La historia del vino espumoso incluye ciencia accidental y champán excepcional
Mientras levanta una copa de champán para brindar por el año nuevo (o un martes promedio), tómese un momento para disfrutar de los siglos de cultura e innovación en su copa.
Al principio
Blanquette de Limoux, de Languedoc, aparece en escritos de los monjes de Saint-Hilaire desde 1531.
'Mauzac es la uva principal de Blanquette de Limoux', dice Jason Wilson, un escritor e historiador de bebidas cuyos libros incluyen Uvas Abandonadas . '[Tiene] estos aromas y sabores de piel de manzana realmente únicos'.
Blanquette de Limoux se hizo por primera vez utilizando el método ancestral, o método ancestral , donde la fermentación se detiene temprano, y el vino se somete a una fermentación secundaria en botella. La técnica podría haber sido un feliz accidente, con el clima invernal deteniendo la fermentación y luego la levadura despertando a medida que subían las temperaturas. (Ahora, Blanquette de Limoux se elabora utilizando el método tradicional para la producción de vino espumoso, y Blanquette de Limoux Méthode Ancestrale es una designación separada).
Napoléon I en Epernay, 1807 / Foto cortesía de Moët & Chandon
Champagne Rising
La producción de vino comenzó aquí en el siglo XVII, cuando un monje llamado Dom Pierre Pérignon plantó vides. También se le atribuye haber observado los vinos espumosos de Limoux y llevar el estilo a champán , pero murió en 1715, antes de que comenzara cualquier producción comercial. Ruinart , la casa de Champagne más antigua establecida, fue fundada en 1729, y los documentos muestran que comenzó a enviarse burbujeante en 1764.
El estilo ganó popularidad entre la nobleza francesa e inglesa. En 1745, Moët & Chandon se convirtió en el primer proveedor de una corte real europea, en la corte del rey Luis XV.
Viuda Clicquot fue fundada en 1772. Entre otras cosas, Madame Clicquot inventó el proceso de enigma para eliminar la levadura después de la fermentación secundaria, creando el método tradicional o Método Champenoise .
Bodega en Trento / Foto cortesía de Trentodoc
Mientras tanto en Italia
Prosecco La historia es casi tan larga como la de Champagne, con el primer registro escrito que data de 1754. Vinificado en el col fondo , o estilo “con sedimento”, al igual que el método ancestral, este vino del Véneto fue elaborado a partir de la uva autóctona Glera.
“Durante años, Prosecco se entendió como el nombre de la uva”, dice Wilson. 'Pero cuando la demanda de Prosecco se disparó en todo el mundo en la década de 2000, los productores de Prosecco en el norte de Italia querían proteger su vino ... Así que encontraron un pueblo en Friuli llamado Prosecco y volvieron a redactar el DOC [para incluirlo]'.
La invención del método Charmat en 1895 hizo que Prosecco fuera mucho más asequible de producir. Esta técnica dicta que los vinos se someten a una fermentación secundaria en un tanque presurizado, y luego se filtran y embotellan bajo presión.
En Franciacorta Mientras tanto, los productores comenzaron a elaborar vinos espumosos de método tradicional siguiendo el modelo de Champagne, eligiendo el extremo premium.
Vendimia de cava / Foto cedida por DO Cava
España entra en acción
En 1872, un enólogo llamado Josep Raventós Fatjó decidió probar suerte con las burbujas del método tradicional. Utilizó uvas Macabeu, Parellada y Xarel·lo autóctonas de Penedès , en Cataluña, donde su familia había estado elaborando vino bajo la Codorníu etiqueta desde 1497. Cuenta la leyenda que estaba tan satisfecho con los resultados que inmediatamente pidió una cueva ( cava ) para ser excavado, para que pudiera producir más, y Cava se convirtió en el nombre de la designación regional.
Cava Siempre se ha elaborado utilizando el método tradicional, pero una mayor cantidad de producción y un menor tiempo requerido para la fermentación secundaria llevaron a precios mucho más bajos que el champán.
La excepción de California
Los vinos espumosos se han producido en el Estado Dorado desde la década de 1860, con la excepción del Era de la prohibición . El uso del nombre 'Champagne' en las etiquetas de los embotellados producidos aquí ha sido el tema de muchos acuerdos comerciales internacionales, y finalmente se prohibió definitivamente en 2005. Sin embargo, un puñado de enólogos históricos habían sido eximidos y se les permitió seguir haciendo California Champagne.
Hablemos de Sekt, Baby La era moderna
El vino espumoso sigue creciendo y evolucionando. En Francia, el crémant La designación entró en vigor en 1975, por lo que los productores de algunas otras regiones podrían indicar sus bengalas de método tradicional.
Italia también experimentó un aumento de la producción en la década de 1970, cuando el Ferrari familia comenzó a elaborar vino espumoso de método tradicional y de alta calidad en la región alpina de Trento , que se ha unificado para formar Trentodoc.
Sudáfrica tiene una rica historia de producción de vinos espumosos de método tradicional. Los hugonotes franceses introdujeron la técnica, y en 1992 se adoptó la designación Méthode Cap Classique, o MCC.
Más recientemente, Fizz inglés y alemán secta han hecho incursiones en los mercados internacionales y estadounidenses PET-natos están burbujeando. Con casi 500 años de historia a sus espaldas en total, el futuro del estilo es nada menos que brillante.
