luz solar directa.

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Para quitar los granos de la mazorca, mueva las manos con un movimiento giratorio para desalojar las semillas. También hay herramientas disponibles para este paso, como una desgranadora de maíz si tienes muchas orejas que hacer. Una vez que hayas quitado los granos y estén completamente secos, guarda las semillas en frascos de vidrio en un ambiente fresco, seco y oscuro para plantarlas en el jardín el próximo año.

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